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標題: [西式食譜] 白汁雞肉蘑菇批 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-27 01:36 PM     標題: 白汁雞肉蘑菇批


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批皮料:雞蛋 1隻(拂勻)、糖粉 55克、低筋麪粉 170克、牛油 100克、蛋黃 1隻、蛋漿適量餡料:牛油 30克、洋葱1個(切碎)、熟雞胸肉 100克(切粒)、蘑菇 80克(切片)、淡忌廉 40克、水 100毫升、雞粉/鹽/糖各1/2茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb' I' j+ I; Y- |' V

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. Q! [" f. I7 y# c' I做法公仔箱論壇. l8 C; n: m, q( ]) ~, S7 O
1.先做批皮,將糖粉用篩篩勻,加軟身牛油放入大碗搓勻,分兩次加入半份蛋漿拌勻,然後逐少加入已篩好的低筋麪粉搓勻成粉糰,冚上保鮮紙,放入雪櫃雪15分鐘。& }  U( v) j- c' g+ v' D. `; M7 B
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2.開中火燒熱鑊落牛油煮溶,下洋葱碎炒至軟身後,加蘑菇片炒勻,再下熟雞胸肉炒一炒,然後加水、淡忌廉、鹽、糖、胡椒粉及雞粉,待煮滾起後加生粉水埋芡做成餡料。
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+ t7 R( s% n- I8 c# i3.將已雪凍的粉糰取出,撒上少許麪粉搓軟,然後一開二,於其中一份取出適量粉糰,放在牛油紙上壓平成扁圓狀,鋪於模具中,用手指推高邊位並壓實,將適量餡料平均放入批中。5.39.217.76" a2 S% ?/ w) a( L! _0 D

0 R) x/ D2 _2 e6 B9 H5.39.217.764.取適量粉糰放上牛油紙上壓平成扁圓狀,然後冚於餡料上,用手輕輕壓實按平,完成後掃上蛋漿,待表面風乾後,再掃多一層蛋漿,之後用牙籤在批面上花。
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8 \8 Z  }( x5 U/ ]tvb now,tvbnow,bttvb5.預熱焗爐至 180℃,放入雞批焗 20至 25分鐘即成。& O0 r; j& m! O; x

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注意在批面花時不需太用力,只需拉過便可,否則焗出來會爆開,影響賣相。公仔箱論壇. c4 K. x' M4 d# b





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