標題: [食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-24 01:35 PM     標題: 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。5.39.217.760 P7 P6 ]9 a6 f

+ T. v& w( d( k" C- C( c5.39.217.76蟹貨上岸大曬
* A7 L* R9 F) Ptvb now,tvbnow,bttvb剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
# H4 c3 S: Q, L2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ l& `& s: r" j% u

3 w+ q, F5 n7 ?0 itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 z/ P. `1 F) e
牛奶蛋白同蒸更滑溜9 X+ z7 B) }5 w: E$ G
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y2 I6 C# F- _( v% u- o

/ m; P; @5 u! M+ E5.39.217.76註：黃油蟹每両$65
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）$ M; C" E! t4 x& \. z9 k( I

. j6 q8 [0 Z' p+ i  ~$ |5 ]黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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) F: O3 ]% _9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$455（約 7両）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 w5 b; O! Z( {

: [& O- i" J# |: ?/ M: A# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
& G  i! ^: ~! q) }$ G0 jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. Q' F  Y7 r6 p' C$ p7 s
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb" b- t: n! t/ E" Z4 A. y2 C: K% f

  J  Q6 O" x: K5 I: h! ]% U* h2 ~5 O公仔箱論壇以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.76+ L# W& ?2 J! y! S$ R1 Y: o
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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# k" y! x- [& ?* L' F) B$ x/ d: Z5.39.217.76鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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! u; z" G' ^* m% K' ~蟹蝦同包齊升「鮮」* l; a  h% V7 P6 v
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 5.39.217.761 C! N( O- p) `4 r
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石榴蟹中蟹每位$128
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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- [3 O! h4 u9 z; r6 \5.39.217.76黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb' x& _6 }6 |4 M; s5 }6 k4 N
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以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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* G) U2 \* c0 [: q5.39.217.76芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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' v( s8 [+ s+ |& ntvb now,tvbnow,bttvb燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G' |1 C! G4 U9 F/ U0 _: S+ H% s

' b. T8 w7 [! q& W. }, N/ m5.39.217.76明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.76% Z/ @& m$ L7 s3 f  p

4 y/ O7 Q8 l+ y/ X: `tvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。' u- i# ~0 @/ O  d5 X3 ?' k3 I3 H

- Q; i+ j2 [* _+ j+ m蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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+ K; d  w2 W3 w8 {; ptvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98, G5 f$ _7 D/ M+ ~1 J
       
( Q, T& f  [4 z8 Ntvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
0 d; }5 {9 G; V5 ~; [  T' Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ U7 w+ ]$ X' q1 ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉生煎包$48
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, _: z4 ~1 N! G& n$ x$ F5.39.217.76生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）
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: A. Q0 H, y' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76. m* k- i$ Y( m/ S8 y7 R: q3 y0 l

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作者: you65    時間: 2009-7-26 06:58 PM

已经流口水了啦

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作者: sim2003    時間: 2009-7-30 09:08 PM

thank you for sharing

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作者: c18275    時間: 2009-8-10 10:53 AM

无图的吗

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作者: teartin    時間: 2009-8-13 01:52 AM

嘩~睇見都想食呀~~~

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作者: lulo    時間: 2009-8-15 09:10 PM

好想吃啊

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