標題:
[西式食譜]
大蘑菇醃蔬菜配黑醋汁( 4人份量)
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-23 01:30 PM
標題:
大蘑菇醃蔬菜配黑醋汁( 4人份量)
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材料
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意大利青瓜 Green Zucchini/意大利黃瓜 Yellow Zucchini/茴香各80克、沙律雜菜 40克、大蘑菇 Portabello 4隻、羅勒葉 10克、橄欖油30毫升、巴馬臣芝士碎少許、鹽/白胡椒碎各適量 黑醋汁料:意大利黑醋 80毫升、橄欖油/砵酒各 20毫升、砂糖 5克
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做法
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1.將青瓜及黃瓜切片;大蘑菇去蒂去衣。
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2.燒熱坑紋鑊掃少許油,放入大蘑菇,撒上少許鹽及白胡椒碎,用大火煎至轉色後盛起;於鑊再掃油,燒至大熱出白煙,放入青瓜、黃瓜及茴香,加少許鹽及白胡椒碎,用大火煎至轉色後盛起。
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3.將瓜菜加半份橄欖油及羅勒葉拌勻後醃 30分鐘;大蘑菇亦同樣醃 30分鐘。
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4.將砵酒、黑醋及糖倒入小煲,用慢火煮 8至10分鐘,取出攤凉後加橄欖油,拌勻成意大利黑醋汁。5.蔬菜和大蘑菇上碟,旁邊放新鮮沙律雜菜,淋上黑醋汁及芝士碎便成。
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貼士
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意大利青瓜及黃瓜的味道似翠玉瓜,高級超市有售,意大利人用坑紋鑊略燒來食。
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