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標題: [中式食譜] 孔雀開屏魚 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-6 01:41 PM     標題: 孔雀開屏魚

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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 tvb now,tvbnow,bttvb& l8 v2 |; O4 u: B
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。  
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- b* D4 _. g. t6 B9 t6 Q7 u! q9 R5.39.217.764 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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4 g: ~/ P1 j: V. k* e( S! vtvb now,tvbnow,bttvb5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。  
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+ y& L# x+ E! u$ E! E+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士  5.39.217.76: M/ C- c3 D$ f! S% K$ j$ A

6 p, m* A5 b+ m, e) q5.39.217.761、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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+ ?# n5 c9 ]3 j+ c8 {5 g+ `/ Y5.39.217.762、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb* ?6 |/ H. }, H
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  
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# Z* t3 c/ J  x5 f4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 ' A9 K0 {% E. E2 @$ t

, A8 y* I9 k% }; stvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅： ( ?4 k: n" h* P! I

) W( q% s8 }5 v  n7 t4 ]5.39.217.761，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 5.39.217.766 s6 Z" G2 k1 j, p# I5 n. ]. z

7 A' I8 V# @0 V2 X9 O) b& i2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
" [$ y8 R: H3 [$ B3 O8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B0 D6 H  ]/ |. ]0 p, U1 f' y& f

) q  q/ K$ O. C! m, F' L5.39.217.763，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
7 g) O8 O. |; L& j% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 " b9 H0 Y. Y' t! t; g

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