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標題: [中式食譜] 水煮活鱼 [打印本頁]

作者: ltc1971    時間: 2009-8-8 04:22 PM     標題: 水煮活鱼

手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼(全程图解)
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, v& o4 X: o* ~4 j* R5.39.217.76忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. 公仔箱論壇4 C' q9 Y- V8 r9 b, y$ l# j) @5 M5 S" e
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方,还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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% B* m% H5 {/ w9 m* J5.39.217.761、调料:生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。(其他盐、味精、鸡精就不上图了)tvb now,tvbnow,bttvb& N. K/ O  y* W" [3 l$ \
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. Z9 h6 R8 O/ N2、主料:草鱼、青瓜、黄豆芽。
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步骤二、预加工。
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9 j1 [( g' v: K  A0 U1 dtvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜,大蒜去皮洗净切片,干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段,绿色部分切粒。
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1 F) j# h+ X; t0 `" y4 ~公仔箱論壇2、将豆芽,青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨,骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。(注意:鱼肉切好立即用清水浸泡) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]" M# q0 O6 l1 Z

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3、淹渍鱼片:将浸泡好的鱼片沥干水分,放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清,继续抓匀,直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀,最后放入适量油,抓匀。(注意:鱼片一定要浸泡通透,煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力,否则鱼片会破裂,影响整体美观。) 3 z5 C, m: o2 p5 c+ Z" \0 X
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! m- k* B, e! YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 D8 w8 r3 r8 O8 M: [公仔箱論壇步骤三、烹调。
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) W! s, }" [' F# E8 p( H公仔箱論壇1、炒底料:锅烧热,上油,将青瓜,黄豆芽放入锅内,炒至断生。然后盛入盆内。5 x+ A) G" A1 c% G+ H! T
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2、炒香料:锅烧热,上油。要多!把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱,炒至油色深红。(注意:先放生姜等,辣椒后放,这样辣椒不会被炸焦,最后放豆瓣酱) ; m% r' \, h* B2 I. b1 R7 n

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3 |$ e& k6 m. d# M+ ~6 B3、制作鲜汤:将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒,然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
3 e% H: A) a1 t$ U4 V" W: r( M公仔箱論壇烧开后捞起鱼骨,盖在炒好的底料上。
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4、煮鱼片:将火力开大,保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中,待再次翻滚,即可起锅。
, N3 K7 O0 H( i" i- L! N& b(注意:炉灶火一定要大,汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉,不知道谁买的山寨炉灶,我煮的时候火力太小了,炉灶没火,我都火了)
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7 B) d( J! w3 m5 p7 R" @公仔箱論壇5、冲油:把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟,淋在撒的调料上,喷出香味即可。(油不可以烧太热,会燃烧的。也不可太低,不然起不到炸香的效果) & E5 n* T* u" r3 _, G$ m

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作者: chenyu200109    時間: 2009-8-20 05:59 PM

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