標題: [中式食譜] 香味四溢陳皮牛肉 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-8 01:46 PM     標題: 香味四溢陳皮牛肉


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0 _5 h, ^; g! C4 |' [5.39.217.76帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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3 d" j4 o6 a+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:5.39.217.76& U* l; d5 e6 k$ A( _! E$ W

  ~! |6 Z0 g$ M% M1 _2 _9 I* ?9 n公仔箱論壇1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.5.39.217.76: b) r* ~9 Y7 m8 L' x3 q
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9 B7 b5 z# ?+ V2 e4 M公仔箱論壇2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m! I+ ^( H- ?1 f# F, @
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3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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6 V2 A/ F" E9 ~4 t6 [* T  x/ N4.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.公仔箱論壇! R7 ^6 O0 P9 e

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5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.5.39.217.76( i9 H0 P: T: A* B
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.公仔箱論壇' X1 S8 z% {( \; w

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# B  K+ t! d* u$ `; B! mtvb now,tvbnow,bttvb8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.tvb now,tvbnow,bttvb2 I5 z$ o) S9 ]5 m

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PS:
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8 T, |0 q3 v5 c# G. W2 L1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.tvb now,tvbnow,bttvb6 w2 N+ H# k; O) J0 B( c; v2 Z6 F: D3 J$ }

% W! _+ G2 ~9 f9 l) r5 z2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.
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3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右.

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