標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
2 z7 \! A8 q7 a) V: v# k& Z9 a5.39.217.76
% U* w, h+ P( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南方松露北方食5.39.217.76/ U9 e; @1 ^9 r
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。
, d- U. K1 a/ p* K- R; V! Y/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; p; i* D, S3 h: y4 Sa.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650tvb now,tvbnow,bttvb; ?: s% n" K# n/ z  F8 z
        % W  U) S3 ^% ~7 v2 D: u
將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
) v% f/ M" Z" w  N7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T3 u" [. M( R& D) Y" \# c2 s
b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
( r0 z" y$ p2 g公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb  w( w0 b9 P. Q5 O
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。 " e; K7 U2 P. Y( ^2 g
  a5 P6 |; u: Y9 F1 x9 [2 x. |- J
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5205.39.217.76( w8 k  H  \# R6 d4 X
       
/ w& B6 y& t8 V: }5 xtvb now,tvbnow,bttvb用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 5.39.217.76; O- u# B9 v) W1 y( K

; a* p; C! K) i3 C! \! Yd.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520
# d+ w- E) l5 x        5.39.217.760 z) e& w8 R' h( `
將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 5.39.217.763 A* X1 @4 z- S* m
; g* [* e9 G8 H" {9 L  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j6 M" ^, L; {0 O& Y" N" I
7 S) X/ U! W/ Y4 {2 B
Caprice（中環金融街四季酒店）
& s; t1 D" d  w1 q1 U* _公仔箱論壇
* R* S1 \0 k+ `) y: d! W5.39.217.76西菌中食
. P, {$ ?- C! x3 x' [/ Jtvb now,tvbnow,bttvb       
* ~" ]& ]% O- Z■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。; z) [( X: J3 W$ `

0 `5 E1 \6 ~# l% s7 D難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
; r& S0 ]2 |" C( ~& \5.39.217.76
+ w5 x! K6 n7 [+ u6 X) j5.39.217.76黑松露菌燒賣皇$60       
: F9 m/ R# ?) T7 S! t. y0 }+ i        tvb now,tvbnow,bttvb  P) _; J, Q4 \
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
) X. _# F9 q% f7 j1 T9 a公仔箱論壇
2 Z% A1 L- V3 ]7 y' ^松露燕帶燴冬茸每位$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i# j; u" i* X
        5.39.217.76# g# b1 W+ I' ]4 ~4 x* R' N1 l
冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
& T/ w' o# m2 \- N6 I9 m; i
) y! z: Q8 \+ T% Wtvb now,tvbnow,bttvb松露上湯焗蝦球皇每位$320
' x- o, `/ e: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* X5 M! p1 ^3 r  a0 u/ `. [
蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb' N8 u: @) i6 {; d. A+ Y

2 g9 K# o0 l8 z3 j. W' F3 f# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ q4 [6 Z  Y( v% a1 ^

- |. P2 o* k, C$ v; n5 s' ?+ M1 h; z龍景軒（中環金融街四季酒店）
  G+ T7 I8 p0 ~5 ~  H/ X5.39.217.76公仔箱論壇( o! m/ C; k9 z% J; R5 _7 D
當造夏日松露
# d8 o! b) j  z$ O& T+ q6 y夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
+ z! t1 R! o" N6 W7 \; ]: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q8 I% W+ l$ mtvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.766 w/ Q* X- j: a5 m" q

% a5 D. F3 B4 f: C4 I1 W; }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# x/ u' N) J; Q* d$ J- r5 E4 R- m; @% D
■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。公仔箱論壇9 V9 Y7 m' T3 u- K# C( n3 p

0 i. A4 m5 j. }  h. l* W( L+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k: x7 B' R0 L4 {
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 R4 }4 w/ u( a

4 C2 a- f- l) S5.39.217.76水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007        . L; x) K' E3 l. K& I
* U2 w/ X- N3 G& V  E% Y
用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
7 z  g! W4 X! g0 i4 z
3 c! X" W/ [2 L* t2 Y香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007        9 ?; I0 A0 t9 K3 V
tvb now,tvbnow,bttvb$ V- b+ B# A& D* m5 |
海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b  o! `  Q  t) z

5 A. f0 R, s: \5 h% u1 [6 _/ l+ C5 R6 T6 s7 f% l+ d

' q: i" _3 m! vtvb now,tvbnow,bttvbThe Pawn（灣仔莊士敦道）% {* b/ E6 V6 N# z% s
  x; h3 n; m( ~4 j" t  U4 d

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0