標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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1 D4 w/ m  D9 _) [8 f4 L2 \  T鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：  p; {+ l- x, c7 L" B' E

# V4 Y4 n1 k4 b# X- Y; c嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {& n$ J* ?) @( Z* x4 z. C

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0 j) G# V8 H5 F. i" O  \0 Q0 Z2 }tvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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4 q2 b' E# [& r5.39.217.763.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb+ K' @- q: G* r+ L! y* `/ p4 W9 x
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇/ X- I2 I3 Q  F9 S8 n! x0 U% J9 h3 {2 _
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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  ]& p" J! u& f% u  ?, q3 l6 d4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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- O! _! A' w0 Q1 S4 ^2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。公仔箱論壇  M2 k1 G+ ?: O5 U" G
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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; U) Q  ^# u) c) O3 ]( C! @# P: ?10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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% J. O5 w# x5 z/ M) M3 d( l/ {1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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8 l3 D5 J: B% s- M, w公仔箱論壇2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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