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" A2 ]$ V) l( x' A- ~ 原料：5.39.217.76, H! } q4 E7 g1 ~3 {1 u! e 公仔箱論壇+ y' E! ]1 _& t 五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。5.39.217.763 S* C9 `* b9 U
/ e; K* f1 P- F) L% Q公仔箱論壇 " V! d w+ B3 D1 ^6 E9 etvb now,tvbnow,bttvb 7 Q' I( `, L [9 \做法：公仔箱論壇0 r- s+ h+ j$ Z( | _8 A
8 v% }7 c/ o T# y公仔箱論壇1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊 ; j' C" I E( Z$ r3 G% G5.39.217.765.39.217.76: F. W6 c6 @3 j$ Y5 U 公仔箱論壇7 ^7 y q* C; J: d# M; n% e7 B
9 e* N9 Y9 R) c0 H7 q5.39.217.762、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色； 9 a0 y1 Y; P, n r. l: m \5.39.217.76 9 s2 e8 q/ r d0 A9 D* G* z$ Z& ttvb now,tvbnow,bttvb % Q7 W; L0 {8 ]6 Z r% t8 r+ i0 ?, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.765 y/ ?! Y4 O- z; T# X$ j( k 3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G. O/ V7 K& @* B. d/ n
公仔箱論壇 j2 U) N8 _: A 公仔箱論壇, i+ Y: {8 d2 o/ O+ I$ p6 m E" C 公仔箱論壇- M$ D$ |! S6 B# S 4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；1 T6 i( {1 U2 q% M# w
3 p7 X& ^& P7 b0 j* {; u' e 1 q, Q F5 k# [) U5.39.217.76 $ ]7 O) ]" ^4 z, @8 g5.39.217.765、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。公仔箱論壇) P0 z9 Q( n: M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* H- o% C J7 ~0 ^) {# r8 l 備注： ' T5 H8 K+ R3 Z/ ?公仔箱論壇) u) k4 I- H$ V: B0 ^' D 1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤； / l( ]& k! P2 O; J- \ 4 Z5 N0 }, T; q/ gtvb now,tvbnow,bttvb2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；公仔箱論壇' p l( l- |) ]2 X& k
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3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色； 1 e9 _4 Y; f1 ~0 m' b$ x6 P' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 L7 b4 t- r' C# e4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃； 0 H3 u' \/ L8 t: \. L qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' |4 N/ ~9 i" L, Y X5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。作者: 柔 時間: 2009-8-5 07:48 AM
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賣相好靚，見到我都流晒口水，多謝你的分享！