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標題: [食肆地點] 用心做車仔麵 來記 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵 來記

車仔麵,一街都係!不過,做得好的卻沒幾間,真正有水準的,數埋不夠五隻手指,來記是其中之一。
! T( e/ w+ H2 u" e! [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T+ }# ~- c, N# e7 A' x位於鰂魚涌一條巷仔尾,被五金店、髮廊包圍,位置隱蔽,但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵,已經有四十多年經驗,從街邊推車仔做到入鋪,鄭太深明力不到不為財的道理,雖然貴為老闆,但她做事認真,事事親力親為,出品怎會不好?價錢又平,十來廿蚊已有交易,難怪勁多人幫襯。
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做得最好就是各式各樣的車仔餸,鄭太堅持只用靚料,來貨貴一點也不計較,像魚蛋、魚片,人家用大陸貨,她卻用本地貨,貴三倍,但有魚味又彈牙,又像粉腸、鵝腸、豬腸,全是新鮮貨,鮮味得很,而且洗得非常乾淨,一點異味也沒有。公仔箱論壇) }" z" I4 M- m9 Q8 K1 l* z! x4 v
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車仔麵的湯底亦講究,每日用十多斤豬骨熬成,不是一般的味精水,想惹味一點,那一定要加腩汁,免費的,是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成,濃郁有肉味。7 O) a$ m, b: [* Y1 }* |3 r
不喜歡吃湯麵,撈麵更是一絕,秘製的豉油鹹香非常,淥麵又會加豬油,入口香到不得了,難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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+ ~6 g9 E6 J: {$ M1 u$ O& ]除了車仔麵,喇沙亦做得很好,湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成,香濃不過辣,比不少喇沙專門店做得還好,每逢過年,她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣,料足新鮮,從不做宣傳,街坊個個識得摸上門。
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鄭太繼承父業後,跟丈夫一同打理來記。
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豬骨湯底用料足,熬得很入味。
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+ A  o  q5 Q& J9 r! H; W. ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮喇沙$22
; x6 A* G' D0 I" [  j9 b2 E經過改良,不是百分百新加坡風味,麵底可隨意揀,料足新鮮,湯底香濃。
5 s+ ?  T1 L7 @$ k) c- R3 i/ ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  r- A; r, q+ r& k2 B2 [& l
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三餸車仔麵$17公仔箱論壇9 f( g" |& h9 I" @% t
車仔餸大部分都做得很好,洗得乾淨,炆得入味,蘿蔔嫩口沒渣,豬紅香滑沒異味,牛腩雖是雜腩,但軟腍有肉味。
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蔡瀾撈麵$27& o, G: M5 Q7 {5 v
拌上大量豉油汁,幼麵油香,配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。tvb now,tvbnow,bttvb+ Y. r" Q, R; \* ]0 ?

1 m1 n; A/ i4 i' j; e, k5.39.217.76來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)4 m* t* r; {; x0 k+ c
營業時間︰ 6am-8pm0 y, O" p; U  a
平均消費︰$30
0 h2 M4 p0 r/ M" t9 q0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K, i$ V3 W: K5 X# o/ ^* s0 \/ p泰國御廚精緻泰國菜 金雞 (九龍城侯王道聯福樓)" v& l$ \9 Z. F' ]/ o

4 ^# o& {6 x$ c. ~! l曼谷過江龍,店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理,低調、平實,菜式也不花巧,像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮,香料和煮法也有曼谷泰菜的味道,且賣相精緻。不過,她每個月也會回曼谷,要試她的手勢最好先致電問清楚。5.39.217.76& l( o/ p) B4 u3 l

. r$ Z5 P( N: V營業時間︰ 11:30am-10:30pm5.39.217.76- y. @# k# l/ q5 Z  T. N
平均消費︰$150 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y% a5 Z& k; ^. U+ r" z' s9 P

8 O" O+ s0 @6 O5 m0 k; Atvb now,tvbnow,bttvb久違了的鮮雞味 新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
' i5 D) U0 a$ [' X+ o) c) S- T+ f. K[/img]標榜鮮雞,如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧,以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣,堂食以套餐最抵,四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富,有四分一隻白切雞,雞皮薄又爽,雞肉鮮嫩,還有一大碗鮮雞湯,超水準。
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2 i" H7 u, a' ^, h5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11:30am-3pm, 5pm-9pm公仔箱論壇6 `. T' k, N! |& M1 t
平均消費︰$40 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 E$ Y0 ~2 f1 {

/ a' m: f/ E; P$ `2 `0 b8 n27樓全海景歐陸菜  Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)0 C# t  Q$ D' f' I6 o2 e
居高臨下,飽覽 panorama全海景。走高檔路線,主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了,如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色,如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮,肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次,可以在午市來吃半自助餐。
& f$ Y) S% k, F; g' F( t; Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y9 k7 \5 z5 e- f$ Q* {: M
營業時間︰ 12nn-3pm, 6pm-12mn1 H' z" A4 b9 {2 H4 p6 h9 J7 {# j
平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐)
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, e$ v/ M; F# K' x  [4 H公仔箱論壇鮮製台式餃子 煎餃子 (淘大花園商場地下)tvb now,tvbnow,bttvb6 u; q" ?. j, P- X6 t! C
格局菜式抄自台式餃子店,味道卻青出於藍,因餃子俱在店內新鮮製作,以現點現煎的煎餃最出色,隻隻餃子都皮香肉脆,菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味,反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手,時會漏單,埋單時最好 check單。
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/ j) n: E) W& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 11am-11pm
4 R0 @' B2 Z' _  i公仔箱論壇平均消費︰$40 公仔箱論壇+ a5 o! S! y' _

2 {0 V; x6 K; l5.39.217.76惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d7 ?4 G  q! h: z- H! n( e% C
一對印尼華僑夫婦經營,屹立筲箕灣街頭多年,放兩張枱就營業,對正港鐵站出口,一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒,但用料新鮮,豬牛肉雞,簡單不花巧,即叫即烤,醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎,香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等,水準亦好。
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營業時間︰ 4pm-1am
: |: y: ~! V3 E) k" KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰ 30 5.39.217.76- Y, R8 Z/ T+ u$ A* W( N
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腸迷世界  Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/color, w. w/ p: i; S. _3 T: ~
]小小熱狗店,最特別是香腸口味多,各有長短,兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多,口味地道,招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成,香辣刺激;加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差,坐一陣已沾了油煙味,還是買外賣較佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m* w" \6 ]4 A
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
) Z/ n& [$ |6 k$ v& P- V; y  m公仔箱論壇平均消費︰$30 2 N9 V; f% W+ G! E

! }# S$ g) q2 G" O, H- k燒肉專家 新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
# T" L0 l4 [+ O# ~公仔箱論壇地點隱蔽的小店,只有兩張枱,主要做外賣生意,燒味做得極佳,燒肉仍然是用傳統方法燒,於工場掘地洞,再將燒豬吊下去燒,比新式的太空爐的火力更強勁均勻,麻脆有肉味,琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒,香口有焦香。而且每次都是少量的燒,不會放太久,全日燒味都非常新鮮,尤其是叉燒,肉質軟腍。
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0 n; ^+ y- s4 _& x; PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰ 8am-9pm
  V  M1 T3 ^! n( N4 _+ z公仔箱論壇平均消費︰$30 公仔箱論壇) Y* N3 D% H; J; G; u7 R& \7 t
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外省小館 番薯苗 (北角北角道 )# c* O' B5 f2 \. @5 {- X( w! J/ D

. H0 N! S( }) F3 s" O% |公仔箱論壇能屹立外省菜館眾多的北角區,當然有實力,老闆雖是本地人,但廚師大部分是外省人,主打家庭式小菜,味道很正宗,最出色是餃子,即叫即包夠新鮮,熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃,一天可賣近千隻,有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細,兩口子叫四道菜也不會吃剩,用料很新鮮,像醉鴿、醬排骨,都是新鮮貨。3 ~/ d* m% K) K7 _2 K2 ~$ O6 b
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營業時間︰ 11:30am-11pmTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S1 h2 M& q* P  d
平均消費︰$70 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H( _4 a- z! x' w9 G  u  A5 [# [
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芒果甜品 明記(西灣河西灣河街)
' S7 }# f; u3 E8 F: ftvb now,tvbnow,bttvb在西灣河開了十多年,從前主打傳統糖水,近年改革後變成新式甜品店,做得最好是芒果甜品,老闆專揀一級的呂宋芒做甜品,招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清,每一枱都會叫,凍餅的忌廉打得又香又滑,芒果肉大粒又甜美,另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸,用料足又不會太甜。芒果甜品外,亦有各式水果甜品,如榴槤甘露、涼粉水果冰等,都不錯。公仔箱論壇; I& H/ h4 W# Y' i
公仔箱論壇( f9 T! f$ R0 M$ {% w  U- u2 v
營業時間︰ 2:30pm-3am* U. {) Z! [; S8 \
平均消費︰$35 公仔箱論壇4 M( N+ T- s2 `  x- C, L





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