標題: [中式食譜] 茶樹菇燒肉 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:15 AM     標題: 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉
4 i/ [; L/ h7 J6 C3 A公仔箱論壇
/ T1 f$ H2 C+ N9 I5.39.217.76
1 N% g8 H7 v& b4 a公仔箱論壇3 b8 C$ Z) A( R/ n0 O# P( Q/ ~

# B$ U7 X/ f; q' [tvb now,tvbnow,bttvb原料：
- j' R' |  v) K5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z5 [0 C8 E  {+ e. m% W公仔箱論壇五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。公仔箱論壇7 m/ c( c2 R2 _- _) _
: j' l% w- E0 F. F1 n9 b7 m

. X# ?7 f! d+ \! a% b8 Q. T0 O4 d6 ]" c; E, s
做法：
7 a  t  T4 d* u8 ~3 a0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) G+ h) F) h6 N" {! g1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
) O, n+ }6 C; Y& s; @; W6 e8 D5.39.217.76
. T0 ~; M- r9 H1 j5.39.217.76
' ?' @# [1 ~5 A% r% Y& _& ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g, v" k/ _* [+ I
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；; D3 Z% P; `* x; q5 I# c3 `, z

' I' ^! D2 W' {0 H- A: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \  r  k. p" ^, |

5 f  `- h0 b; B' @6 _# x8 s' ^3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深' M; O4 D* M  l+ Y: p

+ M  f1 A# D: ]# Z1 i. F公仔箱論壇公仔箱論壇2 D/ Z5 b6 O" x- {0 A: Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 R! h3 g) ~7 E/ Y% A8 |
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；公仔箱論壇" T2 _9 E6 }$ Q8 H+ s/ K

, c* M! ~: l3 v+ q% k6 M5 xtvb now,tvbnow,bttvb/ f: b+ r4 ^! \% {/ o3 Z$ |+ Q- G

9 H% ]8 `7 G5 k0 U# _5.39.217.765、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
9 i% l3 ]8 {5 u5.39.217.767 s  q8 b- n$ E* \$ O) v: y* z9 U
備注：
! y( u; u5 S0 \' t; @6 x4 ^  |( w7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( K9 Y- R& a* W- L$ v9 l0 ]
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；1 g9 W2 _: v8 Q+ T

) o, p6 X7 X! ?7 K9 I- qtvb now,tvbnow,bttvb2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
9 S* r$ D) P2 O# C- X+ i% n- x! D+ n" g
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
0 D, y1 C5 Y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ a0 W) D3 q7 w! q
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
" R- N& c2 ?6 m  Y) b& R# W
9 z/ q' Q  {. ~* g, t公仔箱論壇5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。

---

作者: 柔    時間: 2009-8-5 07:48 AM

好似好好味，多谢分享 ！

---

作者: lamyumchoi    時間: 2009-8-6 01:55 AM

賣相好靚，見到我都流晒口水，多謝你的分享！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0