Board logo

標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
, _$ Q2 o0 D2 e, K+ P+ ^  ~- K1 |' z% f6 e1 K$ }$ w. g4 T
蟹貨上岸大曬5.39.217.760 q/ F9 A5 G$ q* i) b3 u
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
1 P# G/ P0 k7 q' f1 R4 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! e3 K, n8 l' Y5 Y% P9 v5 G
- q; j0 z- n4 F: m" ?; {
公仔箱論壇  G5 F$ |9 j- y7 o- p( \- E* v% k
牛奶蛋白同蒸更滑溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c8 n  J4 C5 {* }& R
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
& D6 b! I7 R7 J5 w+ S* {* u: f公仔箱論壇
* M; }% s' E3 t4 U& Q# V註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K8 j/ R. y% y2 k7 O

2 U+ S( w0 ~0 \6 _; B: }% E公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）2 G+ M; l: V4 n% t  d! P- n# O
) v/ B) ^; D7 `# z, j
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# E4 x, w9 K" y

  X0 Q& g: v+ G; p) v3 u- k3 u公仔箱論壇金沙黃油蟹$455（約 7両）
& B, h1 S4 Z! }# C
; q2 h+ k+ r" T9 ]黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
* k- `3 r9 [$ J9 g) |
3 s9 i+ `2 p) p) K6 U0 }! e! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb  J8 E% `6 u& U% W8 ?, A

. q6 j/ n7 }4 m5 e# e* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.76. o* L6 ~; ~' E4 r
tvb now,tvbnow,bttvb* s, C/ ^; V, {0 Y0 w  W5 K* h
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb1 U; U& H5 u4 f4 v3 H* B
公仔箱論壇# S3 T" Z2 i$ F0 u9 {8 {5 _- g
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 " b+ m3 i3 w7 E$ r8 @8 w6 K2 w
4 T8 ~1 z" M& A$ K" x; f
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
' h/ l3 s4 S( k" t# t5 C5.39.217.76
1 d- M6 S/ c/ w1 j) p公仔箱論壇       
7 f1 ]' ~: o( n6 Z" j5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M& s5 ^4 Q$ w  @9 \
蟹蝦同包齊升「鮮」
( F; _6 G3 D) B, G3 C5 stvb now,tvbnow,bttvb以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
" ]8 I- \1 }' I+ P公仔箱論壇
: }  i4 N( O2 [. N+ k( Qtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128
+ s9 C7 ~8 U7 q' u  [% a7 j公仔箱論壇
2 t+ f2 T7 P" Y6 U& b" W: [- g用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: `( E( U- b) Q% f; s

- M2 ~* h; B) G* I& W黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
5 ?0 y7 n( {7 ?6 f) e       
, e% G) X. [# N$ ltvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
1 O6 ]+ u6 j  ]0 Z: q
5 @5 {' B, _+ J) `/ Q$ x公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
! \- Y; L3 u3 W, T5.39.217.76/ {' F4 l3 R0 X- g& p. I9 e
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
( x9 K' s  v! P; F3 P公仔箱論壇
9 M9 p2 _( O  V: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇" [+ W4 j; a2 N3 D9 \8 N" Q5 S0 B

1 `3 L9 ]; V- j7 P5 Eo靚蟹搶閘吃
: |1 i7 y. K+ ^) Q5 A* otvb now,tvbnow,bttvb$ ]6 I. [( d3 W' A3 Q# C: s
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。5.39.217.76, J4 ?+ t- L. v7 ?; `  d
公仔箱論壇" y: d) C3 j+ A8 x
蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `7 X" y, l+ T% w6 ^
公仔箱論壇; e9 }  b& u  ?6 u) E4 v( o
醬燒毛蟹年糕$98公仔箱論壇" ]* p. [, U, e" N$ O0 O
        ) v' [2 n0 u# ^8 Q0 t
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 5.39.217.76$ j4 o' u" }) U$ z2 W' X4 n: E( g9 T. Y
5.39.217.76! f  Q7 D7 D( R3 Q
蟹粉生煎包$48
6 c& Y- T; w% ?" U' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76: z0 u' ?* r7 ]. |( I! ?5 R
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
& x8 X3 k: n& U3 k& ~tvb now,tvbnow,bttvb
  u* x5 V! `2 F7 h4 T% I4 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.767 L% R6 Q6 H0 _! W6 @
0 D) n* L# O( N" o5 n7 ?$ l
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
0 @7 W7 ~6 L& g" B& D# m% B9 N/ e( x
. A) {( t8 I; D" s7 e" Y公仔箱論壇5.39.217.76; z' r' ~' R. @& a( G
作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦
作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing
作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗
作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~
作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0