標題: [美食介紹] 澳洲松露攝位　暑入北半球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-16 06:45 AM     標題: 澳洲松露攝位　暑入北半球

飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。公仔箱論壇- {) Z7 [# N8 X" f
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南方松露北方食
# w! a, p8 J4 Ptvb now,tvbnow,bttvb法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 v, a: E0 p& F8 Z

% C& u3 C; T/ Q2 T% L6 V) {9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。' p2 d6 `" I; Q) Z' M

+ u  W" Q/ {5 G3 s6 R* n; pb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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  H* J- n& V) W8 _# U) D0 H" L5.39.217.76酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
/ Z- V9 x; R6 Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 d, L! {( ^, [  z+ C2 S
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520" \5 W1 G$ ], y8 V- b
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5204 {& [/ g6 a9 e& a
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# R, |3 j4 o2 d" V, T3 N4 L
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; q% Y, B7 b+ C0 @) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 ]9 ^- r  W
Caprice（中環金融街四季酒店）
+ u; }( E$ f9 J! W8 A( J1 ]1 E2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s3 |  e, V1 D- ]. ]
西菌中食! T( v: O& I# f( T4 r1 T, H0 N
       
$ n. G5 Y) D/ u% r* W. q$ ]5.39.217.76■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。6 A* A; H6 B3 y$ K1 d" s

6 p2 B- ~3 s/ V$ U$ L6 Btvb now,tvbnow,bttvb難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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. |& H0 ^" S. G- {+ F黑松露菌燒賣皇$60       
1 Y/ S! m0 n' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.76: C$ e, a; K2 Z
用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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* S* Q5 S" I6 m5.39.217.76松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇- t1 t( C) a: w' ~/ v8 n

% a2 o7 K; i$ e2 a松露上湯焗蝦球皇每位$3205 F$ A, B. b* ^3 d# ^0 e9 ^

& c# Z: d- t! l; W: m/ T- e蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb2 A. C6 v0 B9 d: i  w* h

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龍景軒（中環金融街四季酒店）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h- a$ X% P* P" e9 r0 i9 D

* p5 r; G% Q0 \& z, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造夏日松露
  L! e6 T. ?9 i5 Ctvb now,tvbnow,bttvb夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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( N& k% m/ \2 A( `+ C* ~Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。
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9 S, h0 c: C% o& Q+ Wtvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。5.39.217.76- e6 f0 y+ }- K! }- R( s. q8 E

2 _9 ]' l$ T; M" k' B( w1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" a3 E# ~5 b( `" x5 T5 V
■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.761 R( k' Z/ N' ^5 u9 N+ ?5 j* R1 z

6 |1 H7 G4 A& u* J! \水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律　配 Tamellini Soave 2007       
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+ P6 v) [+ W& w公仔箱論壇用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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; s8 |& H2 N+ Y1 j3 @* e8 e; a香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007       
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海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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! q% B  E7 Z, ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! g. v7 B  p" m
The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb9 K, W, c# U" a* {% T( l: E% W2 ^
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