標題:
[中式食譜]
孔雀開屏魚
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-8-6 01:41 PM
標題:
孔雀開屏魚
& Y! H; Z, W1 z0 [+ E% |; k1 ^5.39.217.76
tvb now,tvbnow,bttvb3 m3 P# o$ e/ w! F5 M
1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
2 s; t- L. U# r l- A
. a; @/ E! S6 Z2 k( a/ P6 { \ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- c% j# v" B! x9 U5 b
: f* |1 b4 L% E
2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
( w! @$ ^. j8 K# `# C& y$ P0 e公仔箱論壇
( I/ G# [" `7 @$ Z! K+ ?. F
5.39.217.764 I! ^7 e" w k8 z& {& b
- I$ b; J9 {; @3 c" F$ @. t1 z
3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
) g6 g& ^, M" z& a- q" E0 ?* qtvb now,tvbnow,bttvb
8 ]+ Z4 @- ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb
3 E! l- Z: k: V/ J5 @7 g
| s+ a1 Q" @! K# \
4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
7 h* t5 s+ C8 E, G' l6 jtvb now,tvbnow,bttvb
* i7 E; K* f' w9 ]2 etvb now,tvbnow,bttvb
, c5 E: Z1 Y3 A. U7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 H" Y; B/ y9 d/ ~+ `% E5.39.217.76
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
9 {: c& w( }6 Z. D. X, C
5.39.217.763 E, J( J9 L7 g3 U0 U T. t E% F
3 t4 g2 j u2 e0 n4 G& p% ]5.39.217.76
5 M! }% g# a. a- C3 a+ h( htvb now,tvbnow,bttvb
廚神貼士
tvb now,tvbnow,bttvb( y0 q" I) ]. Z* U$ P
; T7 L2 K! K0 Q) R8 x$ W) g8 j5.39.217.76
1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
3 f$ a9 b& S3 htvb now,tvbnow,bttvb
$ u8 e+ q0 M0 m- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
( k6 ~8 s. q+ q+ ~% P, I! B, W1 h
1 a4 d3 {+ [/ R. C+ W. F
3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
tvb now,tvbnow,bttvb' w8 W; X+ t+ U; N- j
5.39.217.766 c& c6 u+ a& H4 T3 {
4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
! J: F+ t7 ?9 i! P! O; R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇- E w0 B0 z f! v0 U
5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
tvb now,tvbnow,bttvb% S& [% R5 i7 n% \; Y" X
% ] c! A2 n- x6 \tvb now,tvbnow,bttvb
製作訣竅：
tvb now,tvbnow,bttvb. s" m0 o; O* O3 N$ a
+ h9 U7 e N. Z
1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
公仔箱論壇+ s, i$ l4 E# U0 z7 _" A5 f! R% u* b
5.39.217.766 Z1 y) ]! T7 f9 E7 R! `
2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
0 Z) A2 ]" z- [8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
6 K3 P$ u; V0 r' {3 E/ M! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 v8 Y T7 Q k' V1 M$ r. c# l
3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
5 [' u! L/ S3 I9 {2 I+ D( D
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
公仔箱論壇2 v2 ~1 J: b m- G% b
} N" ]: ^/ v! \4 }
- T/ @; m: j, R- H* H
( B% p( T4 u& r, b
/ Q' N6 c$ z: U4 O. W* w, b* D4 otvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* d v/ T2 B; m
5.39.217.76! h/ ]/ U& L7 b8 W& C
' G# w$ `- ^2 j( g6 q2 p& s5.39.217.76
" U$ G' c7 v {. m7 Mtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e- c% j# v" B! x9 U5 b
5.39.217.764 I! ^7 e" w k8 z& {& b
- T/ @; m: j, R- H* H
