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標題: [中式食譜] 水晶苦瓜 [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:53 PM     標題: 水晶苦瓜

這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味--苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.- o3 B% l( ~  t, m' N7 ^* m
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材料:

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3 Z+ q- i6 ~5 s7 u6 L苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油tvb now,tvbnow,bttvb% g2 f/ n" k. O  _. v  d+ @) e

; ?& Y. y" z9 `* G+ u8 B1 {! I5.39.217.76做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡,然後用刷子刷洗乾淨表面。
8 _, e8 \3 Y8 y3 V3 N/ Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C1 b1 W( ?1 N- j% D' j3 \; i

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2.把苦瓜對半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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# K% E3 w2 Q* L5 \) t5.39.217.763.切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻後,靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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. }5 O1 O: z! m" P! n" Z4 R0 J7 c- }tvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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4 j. [$ z& u/ ?, I4 W4 ]公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.tvb now,tvbnow,bttvb  }! `: c( C- L8 E
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.公仔箱論壇% K) i' T/ j  }

; E1 y0 B- N. n0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆.





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