標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨


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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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  E7 m7 [. b  b; i+ t# {% D! T/ p- B* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩鴨半隻，木瓜半個。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R  v) q0 S. v& a" ^
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輔料：
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4 x+ A& [3 m, C. W! j公仔箱論壇生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。tvb now,tvbnow,bttvb0 R% O  f( |6 ]9 e
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, v$ F% L. n* \# a, x4 p公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2 e. O2 p+ T2 _& `' H) r2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。* Q7 w" \, L5 j9 T" u9 A" i

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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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3 N6 S% _7 _" s7 H" `0 D3 b+ W8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b  o/ c/ T% i  l
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a8 c/ Z( s* e: n
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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PS：
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1 ~; ?7 t; B2 H. w. C1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' V9 q! E5 ^* r  G( x( g: k+ K# Q

3 X+ r1 K3 h+ s- _  }公仔箱論壇2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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