公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅 [打印本頁]

作者: ltc1971 時間: 2009-8-8 04:24 PM 標題: 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
5.39.217.762 l' m) {0 [* V! Q9 s9 |) b1 r
最近比较懒，很长时间没有做饭了。

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？公仔箱論壇( P$ Z, U% S! ?) m, x- m

十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f" _$ O1 ~& V X. Y+ L. A& |! X
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。6 L& P9 k) ~3 |" U5 ^

四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.76( E9 Y) h/ u: t! N, }
9 L8 A X8 [+ I3 m& O# o
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。

5 x0 t/ j e( C' U$ B/ l
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。

不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。6 ^5 S% X$ ?6 j! Q9 Y. ]

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。8 n: M' ?( G1 `: B! z

先说说底料。公仔箱論壇. T. x; v8 i; g2 Y9 A/ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G/ Z3 h- H$ F. A& L
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。

把底料的配方给大家说一下：
公仔箱論壇, d9 k9 T0 [, C# Y* V1 b
配料: 5.39.217.764 d$ U( E/ s9 N8 i
% R5 W4 n1 t. _
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 . v8 E) u* x, g9 h5 F  X
公仔箱論壇% P' t$ f$ z" ~8 D6 l
香料配方:

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 tvb now,tvbnow,bttvb9 c1 Q1 c' p  K, p& i
tvb now,tvbnow,bttvb: l& |& C$ c! m. c& u8 c2 T  ~  h
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇! A8 A: [! Y5 d8 t& W: ]# {
5.39.217.76! I7 ~8 {1 H6 B. G
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。tvb now,tvbnow,bttvb6 \% v, K! [8 V# p) m1 F- X

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。5.39.217.761 E& S* r5 U" \9 A: H* F+ j

公仔箱論壇/ ~% Y( B% Y( A1 `

3 A; I. r: Q4 C2 T* a, Z& ?1 h$ z
公仔箱論壇/ H1 b; F/ O2 ]& ?8 p6 @
tvb now,tvbnow,bttvb8 U- U8 |6 X2 |3 {3 B
底料已经有了，开始处理别的配料吧。

看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J" l( W+ s, G
! U b$ G- }, q9 L4 B ?

这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
2 V, [+ t% j: @" m; g& M
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
公仔箱論壇# Z" ]# o" X8 ~5 y5 D, b9 M9 f0 P( y
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d( l! G7 Z! w: T& U! \
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。5.39.217.769 ~; t9 i6 e c1 k/ J

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。

公仔箱論壇: s) c0 q% z1 d" P1 M7 t) @

' M' c9 e* I+ o7 d

魔芋豆腐一块，切片。; m& D# q6 g% I- ]/ V# e) G" A1 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @, O: E! K6 B4 Y$ b6 f2 u9 ^
主料都齐了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J# ~" X2 _$ b2 A7 f

公仔箱論壇( d) Q- S H! V, l2 Y' h1 O

tvb now,tvbnow,bttvb- P- c* z2 P9 g' Z7 Y* p

tvb now,tvbnow,bttvb$ r5 v3 g2 G8 J' |& G) L

我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。tvb now,tvbnow,bttvb2 T. V J* D7 R' ]

' | f6 N1 G$ k
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。5.39.217.76/ Q c6 X2 w; a8 R

油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。' n+ f, }3 t. o3 d$ L7 R
5.39.217.766 C( w; Q! c0 K6 [; l8 P

花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A; d/ p0 ~1 y* |

5.39.217.76% ^4 u2 W: q1 H: p G j- v: U

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。' K7 c: G8 ^2 T

公仔箱論壇8 j6 V8 t8 z" n8 t, F: l& X$ l

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% c1 {; v' u! D' J; G
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ _& L" T% K9 k9 c6 g: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N, e0 L: j- m+ D" j

公仔箱論壇4 R" B: E- }$ a1 E) o
+ A/ l+ e; j, x( {$ I! l
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
) x, x. R, e$ W' N# m/ z4 _7 u# D

tvb now,tvbnow,bttvb6 U m3 L% a% C5 p( V+ m' {
/ {- l: F, P! [3 c- l; N8 t) Y) }! F/ z
把汤水盛在一只大碗里备用。公仔箱論壇, s7 r" d$ v% V. o0 q

tvb now,tvbnow,bttvb/ y0 a/ p x+ k! ~- L. y( T* Y
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% I% L9 B% j, D* s% B! I

tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 @% h$ I/ L& u4 }. J6 t

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D' k8 _7 |6 x3 g+ |$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb1 H3 ~! R h: u. w! `( j
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。8 g8 X+ c7 c( r* R$ R7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z( d4 o6 Q$ n0 M( K4 ^* f: q
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb, I, ]7 v4 P4 D" }

关火，放入鸡精，味精调味。

tvb now,tvbnow,bttvb) j; J$ t9 P7 W( }7 p% h; q. f3 Y

6 g' M$ ?7 f& Z7 c: V* w2 P4 p# R! F

tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& |+ L8 x" H! z1 `- {0 {

. A( y( c; I& M5 f

" d) q. _& O, W; j- ], [; d/ ?
公仔箱論壇* S# j- f3 a! `
大功告成，端盆上桌。
+ \0 Y; e2 O: C) ?
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。. U0 @2 v, }" y7 `9 ^, A# d$ [# ?
6 x( e3 c1 R& [ r7 H, g
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)