標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.% @( f  l/ \5 U7 M
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材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油7 J: @* I/ O* O) K) j/ B( r, F2 J- s

5 q2 V2 ~! |! G/ q% m: T. f& n% ~; @5 ~5.39.217.76做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。
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2 F2 Q! _$ Q0 a# N3 r- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。5.39.217.766 U- {- z. K. ~2 d5 y7 H/ l

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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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" p- K' D. Q, k$ Y* ^4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.公仔箱論壇1 [8 z( b9 z3 }$ |1 Q4 l0 n
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.- R0 X4 F0 ]# Q, b0 O1 t

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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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PS:
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3 p5 J, }+ n5 e( r" M4 d/ k* m5.39.217.761.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
1 d; g" `( r( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T" l2 o4 A: J2 {tvb now,tvbnow,bttvb2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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4 o. X+ X9 j! L+ m3 |3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.

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