標題: [中式食譜] 升級版炸醬麵 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-8-5 03:12 AM     標題: 升級版炸醬麵

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材料：( o' w7 Y0 p% H) \( B. t7 B
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麵條
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, Y/ g3 C; V- H# N, [' d3 l公仔箱論壇麵醬材料：
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' L5 E$ q/ N0 \3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵醬一包100g、雞蛋1個、黃瓜1根、薑末、白糖、高湯或濃湯寶。
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做法：
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' K7 {! H! E7 w2 o( e1、雞蛋磕在碗裏打散，打散後加一小勺水，可以使雞蛋的口感更嫩；5.39.217.765 ?4 J7 G6 H% H0 @7 I0 R/ J7 s
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2、鍋燒熱後倒入一點油，把雞蛋液倒入並用筷子以畫圓的方向快速劃散、劃碎，待蛋液凝固並結成小顆粒時盛出備用；
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& }3 m) f. M5 q5.39.217.763、鍋中再倒入一點油，放入薑末，待薑末出香味後把麵醬倒入；改小火，不停煸炒麵醬，炒出紅油；
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4、等炒出香味和紅油後，把炒好的雞蛋放入，並加入沒過所有材料的高湯；: {1 U- A/ ^7 \" {3 M' w: d
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5、如果沒有高湯，就加1/3塊濃湯寶；
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' w6 Y* c* x) ?5.39.217.766、繼續小火，加二勺白糖，用鏟子不停翻炒以免糊鍋，待醬汁收到自己喜歡的濃稠度關火；
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, P: e% Q8 |. [8 R! S5 {' L7、黃瓜切條或切絲，就著厚重的澆頭。公仔箱論壇* \; {/ u  y7 S& i& G1 E$ c

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囑咐幾句：tvb now,tvbnow,bttvb. Y& r3 r6 U2 g3 y5 [" L  K5 ~7 F
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1、麵醬可以換成自己喜歡的任意一種，乾醬要事先用水瀉開；5.39.217.769 `0 E* [2 N* `1 |/ s7 @

3 Q  r8 e+ ?) R1 C+ I9 L5 F2、雞蛋也可以換成肉末，但要事先用少許料酒醃10分鐘，以去除腥味；
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! J* j! p2 K* m9 G" a公仔箱論壇3、要是沒有高湯，也沒有濃湯寶，那就用清水+雞精吧，不過味道真的會遜色很多；
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4、我用的是烏冬麵，切面或者超市裏賣的雞蛋麵都很不錯，我還試過方便麵，不放料包，只用麵，也很好吃。
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