標題: [中式食譜] 八喜涼拌麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:49 PM     標題: 八喜涼拌麵

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+ e, _) Q& y+ H' w4 X公仔箱論壇材料依次分解:# @, E. J2 `5 K. [. Q  w4 Y

3 \, X# D  d0 V1)黃瓜(2根, 用擦菜器刨絲後加少許鹽,捏去水分時順手握成丸狀,控水同時便於下筷)
5 R; L' |& K$ L4 \! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: \+ o, K6 h+ y2 U* f2)番茄(2隻,燙皮去籽後切成細絲,未加任何調料)
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. f+ N' }" c; B2 _$ x/ @/ I2 u+ Y5.39.217.763)木耳(幾朵,水發乾木耳,肉質很好. 爲了便於老爸下口,特意切成細絲. 下開水燙熟後用細鹽與麻油調和)
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4)黃花菜(一小把,用水泡開後.燒熟加鹽調味)
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5)胡蘿蔔(1根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽)9 Z! N2 L" [3 P3 h) ?  ~% l
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6)茭白肉絲(3根,用擦菜器刨絲後炒熟,加少許鹽. 這個菜主要是考慮到今天葷菜太少才增設的)
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* l9 x1 t. z+ H! ?$ U9 c公仔箱論壇7)火腿腸(普通的鹽水方腿,同樣也可用擦菜器刨絲)
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8)清炒蝦仁(與小蔥同炒熟即可)
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' ?  ^; w: Z9 d& z$ B2 n$ o" F5.39.217.76雖然平時我不是很愛用擦菜器,但逢這樣需要大規模刨絲的情況,用一下還是相當節約時間的.
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涼拌麵最大麻煩點就只是切材料,這個步驟用工具來減輕壓力就非常容易了.所以才說看上去繁雜聲勢浩大,實際很簡易. 花不了多少時間就能準備完成~tvb now,tvbnow,bttvb( c- N$ E% B2 n
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還有一味. 糟綠豆芽~~
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' i- G1 y- a: r( @) b7 U% R$ R本來用火腿絲味道會更好,但忘記把火腿拿出來解凍...所以放點火腿腸湊合湊合
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0 u* S/ g* M- ^) a# {- V綠豆芽今天沒空去根,就直接洗乾淨了熱水燙熟,用糟滷一泡就成.5.39.217.76' t! t  I( R6 h# |# O7 s

3 d# T: v4 h9 Q這個東西之所以孤立,一方面因為有糟滷比較水分,另一方面這個菜不適合老爸的痛風(偏偏還是他喜歡的菜). 所以嚴格要求他不許下筷子....(汗)
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涼拌麵的另一個重頭是調味料.我通常準備三種: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E& w. j6 Z* ]1 F" P0 b

9 L. S7 H3 O, A1) 花生醬 ( 就是超市買來的花生醬,兌入適量鹽和溫水調和-----說明書上如是說)涼拌麵裏加這個不錯,非常香.但因為缺少鹹味,所以與2号醬料搭檔很合適.
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$ H# N' f2 t  e  G; w2)蒜香濃醬(蒜泥,香蔥, 加上蠔油,老抽,豆瓣醬,適量辣油,與幾滴陳醋. 起油鍋爆香即可. )這個醬可以放任何你喜歡的調料,以醬油味為主,基本人人都接受的口味公仔箱論壇* Y( b7 R* B( h8 p+ U9 N

( V( L" e, O1 K4 h5.39.217.763)番茄醬(3-4個番茄去皮去籽後,與少量番茄沙司炒成番茄醬.)味道酸甜可口,我的大愛.
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2 E# d- m, ^! g4 Y+ s6 D" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有幾樣東西看似重複了,例如番茄醬與番茄絲. 豆芽與黃瓜.
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這是爲了衆人口味,每個人都有自己喜歡的一味,所以盡可能地滿足各取所需.並非必須全盤照吃,我們採用的是自助形式~呵呵. r. \/ Y/ _1 G( H8 y
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* Q2 Y! E. B; S, P+ Q5 F# s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 [( P6 v; U# o
殘念....
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1 W5 H: v9 k% [5.39.217.76下麵條與冰鎮的幾張照片被誤删了.(這個照片位置留一下,我去還原看看能不能好歹還一張出來)
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話說我們隔天就準備了一~~~~~大~~~~~鍋的涼開水.還有好幾盒冰./ [2 x& W: I5 b" E

$ M+ R' |- n" q我家不是很喜歡寬麵條,但龍須麵太細會膩成一團. 所以選這種略細的麵條感覺差不多.
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下面時放些鹽,讓麵條更有味道,同時避免燒時黏底.
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3 T7 M' l# a) H) l1 t- o5.39.217.76出鍋後浸泡冷開水,撈出冰鎮.可加少許橄欖油或麻油避免糊成團
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: _/ [; v( ]& b) k5 O公仔箱論壇切切刨刨還是挺容易的.
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( V( o2 Z* o8 W" ^0 s/ ^而且我這個懶人,中間鍋子都不用洗的,順序:
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1)放水燙熟: 豆芽--->木耳----->黃花菜---->燙番茄. 水倒掉~
0 h3 i. }2 A: ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~3 |0 Q1 [: S0 e, e6 F6 S1 Z. s
2)下油鍋炒: 蝦仁--->茭白肉絲--->胡蘿蔔--->番茄醬--->蒜醬~完成: ~. d8 W1 n4 _$ y+ m4 Y
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開飯~~來張大合影. 還有部分麵在冰鎮.公仔箱論壇0 o- C. R" k7 `- c5 G
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基本上半碗麵半碗料,很管飽.這些材料2-3個人肯定能吃上兩頓.周末就這麼對付了~
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- `0 l7 c$ Q4 {3 j; b* \: ?這樣子做菜也不會覺得熱.大多數時間都在洗菜切菜呵呵~" @. t' H/ K( A6 v( w
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感想是,2根黃瓜少了點,胡蘿蔔1根都嫌多.  6 Y3 Z' z8 u/ y4 \- d% L/ @" ~9 U  s

' ?, f0 I& C* F! h) i可以去除胡蘿蔔,多買2根黃瓜.- k6 U4 p- c/ f+ N! |; c1 o

8 ^- T/ G- v8 s5.39.217.76值得推薦的項目: tvb now,tvbnow,bttvb& @# N% Z! L) U& v6 V4 I: i
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蝦仁,黃花菜,木耳0 v9 O7 q# a( h0 q5 k4 m

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