標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:38 PM     標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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一、辣子鸡  c; b( T' }- g' z) {0 H
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
$ q: Q# T# s5 \/ Y. K" d# _嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e8 J8 X8 e/ u
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。公仔箱論壇# ^! I1 v; ]5 o
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。6 x$ Y" A! H& l/ U  X$ _- q1 ]
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7 q+ _9 {8 D6 ]7 d4 n; D公仔箱論壇二、卷心菜回锅肉
8 \2 E+ T- b: s9 M9 i* R  Jtvb now,tvbnow,bttvb不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。tvb now,tvbnow,bttvb' K; V1 A1 j. g2 q( ^, D! e
-------一夫名言TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e$ ^8 d3 D$ ?# s
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。5.39.217.76( R2 I- }$ f9 r# F$ [( ^7 ~
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。公仔箱論壇* d: ?- X+ w' g  y9 @

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) ^4 i" E5 v. k1 C/ Q: w三、夫家地三鲜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W+ K& D6 [( X0 @5 E
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a0 U1 F2 k3 D% _2 f
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。
$ Q! l8 u3 ^* o; O土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
) R# ~# `7 K+ B  P; S9 |, |公仔箱論壇锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
$ |* L. W9 e, Z* w% w0 t; I. v$ u% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。
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1 c$ U  _4 h( n: H6 I* t! r# D: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y. d  u, j4 |0 m5 @- A" u9 L( }. X
四、三味扣肉卷
2 E0 R: M5 d/ o* G  H7 ~! o# G2 [5.39.217.76卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
5 k& `# z' |" O& ?- j5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
8 V. W8 t/ w2 |  I& X! gtvb now,tvbnow,bttvb其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。
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' d: U+ R( C: L" {五、香辣肉丝
3 B1 q6 T, N1 F6 Stvb now,tvbnow,bttvb我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。tvb now,tvbnow,bttvb' @6 E6 z  D2 A) b  }
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
9 k( {$ Z6 W+ S' [. Y8 d2 ]  v, ~tvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。
* d' `( h+ }+ ^5 M% P* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。# [/ {" k# s+ S/ x" v

0 |7 o- H+ C( _% {7 ctvb now,tvbnow,bttvb) `' d& m: [" `  a  @0 {
六、莲藕肉段5.39.217.763 ^& k& `2 c7 t
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
, E" p0 Z* [) C* E取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。公仔箱論壇$ i- B( Q% q6 b, k6 g& v
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。tvb now,tvbnow,bttvb! o3 Q6 k9 ?4 y" T$ E6 M" @
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。% I7 }" B9 [& r
锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
* k/ T5 C+ Q$ W$ z' T4 X8 t公仔箱論壇快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。+ o- Z3 V8 g$ ]/ o9 ]% {5 _
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七、扣肉
8 M7 H7 H! l6 m. v* s0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
5 O+ Y1 U" H7 H* B$ r; Y4 _6 b五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。
/ I$ H8 A: |+ g% k$ H/ P2 W$ d公仔箱論壇这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。* i: m1 v$ O- P% {* A
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' u( d* p1 F: g八、滑炒鸡片
# y$ f0 A2 ^* C  v2 @( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。
5 @6 f. B  ^5 J- W9 V( ]% Z  h炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。: U8 M7 C$ @8 o1 t

8 C( ?2 \& e( {& C4 u" m* ^9 \) m, g公仔箱論壇
6 f9 ?. ~/ Q6 A, q# U; b0 c, i公仔箱論壇九、鱼香肉丝
% w) p! m! ]% i& ~3 K! _* {2 W此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
& I8 i% _) ]6 }! ?" {: N公仔箱論壇公仔箱論壇2 l+ d* Z5 J. r0 F1 n1 N& _' \- D4 }
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十、肉皮蒜薹
. L% C' t- R7 ~; I* h! `1 I肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
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作者: 屁屁zzz    時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing

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作者: lszmyway    時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou

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