標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？公仔箱論壇* S! r( z! p3 L  c- k# n7 A' e: N- o
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拉麪博物館　博多帶湯入口
6 B# N8 ?4 T; K5 D公仔箱論壇每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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( W$ S; g' ~8 }) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東京極上醬油湯拉麪$78       
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9 \; [6 V3 ^1 d* |豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。   Q& q3 U4 }3 t& b" z8 j
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博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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* W( o6 W5 q! t0 V5 h叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。 ( n3 k' ?& _$ p4 e
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札幌極濃麪豉湯拉麪$53        % g* s3 X- x- N" D- [1 F
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。
. Z- H0 }3 h  [% L" d9 v3 H  b公仔箱論壇5.39.217.76; C6 T8 t9 z6 t* \, ~( N: I" n
函館鹽味湯拉麪$32        ( \0 w0 r; D( U
       
7 a, M8 w5 a* O% M9 i& I% e海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
& I7 f: w9 J- |: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p: b- i# g+ {  O
別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
5 B# z7 R: j2 \0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \& g# I( Y2 N8 ~1 P# C0 D4 p
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郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」# W4 f, N3 B% Q; ~/ f2 \+ D

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4 T3 _; s1 }7 U3 Y' C: M. I6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b  z" C/ ]. @: c  u0 U. j" b2 p
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' G' o- M2 e7 {/ n7 O0 c6 n6 V5.39.217.76味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）
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: i' O1 b- g6 x8 C& ]$ ]& _: E8 z冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 公仔箱論壇" ^; n& V1 o' Q" d$ T, b7 L6 x0 y+ h% H
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
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% q% G4 V7 Q; j日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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自家製魚生辣冷麪tvb now,tvbnow,bttvb2 r1 z- ~2 h! w8 i3 h
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$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 f5 l; F5 L# t

. G# d2 E2 _0 \/ g5.39.217.76北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68       
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6 S" I  y; {6 J公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.76- g5 B0 X+ O2 |1 Z1 o

8 q  \9 F# A7 J! h7 }: P辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        5.39.217.769 u# o) ~% d1 [. [% Z* a8 K, S

4 Z" H% ~8 `# n* A% J2 T公仔箱論壇蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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& {0 I5 x% {' n+ b6 W- M5.39.217.76Misocool（中環士丹利街）, x5 p! A' v) H# `

% n( B5 P8 E+ U$ u公仔箱論壇鮮甜精華　獨步牛骨湯
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9 y' z$ G3 e, |, q& F5.39.217.76■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A; y% \/ D# O! {/ H" @

3 T, p- h& n3 j8 l八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 公仔箱論壇$ K) j4 Y: g* }

) _# ^1 A8 Q. f7 a% m7 D公仔箱論壇胡椒風味拉麪$41        , @0 _; ~2 M% U: j. x
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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4 f9 D8 v$ J$ n元祖激辣拉麪$41        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }" B6 ]. T0 @1 `
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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香葱拉麪$43        5.39.217.76( N" p$ i! n8 O+ }$ d( f

- Q2 C6 _9 {: q8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。
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麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^1 I- T" v0 }) X; @9 a+ v

  E- Z8 ^8 v9 _  u5 f+ Z/ [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, K0 B& M/ Z- u) o4 g( {5 Y

4 c8 Q- ^4 O7 p! x八王子拉麵館（油麻地白加士街）
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- u* A" U+ {$ z; C8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
7 Z/ H9 p) m) S: a) N9 _除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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9 A" x# n( x7 p3 x3 B' h8 z5.39.217.76Domon牛油拉麪$58        5.39.217.76: {7 ]2 J2 w! e0 A  g3 g  H/ P

, A5 s! b* D- Z' x麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 ( y8 _4 J6 w8 Y/ `$ j- y
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螃蟹拉麪$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 y; _9 X' E

& i0 W' _8 n& G9 @) Q9 {) Z, F公仔箱論壇螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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