公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-15 08:22 AM 標題: 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？0 v2 S$ o* S* H3 g

拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。

東京極上醬油湯拉麪$78 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& w. z( h, v4 b

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 9 P+ ]- F9 d2 q: ^

博多極濃豬骨湯拉麪$53 & y: j2 B1 n! u) L0 ]% D+ U

叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U3 ]7 z' {3 ~
公仔箱論壇9 N7 O8 k. K; U: |; j6 e$ C
札幌極濃麪豉湯拉麪$53

豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。

函館鹽味湯拉麪$32 5.39.217.768 S% u9 H" R- O7 c

公仔箱論壇 P: U: M0 m8 v* H% K
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G/ i) X: A, f* B8 G4 O

別府地獄辛辣湯拉麪$53 : `: C, ^0 A5 T# h

公仔箱論壇, x8 M0 b t1 `7 M5 R; v' h
豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K p2 d9 E/ y/ c& {# d* v- y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c. l( D2 p* t$ c9 |
郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
tvb now,tvbnow,bttvb- z4 B6 E) T6 m" a" m; Y Y# o2 {

黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
公仔箱論壇0 X- O7 c' x, M! l# c" K

$ ^$ g  c6 ~! P5 D1 t. @! n+ {
味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）2 `4 D; `/ u, J4 w- }
5.39.217.76+ s) X" ^7 t8 d  d
冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb) d% a; o) P+ @2 k5 H
公仔箱論壇- i8 R  J! z; {) \. \# R" L
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _- R3 o6 s' Y

tvb now,tvbnow,bttvb1 H% E: J) h+ Q- L

自家製魚生辣冷麪5.39.217.762 k6 s) H& E2 f: |

5.39.217.761 J C @; U7 S2 g
$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
6 a) s/ F3 n4 z4 `8 R( L
北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 * `6 \" x5 M9 t) }- y5 @

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 5.39.217.76; V1 K7 @( r0 J; L

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
% {0 n" S2 g4 _: |( ? {

5.39.217.76& X3 \: l8 R( l0 d4 M, e- p

Misocool（中環士丹利街）4 b# ^) n" x3 n+ I

鮮甜精華　獨步牛骨湯tvb now,tvbnow,bttvb, z' S4 {* n9 q4 |+ f

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
. p) ]& c* {' Q* v
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 5.39.217.76) s7 W% ^' \. c _
8 X. F/ U0 H( N7 {( Y3 X
胡椒風味拉麪$41

tvb now,tvbnow,bttvb4 a- v3 R4 l& L4 r% t5 i: d2 [
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
5.39.217.76% N0 W4 O3 B& G3 b, k; z( B& R
元祖激辣拉麪$41

湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。

香葱拉麪$43 tvb now,tvbnow,bttvb7 |! p6 [* p* X7 l/ K8 o

公仔箱論壇% M- K0 A2 q; m' X4 X( }
麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
% t2 @% U! J9 i

5.39.217.76) X4 O+ r Y" A j. g1 L% _
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」
3 @- e; ] p! {) u1 V/ }

八王子拉麵館（油麻地白加士街）公仔箱論壇4 F D# v, m1 A# s

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱公仔箱論壇" a; q. [1 T5 i l) |
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」5.39.217.76$ A; }- ^+ F% x! p( w
. X% t2 I/ A; H0 f7 }) H
Domon牛油拉麪$58

麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。

螃蟹拉麪$68 , h3 Z( Q" R1 \ D/ P2 i6 P# U4 f

螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.76; {* E9 P1 u `% p
公仔箱論壇, |- R4 \/ Z5 p9 a% }

5.39.217.76: y( B, ~# c* B" W- w2 M

Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

作者: wong200956 時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)