標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb' A# f4 i5 j1 E6 u& r
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蟹貨上岸大曬$ v( w% a8 d( x  t' S/ ?
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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牛奶蛋白同蒸更滑溜
# V1 S! F. y4 I! ]- u" @鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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" B9 p9 q5 A- P9 {( ptvb now,tvbnow,bttvb註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇6 M& v) W1 C. X' `

" k6 m/ k  k* @: P5.39.217.76黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）% x5 ~+ V+ N, P/ @8 ~/ S2 @" l* f
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黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb' ]" v: B; B9 a2 K& \

5 b2 J3 z: K& V- n( M* R5 X0 l! A5.39.217.76黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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. Z) X+ S& t, g3 e5 [tvb now,tvbnow,bttvb古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb1 C, r% y+ x  C8 }# `# N6 x% g
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb2 Q$ Q0 n2 i- R" _  y# F

  }8 G9 h* C0 a5 w' i: X% N. N- T# \5.39.217.76餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 公仔箱論壇" u1 ?% E/ t% \0 y4 O3 X

7 I: a; O& O* R5 c% r  U鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
% R! w. J0 z3 ?! t( n2 H9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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  n, {& D; A. D; k& n( c5.39.217.76蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A, c2 x9 G# j9 E2 ^: m5 o1 }$ x
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb- g3 B( I( {) j4 R

+ k8 Y1 w. A/ }. F* z6 o: Mtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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8 r" f: ?6 E& M/ w% |6 W* W* G黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R9 Q5 W, D% h8 l# i/ n
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。公仔箱論壇/ e2 \; B, c: x# E; f

! _" j9 A4 z7 t) Y$ Z5 n4 ^: K" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店2 L8 k/ O9 L, f  m

0 M+ O1 a9 g% K1 Z5 F- W2 K( ~. t( ]o靚蟹搶閘吃# X1 ?) w& m  h+ y& z
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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. }  M5 H1 ?# p3 V& V! _4 Mtvb now,tvbnow,bttvb蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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9 C$ v; Q' J6 b+ K1 w7 X: z* M醬燒毛蟹年糕$981 b( D, F6 q- ^) l4 G6 G0 j6 \
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c# Q+ p# v- T. v8 ?' @6 K
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蟹粉生煎包$48公仔箱論壇$ Y  ^8 R; f& K+ A% t3 F
       
. ^9 g! {4 F$ r  K% c' n5 N; p; b9 r生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 5.39.217.767 k( |+ X5 T. s$ c; s; y0 A
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6 B" t: B1 G1 j! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F# f& ]) s  @: i3 [& `
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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