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標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅(应该算鱼吧?),来个我爱的口味:冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y; n7 E9 J2 c$ O4 g

" p2 R4 C. b9 n' k. q最近比较懒,很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U- }" i  J* j
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其实泥鳅也是两掺的,怎么两掺呢?
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# M3 ]9 c& F7 J: O. r, p5.39.217.76十天前,俺先买了一斤泥鳅,放在盆里养着,让它们吐吐脏东西。(盆上面要用透气的东西盖着)
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不知道是盆太小还是怎么回事,每天都会死两条。
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  {# A3 \% A  z8 }' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后,俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死,所以给他们换了个大盆。
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6 u' n/ Y7 N4 [! [  |* F  u因为盆大,所以没啥东西盖,想着不用盖也行了吧,反正这么大的盆,够他们扑腾了,谁知道第二天一看,居然跳盆自杀了六条。公仔箱論壇4 P, f8 l/ }3 O

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9 E/ O, U  E8 m( }1 {公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅,自然减员过半,而且都是瘦骨伶仃的,看着很可怜。
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+ i2 t' a5 ]/ M- C5 k7 R活下来的太少了,没法做啊,只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb1 e( V/ d- X$ q) b0 ~! a. ^4 {$ c& l  g
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋,还是欺生,你看这盆里闹腾的,就这还是它们比较安静的时候拍的。tvb now,tvbnow,bttvb0 H5 ~% Y3 M0 I( d
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呵呵,其实上面这都是题外话,大家不嫌我唠叨吧?
4 j' ?3 y; _8 ^# X公仔箱論壇好吧,言归正传。
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& ~  _) ]# m/ i- b9 D公仔箱論壇先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o8 g( r6 |) l' Y
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料,都是在家自己炒,原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜,比卖的要贵,但是吃着放心。7 ?" R# m) p5 t7 t; g6 `7 \
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把底料的配方给大家说一下:
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配料: & M$ j( ^. x. t* i3 l$ w% V
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牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,罂粟酱150克,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 公仔箱論壇& z% Q. P- J; N3 C

& e$ A# f( F; F香料配方: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {- z+ O' h$ H; A; L$ B5 r
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白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5克,筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
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, ]6 H5 O# X$ F) T, w$ Z& Ttvb now,tvbnow,bttvb炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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/ [( a7 a$ g9 I4 k0 @( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9样拌匀. 5.39.217.767 A" R: t$ g; I4 E, s, k) O
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另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
- i3 b# F* i& f+ ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a! m+ c, j9 P( v6 C: N" X
这个方子是我一直收藏着的,去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。(这个配方中有一样东西我没放,那就是罂粟酱,自己吃第一没这个必要,第二我也不知道去哪买)。公仔箱論壇0 x8 [* r; O: U  ~

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炒好的料冷却后会结块,用刀子成小块,分装成几个袋子,放在冰箱的冷冻室,随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @6 R  [( N& C' y: }
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: a- u6 f  l$ {/ F, U5.39.217.76底料已经有了,开始处理别的配料吧。5 b! y: c, l0 `8 b; j9 J( v- e& z+ y- u
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看看都需要什么:
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  t0 h+ l- g' l9 S, gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心,可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理,告诉大家一个小窍门:先把养泥鳅的凉水倒掉,再用比较热的水(不需要开水,用手试一下比较烫就可以了),浇在盆里,记住,浇过热水要立即在盆上盖个盖子,泥鳅受热会乱跳。' p$ u. t0 n% T6 G$ i  g1 y
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一两分钟后,泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋,然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去,这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 z5 ^' J( c6 `6 ^  a

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黄豆芽一斤,我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽,这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉,而且不如这个吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]. b/ p" \+ T' J
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豆芽买回来后,好好泡泡,去掉烂的豆瓣和豆皮,然后控干水份备用。9 k  v; M& Q& z4 g
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魔芋豆腐一块,切片。, w( I, h/ J! w4 Q/ _- A

  s1 `; H$ j/ S3 Z, ^, _主料都齐了,看看配料:
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我个人喜欢超麻超辣的东西,所以,除了自己炒制的底料外,还又另外加了辣椒,青花椒,大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些,具体看个人爱好吧。
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9 D! u: c5 p8 Q5 x% ]* u" a5 Wtvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去,慢慢炸出香味。公仔箱論壇5 m$ W) i% x; z/ |' m
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1 P' v, S, D4 v/ c/ }公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。
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. m0 M6 a5 A. K7 p" c0 V$ O. ^公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后,放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb5 [1 C8 q8 f4 {" Q8 x2 L
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放入魔芋豆腐翻炒,我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些tvb now,tvbnow,bttvb/ }* _. W5 K( E6 Y, q, u
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  h/ {! k8 s5 ktvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽,翻炒后加盐,糖,添水略煮一下。煮的时间不要过长,豆芽断生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  u' Y7 U8 Q! e8 p

5 S; M$ o! [9 I# C( s$ `; L6 W公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb+ _) _8 m0 j- u4 g5 [

+ m  [  t; n/ @8 r把汤水盛在一只大碗里备用。
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* b7 a9 ^, E  q: i9 Z" M炒锅另放油,放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大,放入泥鳅翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。
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- ?. F) h' O" k+ M; H0 p现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里,煮一会。
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7 A( f8 k1 O8 u" K* dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长,时间太久了泥鳅的肉会太烂,不筋道,口感不好。
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关火,放入鸡精,味精调味。公仔箱論壇5 M5 V# H' x) @% Y1 Q& U  [

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大功告成,端盆上桌。
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. ~# u, ]; x+ k' PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃鱼不开火,所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼,所以叫冷锅泥鳅。
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/ X# t; o6 i! l9 u4 s" VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳,口感鲜香麻辣,给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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0 t& j" ~: M0 s. T( M当然了,这个冷锅像其它的鱼火锅一样,吃过里面的泥鳅和配菜后,可以开火再下其它的配菜,这个可以根据个人的喜好而定。




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