標題: [西式食譜] 蜜汁焗釀鮮菌雞肉卷飯菇菌醬配蜜汁 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-22 01:33 PM     標題: 蜜汁焗釀鮮菌雞肉卷飯菇菌醬配蜜汁

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; Q# `8 U2 x8 {3 E( O材料
5 ^; t6 n- ?0 w2 k雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升
& {, B' F" o" B; y. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `" q1 I7 J6 T6 [" I/ H5 |3 E* S( R
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做法
9 K+ h! P9 f2 }2 k. ]7 b! c1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。5.39.217.768 V) {5 ^: u  ?. q* Y

+ H1 a9 [. _( B" b5.39.217.762.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb- E$ s3 d- I8 F/ |5 Z+ u" q" [
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4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。1 C" ?$ h' ^# y& L1 }

( y: o( M# z# Z8 P5 V/ J5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。公仔箱論壇5 K( X' _0 u( Q1 b; N" k' i! j

6 F3 L( I* x5 ]) M$ }# A3 x/ z: Otvb now,tvbnow,bttvb6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。$ z9 w  B# D6 P9 b2 X! S  ^, @

( B: w0 u7 |4 G6 ?+ D/ q公仔箱論壇7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。
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鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。. a" X# J- C5 n, S8 d- f. t

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