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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:38 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动,强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了,可是,还是有些女孩子见肉就晕,见油就腻,本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论,以平常心理教导大家多吃肉,吃好肉,以照片的色相诱惑大家抢着吃肉,不讨厌肉。
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一、辣子鸡
- k3 h1 f- N! Z/ c9 h$ U! `5.39.217.76正宗的没吃过,但见过鸡跑,没什么难的,不就是个小鸡儿吗?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D& }4 W* X; f& \) ?
嫩鸡剁成小块,加盐,胡椒粉,料酒,干淀粉拌匀,下油锅炸成金黄色捞出。
3 i1 k" p# e3 v5.39.217.76锅里少放点油,下干辣椒炒炒,下豆瓣酱,豆豉酱,花椒酱,葱花,酱末,蒜片,炒出红油与香味,加入鸡丁,淋点料酒,放点白糖,盐,味精,就行了,出锅的时候撒点生尖椒末。
$ o5 S* f  x' D1 p! k5.39.217.76这个世界上,没有什么正宗不正宗,你姓李,你家做的就是李家正宗,你姓白,你家做的就是白家正宗,我叫一夫,所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
& k9 F) p2 s  I, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V& l6 S( Z$ _, [8 a! F$ ]
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二、卷心菜回锅肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \& N  T  }2 J4 x
不是只有跟蒜苗一起炒,才叫回锅肉地,只要里面回锅肉占的比例多,放什么进去都是回锅肉。
5 \9 T+ x) z$ P- `3 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。-------一夫名言5.39.217.76, ~) u# O% T: r9 `
煮好的五花肉切片,卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
" Q; Y. Q0 }. Y0 g1 y2 u4 Wtvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油,下肉片炒到起卷,下豆瓣酱,豆豉酱,少许甜面酱,葱姜蒜也放点,炒出红油,闻到香味了,下菜,淋点料酒,盐,味精,胡椒粉,炒几下,就行了。
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三、夫家地三鲜
/ T6 u$ H: d, m6 @. ~% y7 t5.39.217.76上个菜里剩了点煮好的肉,家里找到一个土豆,几跟蒜薹。
! ~- P/ O* J2 `) C  C; w; u: x肉切条,土豆切手指那么粗,你问是以中指还是大拇指为标准,只能回答你欠揍,以没满月孩子的手指头为标准的话,那都快成丝了,手指头那么粗,只是个大概,稍微粗点细点无所谓的。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W" W. e8 M. r+ m1 L
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。3 P& }9 O- y: w3 c' ?6 v* P
锅里少放点油,下肉条炒炒,放蒜薹,烹点料酒,少许酱油,加点肉汤或开水,盐,味精,白糖,胡椒粉,下土豆条,烧一下,勾芡出锅。
( f" G. d& I$ Q7 a' c没有猪肉做不了红烧肉,没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的,地里长的土豆,地上长的蒜薹,地上跑的猪肉,不对,是猪,也是地三鲜,为了区别东北的名菜,如果非要加上一个名分的话,那就起名夫家吧。- F: c; E3 V9 e# J
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四、三味扣肉卷公仔箱論壇& s! A, z. v+ B4 a
卤好的五花肉切薄片,中间卷上土豆,地瓜和香菇,放小盆里,加入少许酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,,味精,大火蒸15分钟,取出来,把肉卷摆在烫好的青菜上,碗里的汤汁回锅烧开,勾芡,回浇到肉卷上,就OK了。公仔箱論壇( c4 I2 K5 s) L) E
肉的中间什么都可以卷,干菜,海带,火腿,板栗,豆腐干,萝卜,蜜枣,公仔箱論壇2 Q: |# m6 R) J* q( _  n* A8 R
其实学作菜不能太死,不是死亡的死,是死板的死,看菜要看菜的步骤和布局,用料要结合自己的环境和地理,几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的,酱分7级8等,盐分海盐,湖盐,井盐,言盐,其盐份含量都不一样,人要活,不是生活的活,是灵活的活,这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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& S9 ^$ }' A. z  Q/ \; KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、香辣肉丝
: w4 ~: \/ X' ~$ [% s5.39.217.76我学习的时候,一个老师跟我说这个菜是他发明的,那年我回到东北,看到春饼店都拿它来卷饼吃,于是对那个老师抱有怀疑。5.39.217.76, q5 }, b$ d2 m/ G, d# _
肉丝上浆,在油里滑熟,稍微多滑一会,让表皮发干,这样炒起来不黏糊,至于怎么上浆,打开食堂的所以网志,你就看到了。
, h* n9 ^( G. F( a, v: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里少放点油,下辣椒丝炒干,下肉丝,烹料酒,少许汤水,下盐,味精,胡椒粉,白糖,下香菜,翻个个就好了。
0 k: {0 a( m1 D9 l+ e+ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人问我,为什么几乎所以的菜都用白糖,你东北人好象做菜不怎么放糖呀?你别问我,你去问猪,问牛,问鸡,现在都是快速成长,肉没有以前的肉味了,所以只能少放点糖补强。
0 g2 k8 _9 _6 l* q3 D- m, e8 ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& M1 C3 t7 n+ L, O6 j) Z

* F8 x, F: I, P1 R' P; lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、莲藕肉段' \0 Q7 S* P! s) z) D( R
东北名菜溜肉段,名气大吧?其实呀,过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人,自己吃又心疼,于是沾很多淀粉炸焦,这样客人看不到里面,就卖出去了。其实无所谓,只要干净,卫生,边角肉也是肉,肥瘦都有,还好吃呢。
" g. X  i1 L$ i6 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一碗,放少许酱油,料酒,白糖,味精,盐,胡椒粉,葱姜蒜末,少许水和水淀粉搅拌均匀。
% D# }$ R( D2 Z2 u* W8 p0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再取一碗放入大量干淀粉和水,搅一搅,然后放那不动,一会,你会发现水与粉分离了,水在上,粉在下,把上面的水倒掉。5.39.217.769 K) P+ B1 b4 X4 h% Y6 M) k
肉切小块,放胡椒,料酒,少许酱油腌片刻,与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀,放4成热油锅里炸到定型,发白捞出,待油温上升到8成热时,肉段下去继续炸,切好块的藕也放进去,全部捞出。
" q7 D* L2 E0 X! M  k, T) ?. U公仔箱論壇锅里留少许油,把刚才对好的汁倒进去,开后,下肉段与藕,翻几下,欠汁均匀的裹在肉段上就好了。" Q2 V6 V' T4 n7 _8 M5 e6 F" y! x
快点趁热吃吧,肉段吃的就是焦。
3 M7 B: Q' U% N+ |. b) y4 s' q# v- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w3 T2 i; O1 S1 t% G1 U
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七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb! a, Q$ x  @$ {8 q' C1 w+ t
吃肉就吃这个,吃别的都不叫吃肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e* y5 X1 s$ U2 l! E* i8 h0 e
五花肉放开水里煮一个小时,然后沾上酱油,放热油锅里炸到绷皮,放凉水里泡一会,切大片,均匀的摆在大碗里,加酱油,料酒,花椒,大料,葱姜,白糖,味精,大火蒸60分钟,取出,把汤汁漓进锅里,盘子放在大碗上,然后两只手按紧,突然扣过来,取走大碗,就好了,嫌腻,下面可以垫点青菜,刚才漓出去的汤汁烧开勾芡,回浇到肉上。
# o0 ~0 o. V; N这个照片有点模糊,为什么呢?事情是这样子的,做好后,香味传遍整个房间,一妻就控制不住了,我一个手照相,一个手还要防备她拿着筷子偷袭,所以就模糊了,等我装好相机回来,青菜很均匀的摆在那里。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 H3 M2 U* H1 T$ N$ Y: T
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八、滑炒鸡片
" q, W5 L* a5 a1 D% F, k1 Y鸡胸脯切片上浆,滑熟捞出,与时令蔬菜加盐糖味精同炒,加少许肉汤或开水,最后勾芡出锅。简单吧?我说的简单,你做起来有点难。tvb now,tvbnow,bttvb4 q6 ^) U# L3 [' M
炒菜最好的就是肉汤,高汤,奶汤,家里没有,最起码也要加开水,炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去,所以的材料正在加热呢,冷水一进,温度突然下降,能好吃吗如果你不明白,请在冬天用热水洗头,然后摸香波,最后用凉水冲干净,舒服吗?一冷一热。当然不舒服,菜与人都一样,所以我以前多次在重要场合说:“食品如人品,做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了,做人也就八九不离十了,世间生万物,各不相同,而道理是共通的。5.39.217.76% F$ J' `% s& \

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九、鱼香肉丝
! r( l! I1 k. `此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。5.39.217.76% S( D0 w9 C) O5 `6 G# x. A! M
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! U; ~! ?* W- c. }$ O; W9 [十、肉皮蒜薹
' Z. O7 j0 \  W公仔箱論壇肉皮卤熟,切丝,与蒜薹同炒

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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing
作者: lszmyway    時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔
作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou




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