標題:
[西式食譜]
白汁雞肉蘑菇批
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-7-27 01:36 PM
標題:
白汁雞肉蘑菇批
4 {3 S; ^ _8 d) h5 _- a( u& \公仔箱論壇
, n' i+ |6 J6 ^' S5.39.217.76
材料
公仔箱論壇' f! `; }/ o& Y) g
批皮料：雞蛋 1隻（拂勻）、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料：牛油 30克、洋葱1個（切碎）、熟雞胸肉 100克（切粒）、蘑菇 80克（切片）、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
5.39.217.767 q" L) a5 B8 Z2 q# v" q2 Q
$ z& S+ D3 Y9 a( H公仔箱論壇
公仔箱論壇" D8 g1 x4 @7 A( C5 r
做法
" l1 p5 b" o5 v' i$ S" k) ctvb now,tvbnow,bttvb
1.先做批皮，將糖粉用篩篩勻，加軟身牛油放入大碗搓勻，分兩次加入半份蛋漿拌勻，然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰，冚上保鮮紙，放入雪櫃雪15分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?# P% o. _ W+ K* G
0 F& T' [* O4 a8 v1 O; k' ?
2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶，下洋葱碎炒至軟身後，加蘑菇片炒勻，再下熟雞胸肉炒一炒，然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉，待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
d' t! i- u- m8 d- J D
公仔箱論壇2 T% Z& ?6 x# \
3.將已雪凍的粉糰取出，撒上少許麪粉搓軟，然後一開二，於其中一份取出適量粉糰，放在牛油紙上壓平成扁圓狀，鋪於模具中，用手指推高邊位並壓實，將適量餡料平均放入批中。
4 \5 L, Z) ~2 u; ^9 ^3 W5.39.217.76
5.39.217.76+ x/ \* r5 q4 T3 u" e
4.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀，然後冚於餡料上，用手輕輕壓實按平，完成後掃上蛋漿，待表面風乾後，再掃多一層蛋漿，之後用牙籤在批面上花。
8 m8 i& d) Q4 M. I/ `" I
7 ?( q7 l4 U1 _9 h" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.預熱焗爐至 180℃，放入雞批焗 20至 25分鐘即成。
公仔箱論壇/ G5 {* R% {9 d( D ~$ h
@9 F# [! x$ @) Otvb now,tvbnow,bttvb
+ w" T" N$ o& V; o2 l+ \7 V
) j( w' r9 @$ w1 X! [3 g4 g: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ]4 m: j$ Z5 T9 U8 K' q
0 B3 u! v5 n6 b$ m9 o% B+ p
' x) ?$ ?* y! R' w
8 F4 v# D8 s. b3 b
# O5 ~+ m, K$ X4 Stvb now,tvbnow,bttvb
8 V# y/ e) j+ I' o9 H5 b# ^- z r
貼士
( U/ _- z# p4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
注意在批面花時不需太用力，只需拉過便可，否則焗出來會爆開，影響賣相。
7 T! d+ a3 U; M; K/ M4 D4 ?公仔箱論壇
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
+ w" T" N$ o& V; o2 l+ \7 V
8 ]4 m: j$ Z5 T9 U8 K' q
' x) ?$ ?* y! R' w