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標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直 一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得,一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪,無論麪條幼、中、粗、曲定直,都可以不停啜入口,還要指定式食到啜啜聲,二來他們又能面壁吃拉麪,只吃不聊天,直到喝完最後一滴湯才說話。香港人,你能否專心吃麪不接來電?
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拉麪博物館 博多帶湯入口
% K0 @7 E- j' w0 `/ O每次經過叫「味吉」的日本餐廳,就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一,最近又發現一間叫味吉的拉麪店,還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」,主題是集合不同特色的拉麪,這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼,這裏則幼、中、粗、曲和直的都有,一間可以食勻各款麪條;五種拉麪皆不同湯底,有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一,特徵是乳白色豬骨湯底,麪條較幼身,最好啜,幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷,札幌拉麪口味偏濃和油膩,配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底,以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜,味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名,又稱地獄湯底,用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說,對於牛魔王口味,則首推東京拉麪,其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成,湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜;還有幾塊浸在湯上的牛肋肉,外皮有黑椒和煙熏味,鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位,還設有吧枱,設計簡樸,浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調,營造和食料理氣氛,讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。* _. a. P. T  N* w" ^* O
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東京極上醬油湯拉麪$78        6 y) R: e+ {& j4 K1 |2 W9 B

+ Z$ Q  c( ~' G' w+ u3 B& k豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜,大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 H# X; X4 X) N, x- j7 y

$ h! j% f: O* \0 Y3 F0 \' U- lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多極濃豬骨湯拉麪$53       
5 w1 W/ ]: t5 ?- q公仔箱論壇        * }; c& ?* r; x" X8 e( h8 f
叉燒大大塊,幼直麪條最好啜,把濃味豬骨湯吸入口。
/ u$ ~3 w7 w5 Z9 N2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 K8 j' t6 ^4 D( A: v2 `' oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53       
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豬軟骨爽口彈牙,用了攣粗麪條,配合麪豉湯吃,鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F' T( {5 Z) M3 G

9 h- G; J+ p) \% b; Q9 j5.39.217.76函館鹽味湯拉麪$32        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: ~5 K  C7 J2 p5 y5 t& L
        tvb now,tvbnow,bttvb' @& m8 e: J1 c* [. Y
海鹽鹹味湯底配幼直麪條,味清而有芝麻香。 * D: U4 r6 B! t; `3 r, X9 o
5.39.217.76. x2 @2 i% Y6 i5 A9 O' Q1 W! \  t. c
別府地獄辛辣湯拉麪$53       
( W5 o3 I$ g- J6 U+ D- ]公仔箱論壇       
0 {( y. {& O. n豬軟骨味似五香肉丁,麪條伴辛辣湯汁,開胃!& D$ K0 E% [: J# J/ c

- j3 i. {2 {* m% N# A公仔箱論壇       
; M) B, k7 @3 h* T) p' S郭生郭太:「這裏的豬骨湯夠濃味,叉燒夠肥和彈牙。」+ M5 i: B, h- T+ D, _4 F

5 V/ d$ m4 N6 }. V0 Q( Itvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z' f' R; S$ g
黎小姐(右):「地獄湯底最好味, 麪條彈牙,叉燒肥瘦適中。」
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. [$ F% a  J7 a9 J5 k! d* N公仔箱論壇       
4 c& w* {& |" j" O1 B( `5.39.217.76味吉拉麵館(沙田禾輋商場地下吉之島)" Z7 C7 T" \9 J

1 P/ X$ G7 K- ^" s1 T" mtvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃 抵食刺身冷麪
, ]0 O* F4 N1 K4 U/ |) E* ]$ {, m1 [4 Btvb now,tvbnow,bttvb鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店,價錢大眾化,環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪,沒有湯,有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等,十足刺身拼盤,冷麪用麪粉和辣粉做成,入口冰凉,麪身伴着沙律醬又長又滑,可大啖大啖啜,滿口酸甜和 creamy,特別開胃。除了傳統拉麪,Misocool特製啜啜麪,用蒟蒻做麪條,浸在辣地獄湯底,吸收辣味,入口彈牙有嚼勁,味帶鮮辣,感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底,唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪,皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式,牆上掛滿荷李活電影劇照和海報,還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌,怕面壁吃拉麪?這裏有向街的吧枱,一路吃一路搜尋街上美女,吃得開胃。
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短,叉燒切成一粒粒,易食又有咬口。" L% _/ W: D: l$ f) k

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公仔箱論壇6 e$ y: p  }6 t0 A6 G

5 Y" Z3 k7 ]( V( ?5 O公仔箱論壇自家製魚生辣冷麪
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# L+ l0 c& B8 V5.39.217.76$46北寄貝和魚生大大塊,伴沙律醬和辣汁,酸辣開胃。
& ^, L. g/ ~0 x1 E6 e  i公仔箱論壇
6 j& C0 t( D+ ?- x( \, k9 X$ p5 ftvb now,tvbnow,bttvb北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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0 g7 Z  C% O& b) l; E, V: P* ?8 M# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜,墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.769 Z+ r% M: e7 {; ?" E6 ~% g

5 w$ ~0 }& m0 u) w辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        4 ]1 b/ y7 D8 {

- U' m# w0 I8 W/ @" d( S& B. y蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜,辣味繼而從舌尾湧上舌尖。. A8 I# Q9 S7 N# t( f
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" I1 Q. `# d; ~0 }( |/ b公仔箱論壇Misocool(中環士丹利街)
) k/ T8 ~8 _; n9 y4 b5 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 G! {" m: }- Y
鮮甜精華 獨步牛骨湯
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3 P! W( o) V1 ?* J# Ltvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做,經火槍燒後,外皮香脆。
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八王子出名甚麼?牛骨湯拉麪是也,到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯,原因之一是要拉麪彈牙,很多人慣把麪條先浸鹼水,而豬骨湯味濃,可蓋過鹼水苦澀味,但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪,八王子決定放棄用鹼水,改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面,做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲,前者帶來骨髓精華,後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中,而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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胡椒風味拉麪$41       
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叉燒軟腍有咬口,牛骨湯中的胡椒香,尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41        2 w$ G  F2 h1 j  \0 Y4 x
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湯底鹹中帶辣,洋葱的鮮味最突出,十分暖胃。
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香葱拉麪$43        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# k3 O& S1 ^8 R

  D/ R  J7 H6 h: w: B, ltvb now,tvbnow,bttvb麪條幼身,把香葱味湯水帶入口中,連香葱一起吃增加咬口。 / r4 ^' Q* y$ s2 u4 p! N5 J! l

! X, O5 w4 R9 d& z" p9 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ f8 _6 X( C2 X- s* f
麥先生:「愛吃這裏的粒狀叉燒,少辣易吃,湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 [( h2 @% g0 a+ u; B6 \9 ~
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) `9 R# \  Q; J八王子拉麵館(油麻地白加士街)tvb now,tvbnow,bttvb5 [: k4 h: R1 D( l9 q$ V) U

& u& L7 d5 |( D( j2 A$ J1 t; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
9 x- t5 P) l, J3 H5.39.217.76除了豬骨湯和醬油,麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底,味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌,入口甚有質感,一定不會稀溜溜,最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師,學習並改革其麪豉湯秘方,而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來,難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說:「拉麪要好吃,一是麪要彈牙,二是湯夠味,三就是夠熱,我一煮出來,預計人客在 5至 10分鐘內吃完,這才是最佳質素。」- I+ A* ?5 i% r" i5 t% x4 Z

; Y; o  Z/ ]6 U# @. f$ fDomon牛油拉麪$58          @! {, A) p, a- M. h

2 s; u+ n3 B: |, E麪豉湯鹹味夾着牛油香,湯水滑溜,拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, W# R' |% Y  t; T) {# b8 K1 z
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螃蟹肉嫩滑鮮甜,海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' [- ]! E1 D- L! U' l7 ^
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; T" ~2 v+ }2 V" L. Otvb now,tvbnow,bttvbDomon(尖沙嘴嘉蘭圍)

作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞!




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