標題: [中式食譜] 木瓜燜鴨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:48 PM     標題: 木瓜燜鴨

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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇) c/ J  p  q6 ]* L
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嫩鴨半隻，木瓜半個。; J' a1 t" ^  B1 g! I; U

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% S( W* \" |- k9 x6 s公仔箱論壇生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。! t. y# K5 t/ z; e1 K+ n
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做法：
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" J4 C4 Q: s5 u( N' C2 ttvb now,tvbnow,bttvb1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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# g! |3 X* E! w0 B9 S( \2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S% O( H9 Z$ M
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7 D3 [: T( ~4 P) Y1 i* rtvb now,tvbnow,bttvb3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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/ P8 m+ Z+ z, ]3 d: I$ c4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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. n# Z% P( [$ j- f' x3 A5.39.217.765.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。公仔箱論壇0 M$ z0 G* V, S5 J

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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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! @& x6 ?/ Q. `5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 D% [- ]$ V4 N4 X  ~: N
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M, p+ |1 x( b! [7 Z
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。: |' r3 p  g8 R9 Q' b  D

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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。

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