標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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* N6 ?. U# B6 T) F8 |+ V4 x! }; _tvb now,tvbnow,bttvb拉麪博物館　博多帶湯入口. w& G  m' I  t- d5 G+ g6 B
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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% L- |$ k* u/ T. X. \8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78       
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豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v9 D/ r' L1 H1 R" m, t5 |! t

, e4 A, K( H1 X6 }& b% b4 @公仔箱論壇博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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) _4 `' S. Q# k+ n+ v0 b+ K( v1 btvb now,tvbnow,bttvb叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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6 Q; J, f0 l& ~2 H1 b0 ]9 `tvb now,tvbnow,bttvb札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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: H3 d0 U! O! i豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
! J- F5 {/ w* K; b% O/ P' t3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 L" O6 ~  p. a* d3 _# m% xtvb now,tvbnow,bttvb函館鹽味湯拉麪$32       
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7 \* t$ \# p; ~+ ^) [; Z5.39.217.76海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！公仔箱論壇$ k9 _/ N; a6 V

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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
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. \! }& }# u0 D1 _$ v公仔箱論壇黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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7 A# w; A9 ], Y- R) m3 y9 y; B* [tvb now,tvbnow,bttvb味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T+ @# U4 C2 f) |, ?5 D, _- j
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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$ t  J( t+ j+ M0 L1 B公仔箱論壇自家製魚生辣冷麪5.39.217.76# `& ~" [* w7 o0 n, \: F0 z* p

( F5 C& L" z2 ~$ v/ }( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。公仔箱論壇7 i) l, G" s: y& p

0 p5 ?2 f; `4 z1 [% |0 S  VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^3 m" f( ]+ \& _5 P) j

2 e4 ]9 {. S! |1 f  R5.39.217.76奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.762 a/ A, @, Z) y. _# ?- [& `
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56       
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' ^+ e: f+ p5 [7 k) R8 B. W5.39.217.76蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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0 N1 o  l1 n- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Misocool（中環士丹利街）' E% J9 @% I  b) v8 z
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鮮甜精華　獨步牛骨湯
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■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。5.39.217.76! u% {/ K' x- l) ?" u+ k! P

1 U# F3 K$ Y. C4 n9 L5 v/ X八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41       
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 5.39.217.76- V) k7 O& B) _, C

6 |/ R  R1 p) X1 [& t$ n6 t& g. y公仔箱論壇元祖激辣拉麪$41       
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% l2 B( ^: R+ m湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。! e' G/ c- R2 E( d! L5 y* X
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香葱拉麪$43       
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 9 V( L( h( ~0 G* Z

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) |9 }% o" J3 |; Q8 a5.39.217.76麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d3 c/ Q- l9 m0 {
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* U: L) P+ P1 z& y8 \1 ^5.39.217.76八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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3 |# V0 |2 f3 H10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
1 e4 |8 |0 Z# a: F/ ~$ X1 F公仔箱論壇除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」公仔箱論壇/ V3 n' v1 O* G3 b) X) d
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Domon牛油拉麪$58        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' x  `+ ~# }* T) R  ~3 u: o

7 r$ _: `9 ~" I( s1 c麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 5.39.217.76' K% i: d/ }8 V. H. D0 G& M. {' N
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螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- O: f7 @( ]+ I" V

) L( G# @$ W4 g9 s) N螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 ?6 E" v$ y

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5 Q% r9 N" f7 J8 A公仔箱論壇Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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