標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
tvb now,tvbnow,bttvb& q# X, E+ i9 E3 J, S$ c2 u
/ }4 F, ]9 r$ h$ c9 ^- _# V
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
: o& P1 ]) ^' a. I+ ~/ s
; e7 d+ A8 L+ J9 g, o2 T
; C% p' o- d$ d3 \2 Utvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇- ] w8 `9 L2 d! H4 {+ u e
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
( e1 ?2 n& }/ F5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g0 S6 q3 I. X. ^3 i( P% ]" }
. h5 X' _% E( [5 N9 }
h* i F+ I0 p' C
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z$ Z- g2 P; X/ L, i5 D9 i
" l8 y6 `6 [! V% w' i' wtvb now,tvbnow,bttvb
, b; u3 M' ?+ g+ D; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `4 P+ @3 @8 q) g1 D9 V) d0 M
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
+ S# k' X/ {" _' y7 l8 {6 }5.39.217.76
5.39.217.76$ B$ Y! `6 h6 g, U. I0 r* a
. J1 d \8 X/ m/ A
; v0 v/ ~" {2 }3 I ^1 q0 ^( c( H
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
1 b# V* U( {! `7 C% w5 A8 R3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇1 V0 L. E; `% o4 P
0 _0 L$ b+ {4 Q5 j T( ctvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h, i- Q$ |% l: \# u, E% E
廚神貼士
' b$ L: \) t& q. Y公仔箱論壇
" M" [8 @3 ?. ^, O9 H$ i) w! x
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
7 F" V5 b0 _) R1 q$ b( V+ `" O0 U
( g/ I+ t4 z& j7 E) T. e! t
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
5.39.217.765 R9 Y& y0 f. W" }3 ?% L u. k
! Y$ u' E5 }7 p# A4 Z) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
& v2 U$ L5 \: s' F/ s1 {; D+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76% `$ E$ H2 d6 i$ l4 u% s+ Z
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
公仔箱論壇5 _0 P+ N: m" G
5.39.217.76# u: S$ O8 S/ p: N8 Y' C L5 s0 q8 Z
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
+ V& r+ z; l M( u* o
$ S8 Q, g1 k7 ]4 A( @6 W$ F
製作訣竅：
! X$ X, x8 ?) B4 t! G6 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O: P4 {% D; ?% q
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
- x2 A& v' |3 W) e6 C; h A! V9 V! ftvb now,tvbnow,bttvb
7 n8 k, ~3 o3 Z9 G
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
8 F! b2 o, V. F+ H/ [/ {# `6 q- B- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
5.39.217.763 s/ I' A$ u% E1 v7 N
- b7 S9 a6 I+ T+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
tvb now,tvbnow,bttvb( A" f p* n. {4 n; G" Z0 T: g
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
公仔箱論壇. A0 ~4 P2 T4 f2 @$ k6 W9 T6 d
4 J/ [2 a+ B' N# E0 Q% i' Q. T5.39.217.76
5.39.217.768 G) J( G1 v+ \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `6 `: ^/ ~2 w( v1 V
0 p6 S; {$ `# a: r) w
tvb now,tvbnow,bttvb" J9 z, E3 B: }$ N$ I" p
tvb now,tvbnow,bttvb2 f! U$ o$ b0 ]& J
8 o S7 K& W) |! m @2 k1 S& y, W: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J3 f" E7 w9 S% {: @. l0 Z+ Q
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb& q# X, E+ i9 E3 J, S$ c2 u
5.39.217.768 G) J( G1 v+ \
