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標題: [中式食譜] 風味紅燒魚塊 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-6 01:37 PM 標題: 風味紅燒魚塊

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大家都喜愛魚肉的味美，它不但滋補，又有美容養顔，甚至醫療作用，但食不得法，亦可損害身體！
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D. g- r# H. g, M8 v
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草魚、乾燈籠椒、花椒、蔥薑蒜、香辣脆( i4 ?8 r* H1 F, y

& g, E  G) y5 v2 D* z: y做法：$ r: ~0 m9 j  _. u

( U4 ?; m5 `- X+ B  z5.39.217.761、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反複清洗，魚腹内的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。公仔箱論壇7 Z7 a% a5 D4 }/ ?" W- p. u

  ~4 ~' {. b5 i, |+ V2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因爲做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。公仔箱論壇! d7 j8 X0 l% s9 [! s1 n

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3、先用菜刀將草魚切成寬段，
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( r8 `/ m- `4 M$ Q' @* r再改刀成小塊狀備用。

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4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生薑粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老薑片，用手抓勻醃製片刻備用。8 @, k2 M& e( {5 f3 r
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, h0 x" v: C% ?5、鍋中放如適量油，将腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝幹油份備用。
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4 N- s2 [4 E. j4 ]6、蔥薑蒜洗淨去皮切適當大小備用
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7、鍋中放入適量油，將蔥薑蒜、乾燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水燉至湯汁濃稠，最後用澱粉水芶芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。公仔箱論壇" m# M: V7 ]. B, ]

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