標題: [食肆地點] 限定黃油 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-29 05:05 PM     標題: 限定黃油

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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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' }  s' S  S; I( r5.39.217.76歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb2 d  U  y2 T' t
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）5.39.217.767 M4 h% g) S3 _* ~/ v
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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- G8 C% ~3 k! f0 T- U, Ptvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
/ ~. j6 Q6 k( d3 l* a* B9 H5.39.217.76六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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9 B' e! v: m1 `4 |$ z% D不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！+ v9 Z& V0 C: P: Q# M% G! t( I
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 tvb now,tvbnow,bttvb( C7 a; X; j6 p: S

0 f( @: u2 i- B$ x富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb$ l. O: \: x9 p% |
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。" {, \8 i1 S* a# v! `
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! J: w2 s' }/ v. c" n2 V古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[0 T: [  z+ b$ _$ }$ ?- E: ]% ?
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/ y4 V2 ~' `& o: [9 {: Q  P# |公仔箱論壇湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇/ x) m" a8 O9 l' Z' D) M8 U
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蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l- @8 C0 U) i, H# ~) q
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。公仔箱論壇! {! x, v/ i" [) Y

8 H( [# w, K& O9 n* \4 W. Y5 r6 |5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a% ~: i! d2 M5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。1 k% d" t' _0 m. C/ b3 Q
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5 I; J7 g) ]- Z7 X% A* b$ |美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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) r/ B4 X4 P9 L* I8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h% J! {1 e$ C) e. g
黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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5 T8 u0 v* S2 A) \3 @+ T- M 揀頭手靚蟹& A$ r2 _! a; r) q2 M2 k
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z$ c9 j& J$ C. x& {

/ [9 s& o. {! h" U# ytvb now,tvbnow,bttvb撈鮮蟹粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {3 p/ p; S  o1 q$ j8 B. l3 p" R0 k9 `
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.76. ]1 M7 q4 S1 I

: T# _: `' g# ~8 S! l5 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a6 z6 M* c+ v1 _: v9 I9 B  F0 d
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。5.39.217.76) n, K6 k- g. X9 n0 A; d& b

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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！+ Y) U- P9 w! J5 x- r. Z; P
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* ]0 _* G( z: O$ \! s+ d5.39.217.76黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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0 R" u- \( K: E1 x5 Otvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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& F" }5 p4 C( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇$ O2 A; s8 a& Y2 p2 e& \% I8 K
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb! W9 F  f' f2 j, I4 k- q
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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0 w- J6 D5 H: l# Y* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位（連烹飪班$1,088/位）tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ [) V, B2 o* ^8 H3 S
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包# X1 i& J) Y; a0 ~% b- |' S
芙蓉燕液鮮蟹粉& N, \. {, y& M7 |
清蒸黃油蟹一隻
0 H% ]0 o; ^# e- s! U' ^公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌% ^' k7 t5 Z9 R* K9 h& E7 Y
香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇" x, m# B/ d% t
甜品（每天不同）
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5 ?1 g6 k; A$ F: u+ @1 L; ]8 ^) \$ L每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
  l. L* L* [6 q6 d  C! d( P0 _. b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y& V; W8 l& m9 s5 h! Q
唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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黃油蟹小籠包、金錢雞5.39.217.76( L3 }- w* B. ]
黃油蟹一隻（ 12兩）
$ u  @; \# Y  K( _8 S  E8 Ktvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
& ^& l- F+ {1 y- m- Z9 K" p+ a1 q5.39.217.76三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb9 @+ x' P% s6 C$ g+ P# ]" V9 O+ s
嫩菜煨麵
. X5 C1 x( O' q) C8 dtvb now,tvbnow,bttvb花膠燉鮮奶 公仔箱論壇6 E  q& f* R, z$ p. N, L% ~6 C" Z

- E# _) s% C. w# U鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
! h: u8 x6 ]- o/ n# Z, }7 E) W) {tvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇2 h0 c" f& [7 F# A5 |4 R5 `
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)9 r/ m, g7 ~7 U: z5 T6 s
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 5.39.217.761 n2 q  q' T: m$ e. B: M2 b- i$ U

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- A. O3 t* q8 n# H. ^tvb now,tvbnow,bttvb西苑 (銅鑼灣利園二期)
. T  Y$ ]. _. G9 ~& v營業時間：星期一至六 11am-12mn；
: `0 X, I/ S2 b9 \0 N& p公仔箱論壇星期日及公眾假期 10am-12mn
# S; D( D+ K: M5 w5 }' ]: A5.39.217.76注︰全線供應
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