標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

---

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:24 PM     標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.764 J! Z2 x. r* K3 n

5 b: G- |! x* D- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb0 G9 m& |; W" u- n4 w- O( F* v$ E
5.39.217.76( P5 ~. x) E+ F0 ~- o
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？& h1 E: p4 `+ h/ z. r
公仔箱論壇  a2 k8 F2 e. c
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
( q( }: U$ P' U; U& r公仔箱論壇
+ f$ f* L/ U! }5.39.217.76不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。5.39.217.76- P( D4 A- V: ?4 L) ]3 n
tvb now,tvbnow,bttvb$ {( i+ y/ r6 j# f
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。1 u4 y: j, Q& b' l1 R1 S
公仔箱論壇' h4 x8 P" B  l* L# e
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。& I- {# e/ k& n
公仔箱論壇5 j- d! w" ^  y- \) v/ P
7 I  r- G6 P' o+ D  s( H

& e- ?( N( u5 C$ l5.39.217.76这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.76+ |$ n/ F" R! ]7 w
* C% T9 n7 C  P8 j% |

) w5 i5 W) ]+ r" C$ k公仔箱論壇活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
' Q7 P/ c- ~* }! q; u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H6 ~1 e: Q; m, `' j
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
, w% P/ h* k8 c% B: r; M7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h, Y/ k( p  E4 L5 ]/ c$ j
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.76, u3 x. y  M& J! F+ c2 ]8 P
好吧，言归正传。
: w: ?" m  x$ ~/ H' H# {tvb now,tvbnow,bttvb
- Y) ^5 S7 V; v$ ?- a6 m' N先说说底料。
/ B' X% M3 v. i9 U3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R" I5 ]6 a+ @' e* z, y5 n! C
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
) s- K( O$ Z& Btvb now,tvbnow,bttvb
% K4 n2 @* a& F% }2 O' A* |/ I* K公仔箱論壇把底料的配方给大家说一下：
8 n; n5 `6 S. Z1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b, b" ^" y, }* ^, L
配料:
: M4 v: E" g( y  L: c* M" F" N& ~* e" T
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb0 u4 w  b( _1 m* T+ B5 f2 Z

. L' \$ W; S# K3 S# ^& }5.39.217.76香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 e5 F5 N, Q6 ~: G

) q  w% ~) l9 N* K6 {- E白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
- K- H; d, G- W1 C1 W/ k! ]. u# H- O
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
  N& r! \* o4 N* ^9 B5 ?& g公仔箱論壇5.39.217.764 ]( s3 q) `# e1 Y3 x' Y
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
' u, u! r9 z' x' L! S5.39.217.766 R  o1 T1 n( }$ r9 C7 B2 G1 g
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。5.39.217.76. P/ k$ G- ~3 ~; y2 r! k$ U

0 q; r- j9 L: F% e# [( ]这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
* e, G# i8 q& ?: h& y8 I, L" Z- m
  [0 {/ H) D, s1 u8 b
" I6 ]! ]; C' s' r2 u1 p5.39.217.76
% R" w0 o5 `  e& ~/ Y
+ C* R& I4 X( o, R& c5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 x; w# k/ f5 j. ~. M" T4 e: u3 j

9 Q" Q4 b8 S+ Z/ ?  Q+ P5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb4 b$ T5 k2 G6 X4 i2 G
5.39.217.760 `! _3 F3 Q4 Z
炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F% P1 w& w9 Y! }" H
5.39.217.763 r9 b2 Q" t( G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |1 l* v  Q8 y  O

6 O: Y# w1 T! P* }8 M5.39.217.76  e5 }1 f. V& @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w# p" h3 r9 _6 e7 u: e2 k, h" D+ }
底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.766 g6 W% A+ W  y' V/ A6 C2 r& R5 B
tvb now,tvbnow,bttvb* T6 O; g" G9 O0 F  \
看看都需要什么：tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 _! t/ b" S' u: t
tvb now,tvbnow,bttvb- d' J7 q+ V$ r5 _# z
  s) Z9 Z& M! X, k8 A* y
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。tvb now,tvbnow,bttvb9 D+ t) m& k$ {: y2 f) v5 @
- C+ ]3 m4 c  {/ F! X" C
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
+ x% @+ h4 x' Z5 F  o6 ftvb now,tvbnow,bttvb
. Z* [- {. r/ m" V$ ?" n+ r4 e0 t公仔箱論壇一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
6 Q4 d+ p3 Y. Q2 h5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& h% @8 @- E. n6 N/ }! Z6 O公仔箱論壇5.39.217.76: {  u! I  m& C7 r3 G& c
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
% @& S/ r$ @% `1 Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 q0 b8 X7 O% @& ?; F. M
豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
) w3 [* R2 T" O  @2 v
' C% B; z* k0 G7 Q8 }) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c/ r* f9 {& G- Q7 H  E3 o: J

3 j1 z( I! u. x8 l6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' q/ ~) _( m( Z1 Z$ C# I, |: G
4 v/ B2 f2 `; l
魔芋豆腐一块，切片。
2 ]. u$ P( L8 Q* y. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' {, K: O* P1 ]& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齐了，看看配料：
8 h& c( V2 }9 O
( h( m# W$ O: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& R  \4 u! ~- a0 c. E
5.39.217.761 _. h- J! G; y/ n  }7 b$ U1 H
: n. B( C1 ~& c$ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s  B  V* S& u% O4 L. x

% @6 H# U/ ~2 b: `
0 _4 m) T* B4 Z% A% k- u
) O  {1 _4 o$ h, C2 j  ?公仔箱論壇我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
8 W9 c: A- V* |公仔箱論壇公仔箱論壇" q6 _' S) Y6 [. Q/ C4 O/ Q4 v

4 s1 w  J* N, C3 f3 ~; B  q  a2 m4 p: j* D! r' g& u: F4 N2 [
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
8 ]: B; u( L) y" V" ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 P$ R, e) m2 X4 j( r9 s
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇2 \" U8 B$ x' G% Z

) }7 I) j/ |0 Q3 l7 B( }2 j+ C/ k* Y2 P# c& w3 X7 `
公仔箱論壇2 o) |. |$ w+ |* ?+ `- f
花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb# h5 y. `1 O: O1 s1 o3 r: t/ E/ G8 G

6 Z  w! `; B* l8 D: J' T2 A& M公仔箱論壇5 F% _6 w- H0 d! Q0 D
4 C5 c1 I% F9 K; H, R
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
# [& ^$ u$ Y) E1 X" _. \$ |6 |$ U$ S公仔箱論壇4 `7 H, e% U( [, t% [# z: d

, P$ `# h2 p/ \, z3 E5.39.217.76
  g* `9 R7 {6 w7 `2 t( V4 L放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
2 E: ?) n1 s9 c) k0 h. K公仔箱論壇0 B. J( _+ y' c5 A
公仔箱論壇& ~$ P' r- n1 c" K7 Z
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
1 z2 a9 q9 E2 F( |8 W  f9 t' j9 r. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 F) O6 v- Q) s# V2 ^8 E* t

, x/ E7 Q. e0 U+ ltvb now,tvbnow,bttvb5 s7 B) B! v+ t+ X+ k* ~
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
; m# J# N* ?  ]4 N- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ h( l6 ]6 L/ M% |6 k! B
$ p& e# V" L4 _7 C4 k' @! r' y
$ v3 l% I, |( K2 M4 Z" ^tvb now,tvbnow,bttvb把汤水盛在一只大碗里备用。
6 w) b2 h' I% j: j8 Y9 t3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" n6 ~5 ?" L9 s) R4 A4 J6 u

; p# f: G+ @# y& Ctvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。; e$ T+ O( z5 T- U
$ l/ ]9 ?! Y4 \5 Q# U0 m* ~
5.39.217.767 Z+ |% R6 T2 ~! c- F' @& i
tvb now,tvbnow,bttvb# S1 I8 c+ `/ |
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。6 \: I8 g! f( Y# Y0 F
tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 j5 t. ]" ?6 k, e
tvb now,tvbnow,bttvb. M! Y3 P" V4 c3 `5 _& R
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb1 W4 x! Q5 o8 g8 U& Q' ^: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]: R* V8 ?6 X+ ~% n% k
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。7 d( C, k: X% [+ |2 |
" P$ q4 f9 X0 S8 |/ H* X
关火，放入鸡精，味精调味。
$ e$ R( C2 p9 ^公仔箱論壇, m$ n  S% L% I4 \, z4 c1 }

. n( O0 n$ a' ?5.39.217.76
" `, p$ p+ u5 h0 [" K# `tvb now,tvbnow,bttvb
6 U9 z# P6 @, b& Q2 F5 `9 ^tvb now,tvbnow,bttvb. q; e! c* H$ {
tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ O8 d: t- @6 s" X6 h

' {, x4 a" i$ I8 C- y, M公仔箱論壇: z1 Y2 `% K& Z5 y7 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U4 x# k" e, R( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- t% }) o. K) c

" p% v: }6 m! y: |, O# z% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }7 m: u; j- C3 S- |' S

) a" l( z$ N! a( {  T5 ytvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。7 v4 @& N+ {- n, Z; ~
' s/ ~) y( g$ R* R
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
$ }  I) C4 ?, n4 }' Y# a, Jtvb now,tvbnow,bttvb
, @4 @6 }$ C4 wtvb now,tvbnow,bttvb当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0