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標題: [中式食譜] 十道家常肉菜 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:38 PM 標題: 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。
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4 s" T" ~* [* j$ r; n公仔箱論壇一、辣子鸡
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。* ~) @9 c( D& Q% S' Q
锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。- p" D5 o' j! k$ |6 O
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
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二、卷心菜回锅肉tvb now,tvbnow,bttvb% {3 b/ ]7 ]' f9 Q
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
-------一夫名言
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。
, G- l! L. r. A锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w4 s+ k# y% P" F

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. L% c" D- ^9 T8 Y公仔箱論壇三、夫家地三鲜  N! f5 B2 N3 A* p
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。公仔箱論壇' X. |, x0 H; @( ~+ S! m: f- G
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。公仔箱論壇3 X/ @  A8 N# \
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
. {, h9 R' K1 v9 {0 E5.39.217.76锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。! ~2 i2 _1 ~3 j& K+ {# P# }8 d
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四、三味扣肉卷
7 b2 K+ p1 V# U: Q* J卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
0 X2 r8 \) A! I- L; t肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，. }9 a8 r3 j% g5 ]( t/ J) H+ e1 o2 e; p
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。公仔箱論壇- {0 }% k) K( w  S

" ]9 P- ]. |# stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76/ B6 J/ g2 n  q0 G# B7 ?" q4 v& H2 e
五、香辣肉丝
+ H' N; Z2 N$ k5.39.217.76我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。公仔箱論壇. g1 D% F1 v$ y+ |
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。tvb now,tvbnow,bttvb' U. k3 j6 ~" E  k
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。1 D4 _( K9 i& p6 c% C+ I
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六、莲藕肉段# j' V) B9 j5 c- @- [7 r' s* {4 X
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
5 i$ Z7 e0 F% W! [取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。' K' o! v/ k6 R* t: z; {
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 a" l# v  Q0 o2 v1 e' Z
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
6 [* B7 U! c$ z, y锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。

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七、扣肉
: D9 O+ m6 O; A9 Stvb now,tvbnow,bttvb吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }6 d% ~4 h2 g; F+ \
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。5.39.217.768 c  q# ]5 m5 j. _) o1 a
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
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八、滑炒鸡片+ R8 ]( n# \9 x+ q2 X: h* T: \
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.76* K' p6 O& S2 t1 b7 W+ b6 q
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
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九、鱼香肉丝
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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  N8 S  M- B9 W( O7 o" Y十、肉皮蒜薹: J  g. l( i; D. x
肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒tvb now,tvbnow,bttvb. x; q" }1 V9 {

作者: 屁屁zzz 時間: 2009-8-8 08:37 PM

yummy. thanks for sharing

作者: lszmyway 時間: 2009-8-14 08:45 PM

好似好正甘喔

作者: chenyu200109 時間: 2009-8-20 06:03 PM

thanksyou

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