Board logo

標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb0 w0 P# ]: l. j; Y5 N
6 r  j% }# f# |8 a3 \/ A1 {
蟹貨上岸大曬
2 ~' x5 y- A0 _. O  f# Y+ H. i剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。( D* G1 r/ K. O3 ~, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, A5 d, L9 g9 P- s& g

. j2 s1 g# N$ v4 p0 e$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& c% p* T, L" {( x5 a5 I
牛奶蛋白同蒸更滑溜
% v1 ~. F4 S5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.76) N. P  m( S% w' m. i% J6 ?  Y
5.39.217.76' P( E$ [6 f, l# n+ f- j& v
註：黃油蟹每両$65
2 g, a8 P0 R- q1 O5 V7 m5.39.217.76
, b' m, z# F5 L0 @8 A0 V1 N5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
; J, Q4 ~( W5 x6 L) }
; F1 S, h$ P0 m# [tvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。公仔箱論壇6 X/ V  j# Q; w6 [3 o

3 _+ e: b% {5 A# x金沙黃油蟹$455（約 7両）
* l; H- g* v, h: h; v/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M( ~2 e0 u% h8 E
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 # V* F5 w* B, Y0 E3 E% L' R
4 o3 M1 R% ]8 d
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# e) m0 H3 ?3 W7 A) H* c

/ U1 m+ ~  [8 x3 p: |% r" B# g  L9 c. i以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
% p+ I. b  W! B0 C5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& G9 ]" @# e5 z( G9 g
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
4 C' Q7 I, \. H) M9 R- m" ^tvb now,tvbnow,bttvb
5 l" J; c  S8 x) ?+ T" p餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. [! E5 m. ]" R1 c. J! S

; h3 Y+ I) _, b8 s公仔箱論壇鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇# H; ~1 p0 L+ V0 U# @

9 Y- Z, R( P' U8 C( q       
) s! |  Z* ?7 L6 R0 z" U
! }  t+ n! [7 e4 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」公仔箱論壇, }6 c% w- M* ?+ t0 T9 `) S
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
+ M- g. Z! R8 Z- D% z' e. Btvb now,tvbnow,bttvb
$ X1 V9 j4 i5 Ptvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128. x" x9 `) r( F
tvb now,tvbnow,bttvb# L' `" K% G: i$ m! |" J
用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: U, G. Q: `! T3 N0 q
$ D) w$ b3 K' i
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
) N5 v: `- J9 X8 q1 [4 m1 d5.39.217.76       
; s( G# ~, X+ d5 d, k1 y  q以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。9 v. F4 ]% z2 \9 n: \( L% J
公仔箱論壇& M" t( ?$ J, [; u/ r4 O2 @2 S3 W0 H
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
0 D* k7 e9 D: S) [; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z. W( o2 w- x
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。5.39.217.762 F0 b& `. X$ n. t  c

5 c3 H* B' \" k( C7 O- K+ c公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
, i, d5 b! [3 F- t  r. U2 b$ |3 G7 S% s3 ~( ~6 k6 b- I" |
o靚蟹搶閘吃
1 j- l/ Y3 h: F) P, n1 c5.39.217.76公仔箱論壇  E2 K, |  r- _8 x
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。& u4 j# N& v/ ^1 l$ Q" w/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb% {+ i3 ^9 S( V7 r' H  ]% \7 d
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
% t: G) v& N) `  D6 `9 Gtvb now,tvbnow,bttvb* v/ b- C( ~4 j' t/ y9 F6 P7 D
醬燒毛蟹年糕$98
) Y. h) c, ?1 ?: I        5.39.217.76- ?. ?- `* {" ?0 m5 R2 |
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
$ c5 O9 G. ~- x
6 `- p6 S, ~- ^' D7 T/ x公仔箱論壇蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A! ~1 K  y: V7 o
        5.39.217.76/ P7 {4 \' f/ e5 F5 x
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
- `7 N- f1 J: Q) _8 j
: f" [- K5 A: r  A! X$ A. ~' ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, O, `- \" |/ A# m
5.39.217.76. B" F8 G0 ^- G, }% F  l; _
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
9 ]" v6 G6 L: `9 l' R公仔箱論壇; h( Z  @( w$ E+ m
/ Y5 K1 |8 C" \  E
作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0