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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]
作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）+ I8 C9 V. O2 _( B7 `
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忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 0 J8 l7 n. s# e0 y/ O8 e
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb; s2 {1 m' \  b2 Z* h* R" e3 B

3 z$ f6 g# s& e' y  e# Vtvb now,tvbnow,bttvb1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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' `2 F! d0 H2 b; n2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 5.39.217.76! C9 V" S; t/ C
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1 c; Y5 W5 G2 _& r9 ?5.39.217.76步骤二、预加工。
: J0 P# X+ V3 r+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B5 O8 s% \  N" c$ }; h# {$ H1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 5.39.217.763 G. \1 c/ ^* S% n7 a) U$ ~9 O, Z

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' R+ c* p/ F, Z% S# X. k: s2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.76" X% ^; G" m+ j1 Z; {
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3 t$ v9 [! H8 B( b0 \5.39.217.763、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） 公仔箱論壇% {/ f4 r$ z$ h" I

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; c$ v$ ]" e. j5 k- r6 s4 x5.39.217.76步骤三、烹调。
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8 C- c9 h8 F( h7 _1 K2 \3 Y& G* @) r" \5.39.217.761、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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# h" R, I3 w( A. I4 R8 G, D: y8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 D5 `' g! q* }/ C) |+ V- [5.39.217.762、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 公仔箱論壇: j" B6 v- N" ?7 ~: q7 T5 v

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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
/ R& s  U4 o" G; O- ?& ]. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L- G# T- k2 ^2 F/ L, C* u( m
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
9 A; t0 ]1 d; Q（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） 公仔箱論壇( m- Z9 D) ]1 E/ w3 K

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5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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