標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

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作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5.39.217.76' F. ?  X2 V0 p5 X1 t: ^1 \

6 G8 f7 [1 q: R  W* s; ^' \$ i. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. * I: \* w( ~* d6 M6 x% Z3 d" [! G
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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1 Q* M! ^: Z4 A$ Ttvb now,tvbnow,bttvb步骤一、选料。
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/ L8 E' I7 ^4 H9 ]4 j) j. z. Y9 n公仔箱論壇1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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' {+ Y" J8 k7 v( H6 ttvb now,tvbnow,bttvb2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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" Z' x+ B1 M2 W7 r步骤二、预加工。 公仔箱論壇$ h% l2 j1 w5 d* q
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） tvb now,tvbnow,bttvb" K  u/ T: ~+ ^: M

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% U$ C/ U3 N$ R7 }# I( y3 p- y- t& c3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。
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/ J3 F5 |6 Z* j, `# ^' {- ]公仔箱論壇1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
, K# }# P9 s& B' I4 A( rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' M: z# [5 h$ r* q0 R- f; w3 ~

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; Z% Z: _' _9 o5 G2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱）
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 - H" `1 y0 L7 r/ u5 e+ a2 N+ h
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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" M( @2 e, A  f. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 5.39.217.769 C' q% _" n0 s( s
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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; W: e! T; f  n( T5.39.217.765、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） ! J! M& O* ]2 T6 C1 v; q

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

thanksyou

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