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標題: [中式食譜] 葡萄黑糯米五花腩(葡萄+豬肉) [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:37 PM     標題: 葡萄黑糯米五花腩(葡萄+豬肉)

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材料
" }3 L$ {# [& d+ h5 |5 S黑糯米 300克、紅提子 8至 10粒(開邊去籽)、五花腩 600克、葱/薑/老抽/生粉水各適量、南乳/柱侯醬/玫瑰露酒各 1茶匙、蠔油/紹酒各 1湯匙、糖 2 1/2茶匙- n! X9 w9 Q1 I4 S1 X% `

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! n1 t) ^) W* r; A做法公仔箱論壇( J- G- m0 V1 n6 K9 x
1.將黑糯米預先浸過夜,瀝乾水,加 1茶匙糖拌勻,然後隔水蒸 2小時。
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; o7 y; e- h; T  X! [, N5 `% @2.燒滾適量水,放入五花腩、薑及葱煲40分鐘後盛起,將老抽塗在豬皮上,然後放入滾油炸3分鐘,盛起冲水去走油份。1 e0 \! U1 \4 k& }- X2 H5 g& l: e
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3.將五花腩切片,加南乳、柱侯醬、蠔油、玫瑰露酒、紹酒和剩餘的糖拌勻,隔水蒸1小時後盛起,汁液留用。
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4.將五花腩逐片鋪入碗中,放入黑糯米,鋪上紅提子,再隔水蒸10分鐘後上碟,將剛才蒸五花腩的汁液加生粉水埋芡,淋上面即成。
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) ^6 @7 w: y- U7 B1 u6 o' \3 Y6 z五花腩炸過後可逼出豬肉中的肥油,吃時就不會太肥膩。* Y( u7 J6 A3 T8 [3 v2 s





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