標題: [食肆地點] 用心做車仔麵　來記 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-26 10:10 AM     標題: 用心做車仔麵　來記

車仔麵，一街都係！不過，做得好的卻沒幾間，真正有水準的，數埋不夠五隻手指，來記是其中之一。
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9 Q. I* ]( w( c" y$ |0 v5 S公仔箱論壇位於鰂魚涌一條巷仔尾，被五金店、髮廊包圍，位置隱蔽，但生意好得要租下相連鋪位。話事人鄭太十一歲就開始跟父親來叔做車仔麵，已經有四十多年經驗，從街邊推車仔做到入鋪，鄭太深明力不到不為財的道理，雖然貴為老闆，但她做事認真，事事親力親為，出品怎會不好？價錢又平，十來廿蚊已有交易，難怪勁多人幫襯。5.39.217.765 C* h( Q3 L" o. A% _7 H4 B
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做得最好就是各式各樣的車仔餸，鄭太堅持只用靚料，來貨貴一點也不計較，像魚蛋、魚片，人家用大陸貨，她卻用本地貨，貴三倍，但有魚味又彈牙，又像粉腸、鵝腸、豬腸，全是新鮮貨，鮮味得很，而且洗得非常乾淨，一點異味也沒有。
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車仔麵的湯底亦講究，每日用十多斤豬骨熬成，不是一般的味精水，想惹味一點，那一定要加腩汁，免費的，是用雜腩及來叔秘製的柱侯醬炆成，濃郁有肉味。
0 r# c0 D& |3 p$ k. c) C: a公仔箱論壇不喜歡吃湯麵，撈麵更是一絕，秘製的豉油鹹香非常，淥麵又會加豬油，入口香到不得了，難怪蔡瀾也曾經撰文力讚。
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' |8 _% k' H, e4 Y# I5 {公仔箱論壇除了車仔麵，喇沙亦做得很好，湯底每日用蝦殼、雞骨、白茅等熬成，香濃不過辣，比不少喇沙專門店做得還好，每逢過年，她又會做年糕、馬蹄糕、蘿蔔糕售賣，料足新鮮，從不做宣傳，街坊個個識得摸上門。
: a! }) J1 B$ {' }+ e% A) u5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g7 G- g* {$ m9 O' s: K

; [$ W* H4 J" E+ D: [1 y) [tvb now,tvbnow,bttvb鄭太繼承父業後，跟丈夫一同打理來記。
! ~$ j4 X( ^" U5 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 i8 y/ U& p. J$ G/ d. g
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豬骨湯底用料足，熬得很入味。
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! c- U5 r+ F2 k' D  d海鮮喇沙$225.39.217.76: X" [' ~6 @6 S- w0 k) A! ^# v
經過改良，不是百分百新加坡風味，麵底可隨意揀，料足新鮮，湯底香濃。
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4 Z! ^7 h. @3 N9 t5.39.217.76
+ F& h% L) X" g% J! K- b, f三餸車仔麵$17
) e+ k8 R6 I2 X  H% F8 i9 X7 n3 }5.39.217.76車仔餸大部分都做得很好，洗得乾淨，炆得入味，蘿蔔嫩口沒渣，豬紅香滑沒異味，牛腩雖是雜腩，但軟腍有肉味。& G( a* [- k; K  C5 [3 J

! F% H  P3 A/ e2 B7 \公仔箱論壇5.39.217.762 L3 O7 A; z  r) g* j$ Q
蔡瀾撈麵$27公仔箱論壇8 J( c- v/ `/ x- _
拌上大量豉油汁，幼麵油香，配料有韭菜、魷魚、粉腸、鵝腸。5.39.217.769 n5 e3 T, K4 l; O! n3 r$ Q

! n( w2 s( G0 A- Q  F: h5 x. x" z5.39.217.76來記車仔麵 (鰂魚涌祐民街)' k. m7 R9 I' x" z4 d
營業時間︰ 6am-8pm5.39.217.760 X) ^4 v- l9 N9 e; U
平均消費︰$30
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, H$ U; t, u5 k6 b1 z# e6 n泰國御廚精緻泰國菜　金雞 (九龍城侯王道聯福樓)
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0 o+ J' u% ]: R  {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曼谷過江龍，店主 Arunee太太常獲泰皇邀請入宮掌廚。香港店由她主理，低調、平實，菜式也不花巧，像炸魚餅、冬蔭功、生菜包、炒貴刁等。用料新鮮，香料和煮法也有曼谷泰菜的味道，且賣相精緻。不過，她每個月也會回曼谷，要試她的手勢最好先致電問清楚。5.39.217.767 G+ ^' n+ x9 b- x- _5 d
公仔箱論壇& l1 Y  B4 T' j$ |+ J0 k
營業時間︰ 11:30am-10:30pm
) F& Z5 {: }) Q  Q1 z5.39.217.76平均消費︰$150 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q& h/ Q5 D! N  s

  \5 w$ I* }- B* atvb now,tvbnow,bttvb久違了的鮮雞味　新鮮雞飯店 (西環堅尼地城吉席街)[img]
# `% L. }5 b: Q" q  Y# [tvb now,tvbnow,bttvb[/img]標榜鮮雞，如龍江雞、清遠雞等。做法不花巧，以清蒸和豉油雞作主打。鮮雞可外賣，堂食以套餐最抵，四五十元已有交易。以$58的清遠雞套餐最豐富，有四分一隻白切雞，雞皮薄又爽，雞肉鮮嫩，還有一大碗鮮雞湯，超水準。
. c5 M& n2 ~' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M8 E& Q, O" |. S5 z8 l7 j: W& L3 K營業時間︰ 11:30am-3pm， 5pm-9pm
, Q% i+ m+ b, t! ]平均消費︰$40
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3 G4 {% ^3 P; f* C1 H5 G; u" N27樓全海景歐陸菜　 Riva (銅鑼灣告士打道柏寧酒店)
! h( u! Y8 O+ N5 t; M; }$ p, ^5.39.217.76居高臨下，飽覽 panorama全海景。走高檔路線，主打歐陸菜。貴價的頂級食材少不了，如法國鵝肝、春雞、阿拉斯加長腳蟹等。慢煮的菜式最出色，如三文魚、龍蝦都以低溫慢煮，肉質出奇的細膩嫩滑。如果想平平哋見識一次，可以在午市來吃半自助餐。
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( ^+ H; t) a; ~6 w5.39.217.76營業時間︰ 12nn-3pm， 6pm-12mn
. o1 v. [0 I$ G平均消費︰$600(晚餐)、$300(午餐) 1 B/ X& g9 o' H# o

0 ]: R$ Y* o" E! Q# S鮮製台式餃子　煎餃子 (淘大花園商場地下)公仔箱論壇/ Z0 p! \4 F9 X$ @% r" |& e8 t
格局菜式抄自台式餃子店，味道卻青出於藍，因餃子俱在店內新鮮製作，以現點現煎的煎餃最出色，隻隻餃子都皮香肉脆，菜肉餃、南瓜餃、韓式辣餃俱美味，反而自創的芝士餃和燒汁味則偏膩。惟小店侍應生手，時會漏單，埋單時最好 check單。
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營業時間︰ 11am-11pm1 C, Y2 D5 w/ D. c2 R) K2 Q
平均消費︰$40 5.39.217.76- ^2 t" d! |! \! J
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惹味醬汁 印尼沙嗲屋 (筲箕灣東大街)公仔箱論壇0 ?( ~$ F. y' J
一對印尼華僑夫婦經營，屹立筲箕灣街頭多年，放兩張枱就營業，對正港鐵站出口，一到黃昏放工時間大排長龍。沙嗲雖不是炭燒，但用料新鮮，豬牛肉雞，簡單不花巧，即叫即烤，醃得入味。沙嗲醬加了大量花生碎，香濃有花生味。店還提供印尼炒飯、炒米粉、炒通菜等，水準亦好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y, x$ n6 z$ r% M- {+ A
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營業時間︰ 4pm-1amtvb now,tvbnow,bttvb) n) Q( F& F2 S  \6 }. V* s
平均消費︰ 30
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腸迷世界　 Dog Lovers (灣仔灣仔道保和大廈)[/colortvb now,tvbnow,bttvb1 b- X: {5 \0 d0 l2 K9 s' M+ M
]小小熱狗店，最特別是香腸口味多，各有長短，兼可單買香腸。由德國廚師炮製的香腸達 26款之多，口味地道，招牌柏林辣椒腸用雞、豬、辣椒、大豆製成，香辣刺激；加了香草的多來加腸則味道清新。不過小店的抽油煙系統略差，坐一陣已沾了油煙味，還是買外賣較佳。, b1 h8 N6 N# S$ ~+ h; U
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營業時間︰星期一至五 8am-10pm、星期六及日 10am-8pm
' n4 H4 L4 H; G6 {5 K: o8 P5.39.217.76平均消費︰$30 * [, G% e: K+ r1 L8 L% D+ Z

8 K9 e: O" ^. M' j公仔箱論壇燒肉專家　新桂香 (柴灣柴灣道金源洋樓地下)
1 g9 v: b0 S5 A% j. `tvb now,tvbnow,bttvb地點隱蔽的小店，只有兩張枱，主要做外賣生意，燒味做得極佳，燒肉仍然是用傳統方法燒，於工場掘地洞，再將燒豬吊下去燒，比新式的太空爐的火力更強勁均勻，麻脆有肉味，琵琶鴨、燒鵝、叉燒等全是用炭爐燒，香口有焦香。而且每次都是少量的燒，不會放太久，全日燒味都非常新鮮，尤其是叉燒，肉質軟腍。
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營業時間︰ 8am-9pm
" u3 W7 c0 d; Y1 p8 L9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$30 8 x1 ~( e; h$ Z/ k- T% o* }

, i5 U  K- O$ n# x6 E5.39.217.76外省小館　番薯苗 (北角北角道 )
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能屹立外省菜館眾多的北角區，當然有實力，老闆雖是本地人，但廚師大部分是外省人，主打家庭式小菜，味道很正宗，最出色是餃子，即叫即包夠新鮮，熱賣的有番薯苗餃及羊肉餃，一天可賣近千隻，有很多人來買外賣。小菜雖碟頭較細，兩口子叫四道菜也不會吃剩，用料很新鮮，像醉鴿、醬排骨，都是新鮮貨。
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' U2 N8 H' L1 N* l, z營業時間︰ 11:30am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v$ u5 [( \1 [0 A
平均消費︰$70 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o6 |' w" v, p* r; @- M+ z

. G/ e( c0 L" A, G' P. Y- p5 Wtvb now,tvbnow,bttvb芒果甜品　明記(西灣河西灣河街)公仔箱論壇2 o  u1 Q  A* T0 V* K
在西灣河開了十多年，從前主打傳統糖水，近年改革後變成新式甜品店，做得最好是芒果甜品，老闆專揀一級的呂宋芒做甜品，招牌芒果木糠凍餅幾乎晚晚賣清，每一枱都會叫，凍餅的忌廉打得又香又滑，芒果肉大粒又甜美，另外還有芒果班戟、芒果蛋白、芒果布甸，用料足又不會太甜。芒果甜品外，亦有各式水果甜品，如榴槤甘露、涼粉水果冰等，都不錯。
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營業時間︰ 2:30pm-3am
$ A( e- d' ]' p7 W% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費︰$35 0 r0 y  k2 n5 X8 l

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