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標題: [甜品] 餅乾一學就會 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-25 07:03 AM     標題: 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單,不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形,也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子,只要很少的時間、很少的材料,就可以做出很多的變化,而且作餅乾不易失敗,想進入烘焙世界的人,建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜,讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣!
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0 E/ b: E1 B) A- {! y( ~2 N8 y公仔箱論壇原味奶油夾心醬公仔箱論壇9 u/ \- P6 N$ z5 w6 |8 A+ J2 Z
材料" ~6 m7 R0 }) i% g. @
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
  U  G2 J4 w5 c! `作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m( U" n: @2 q8 O! r% J2 ^2 k
1.奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V# b) ~9 w3 X4 h! {: t* N  U. l
2.將作法1的基本奶油醬,加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.76- l) N! r) i" D9 |
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香檳葡萄乾奶油夾心醬4 _7 T5 a% s5 n6 ]8 t  y. S& ^2 W& [
材料公仔箱論壇+ H+ l9 b4 P  H6 ]! ~
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
& }* k' G* v- K& F) C9 l8 M公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
& c2 O$ b2 Z3 a1 Y作法
/ ]& [- n7 y: j1 ~1 i& ?tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘,即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b4 D; s; J% [. e. g3 R# ]* G
2.把材料B的奶油軟化後,加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉,利用攪拌器一起打發,即為基本奶油夾心醬。
, i8 L( I- z7 B公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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" g8 R0 d4 e- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]61102[/attach]
  o- N8 _. b5 ]$ ~) Ltvb now,tvbnow,bttvb藍苺奶酥
$ \0 w" ]4 x/ p4 ]( C6 T, ntvb now,tvbnow,bttvb(約30片)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e8 ]  G% H# C+ C: N: }8 n
材料
) J# U* g* T. |: D6 l奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K' E3 F( r( V2 n* h$ d# j3 [
作法
, U% j( L5 w" ^$ b; Z# Gtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後,與酥油混合均勻,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。" W/ b4 G0 o6 k9 b) d* ^
2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a( D6 I9 D6 d0 u1 W
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻,即為麵糊。
8 w+ g/ K# J: |  e( T+ i$ V* A5 [tvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤上舖上烤盤紙,擠花嘴放入擠花袋中,把作法3的麵糊放入擠花袋中,在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. w6 z/ _7 w* M8 L, ^+ N7 w, F8 @
5.將果醬置入另一份擠花袋中,在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a  c- J  F/ P* Z3 \$ O$ b3 N7 }
6.放入烤箱上層,以180℃約烤20分鐘即可。
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果醬可選用藍苺口味的,因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多,所以做填充裝飾的時候,才不會陷進去,會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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; X: I9 A; b) C- g1 l' WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治杏仁奶酥(約25片)
7 T; N! N) b- F+ [tvb now,tvbnow,bttvb材料
: Q* g# B, t8 Q" Z+ d3 c1 N& d/ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克5.39.217.769 n8 s, @# i. W/ a1 S. r  X

" e, `+ v" n% j  ?作法
" I5 z, }& U- p1.杏仁角放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘後取出備用。6 k1 q$ M& E& f
2.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 _4 u0 m( ~2 a5.39.217.763.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻。
% @7 l4 H0 ^7 h8 q" _2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後,加入作法3的材料中一起攪拌均勻,再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻,即為抹茶杏仁麵糊。
! z/ ?2 h! f, |: F公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中,放入冰箱冷藏至變硬。1 G1 u/ c* t* f
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀,再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘即tvb now,tvbnow,bttvb1 v, ]. ^3 P: T% q( F! [
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杏仁瓦片(約25個) 5 a1 D: D1 C$ F) B' M5 |8 G3 x4 z
材料( c9 F9 I" {6 k: F0 m5 r7 A& F
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
- `  V. M0 ?/ q6 t% Y8 gtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇7 x" }. N* F$ t% ]& y! D3 Q  _, P9 V; @
2.將奶油隔水加熱融化後,倒入作法1的材料中拌勻。& H( X( @! a$ D/ Y9 ]
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後,加入作法2的材料中一起拌勻,再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
: ]" [8 E, ~; e" a: ]tvb now,tvbnow,bttvb4.烤盤布上放好模板,將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平,表面擺少許杏仁片,放入烤箱上層,以180℃約烤15~20分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L0 Y! ?0 Q( a* S3 V. V) _

* p  Y! w+ u/ P公仔箱論壇小秘訣
; V  r) b. M, \; f5.39.217.761.烤盤上一定要放置烤盤布,否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
- @+ j" ]% v/ v, ztvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候,要盡量攤平,烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
% t% [* S6 k3 ~; {" F' u8 F5 ^' @3.麵糊表面放置杏仁片的時候,注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb5 _: l$ R8 n, y$ n
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[attach]61105[/attach]公仔箱論壇9 g" u- Y6 W  ^1 j0 C: K( v+ E
巧克力巧心酥(約25個)
& v. w4 M* E+ T& v" _7 X. n) `4 l4 o% a材料
( S! b+ z6 h+ G4 q" q8 Z7 m$ S$ K巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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( K- k9 a% R7 p6 v5.39.217.76作法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P+ d. i& K( b" E0 H
1.奶油軟化後,加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
$ v7 ?9 L2 o- g/ _! k+ s+ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後,分2~3次加入作法2的材料中攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
4 s6 t( Z8 z( v1 x1 K" z3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後,倒入作法3的材料中攪拌均勻,即為巧克力麵糊。
) h$ K  s( ]8 ~# S# |5.39.217.764.在烤盤布上放置圓模型,將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中,放入烤箱上層,以180℃約烤10分鐘。
& _1 J8 G8 ]* a# t0 T$ ?" S9 e' p公仔箱論壇5.巧克力切成小塊,以隔水加熱的方式融化備用。. b- U, u) }1 [$ ]
6.烤好的餅乾待涼後,在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:41 PM

thx for sharing~
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 06:12 AM

thx for the cookie
作者: guohenghui    時間: 2007-4-16 07:48 AM

Thank you ~ for sharing ~ >:D<
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 11:54 AM

好似幾好食咁... 2 X0 o$ {8 ]: X( w+ M) I5 @) E
唔該哂你呀!!!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:35 PM

thank for sharing~~i will try soon @@"




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