標題: [食肆地點] 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:22 AM     標題: 日式拉 麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
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- q2 `; l0 y0 z7 r0 U) t& \- |8 i拉麪博物館　博多帶湯入口
) I/ K: b+ i) ntvb now,tvbnow,bttvb每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。" A3 @) O$ D7 a
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東京極上醬油湯拉麪$78       
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% J3 ?) i: C7 `* p/ |# J* N豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。
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8 w6 F" Z) i$ n9 p8 y+ O) p5.39.217.76博多極濃豬骨湯拉麪$53       
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' M! a" T$ J* R1 `叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
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8 S3 }2 N7 u+ u' z) ]1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。札幌極濃麪豉湯拉麪$53        * R- t' X8 p9 U/ q, w1 j
       
6 O) B  o: F- b: I5 G豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb" u8 _) }: `4 p) o& b

4 ?3 N* ]4 \8 j6 R; J8 P) z公仔箱論壇函館鹽味湯拉麪$32        公仔箱論壇( B8 L7 \. W' M4 O. @! J' F! \
       
6 p. B1 C, W8 b) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 5.39.217.76$ d( [  ]) n" f: M" z. ]/ `1 W
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別府地獄辛辣湯拉麪$53       
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) y% U+ s' ]) O- _% C豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 Z5 J# `- T5 a
公仔箱論壇; A( Q/ y8 S, p; w- O
       
3 I+ v0 l/ k8 u% z0 N. ~: z2 p郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i  K4 V9 N9 m7 D# g
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9 K4 A( B! }4 l* l! g9 _6 ^黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」
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味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）; O8 J$ H: i1 O+ Z: @7 Y- O8 [6 ]

. G" [0 J" o# Q  M3 c9 |& R6 }- ]tvb now,tvbnow,bttvb冰凉醒胃　抵食刺身冷麪 1 m+ t2 r* U2 ?' z5 n4 `" h; V
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。公仔箱論壇8 u9 m* O4 i: R1 s: y  y

0 }  d) ?* @1 b9 q! D7 m日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l% ]# H, m7 R1 Y

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8 l+ d& b6 A3 j* x' M" E5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb1 a; @& ?' v/ x. y! l
自家製魚生辣冷麪
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; W6 F- O% V+ O公仔箱論壇$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。
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北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68        . P- K. q3 y/ v$ T: o4 t* X/ Q8 _- v2 Q

$ k5 i( @$ p) W8 p公仔箱論壇奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 # }" D2 o: X3 c# Q
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辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o/ D5 N7 W8 h3 l8 x% c: J
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。" I  o4 P# B$ z$ U
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) V0 P8 W7 F' y, q: OMisocool（中環士丹利街）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S" c. d# n0 z/ Q2 s0 {
5.39.217.762 A$ C* G; y) s- [/ f4 V
鮮甜精華　獨步牛骨湯2 J- q# e" r: p; k( z( D* T

  q. i/ {; b" S- u' x$ i1 X4 [3 \tvb now,tvbnow,bttvb■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。3 e- \( V( C& U" x

% m' q" m2 m  W& p# q# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
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- _: g" Z3 I  B; \5.39.217.76胡椒風味拉麪$41       
% f7 x7 _8 R+ }% m! w6 G& I8 ^5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u' L/ h2 {6 N
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。 8 f$ A; U: c; T) h1 [: K0 o

0 q+ Z3 @6 G4 r% B/ r元祖激辣拉麪$41       
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& A$ s& B- E2 @# B* Q3 ~2 G+ f$ v湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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. z( Z  k6 P' j8 B: y  r( D+ V香葱拉麪$43        tvb now,tvbnow,bttvb" ~# J- `! A+ t& T2 r
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麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 5.39.217.76- k. z" ?5 b. z& V

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5 Q* w. r) r8 C+ J麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n2 p. F: Y/ s( z
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' E5 t. n) L, {/ g0 Gtvb now,tvbnow,bttvb八王子拉麵館（油麻地白加士街）, }! J* {, C0 }7 r% [# w/ a/ J
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10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
2 k9 x9 o6 x1 R除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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. ?. A0 |, ~+ q. Z% E1 Q) hDomon牛油拉麪$58        公仔箱論壇- C0 z9 P/ y5 y+ N: @/ r& t

( @: |. k: R) N+ D( s5.39.217.76麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
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螃蟹拉麪$68        公仔箱論壇9 t" `! \2 u( d% X

1 z* ?" r7 U% f0 H5 s5.39.217.76螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。
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Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

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作者: wong200956    時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

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