標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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麵條
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- }! Z$ v8 q; K* x$ T& xtvb now,tvbnow,bttvb麵醬材料：5.39.217.76" D: s; W# T2 K% f+ {
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麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。
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做法：0 h& x$ @8 X$ e- g
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1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；tvb now,tvbnow,bttvb+ u; S- {" i: S$ f3 f; L, S
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2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；; N$ u) |2 |6 \. p

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& M  E  |. j/ B& l3 p$ t$ k' b5.39.217.763、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；
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4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；5.39.217.76, G5 O$ e0 P) O+ e0 @

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5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；5.39.217.766 d$ s1 X+ U: W1 P! w7 f" ~" E: L
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6、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；) E  C) Y, n! A; t) I. T

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7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。2 K& `0 ~0 [) M

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# T3 j; p5 t5 W9 ~! u9 l公仔箱論壇囑咐幾句：
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1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；公仔箱論壇# B! y6 A8 M' [. x
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2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；tvb now,tvbnow,bttvb) {" F5 S  a8 ~

- O9 |5 h0 K+ N3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；公仔箱論壇4 w3 j9 F4 ]+ C" O9 N4 N/ [4 w

+ z- H( A. J/ N5.39.217.764、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。4 x& O6 w- O9 a# {7 |
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