公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-15 08:22 AM 標題: 日式拉麪粗幼曲直　一次啜晒

日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？
公仔箱論壇+ W& A$ F z" b, q/ N
拉麪博物館　博多帶湯入口
每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。* _. a. P. T N* w" ^* O
; O3 ?/ N6 @) d0 H$ q0 z4 a
東京極上醬油湯拉麪$78 6 y) R: e+ {& j4 K1 |2 W9 B

豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 H# X; X4 X) N, x- j7 y

博多極濃豬骨湯拉麪$53

* }; c& ?* r; x" X8 e( h8 f
叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。

札幌極濃麪豉湯拉麪$53

5.39.217.76 ~2 W: k3 i- J0 Q/ Q
豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 F' T( {5 Z) M3 G

函館鹽味湯拉麪$32 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]: ~5 K C7 J2 p5 y5 t& L

tvb now,tvbnow,bttvb' @& m8 e: J1 c* [. Y
海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。 * D: U4 r6 B! t; `3 r, X9 o
5.39.217.76. x2 @2 i% Y6 i5 A9 O' Q1 W! \ t. c
別府地獄辛辣湯拉麪$53

豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！& D$ K0 E% [: J# J/ c

郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」+ M5 i: B, h- T+ D, _4 F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z' f' R; S$ g
黎小姐（右）：「地獄湯底最好味，麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」

味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）" Z7 C7 T" \9 J

冰凉醒胃　抵食刺身冷麪
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。
tvb now,tvbnow,bttvb& H1 y3 j4 O9 o. W; ^
日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。" L% _/ W: D: l$ f) k

' ]' R! _* Y! C

公仔箱論壇6 e$ y: p }6 t0 A6 G

自家製魚生辣冷麪

$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。

北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68

奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 5.39.217.769 Z+ r% M: e7 {; ?" E6 ~% g

辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 4 ]1 b/ y7 D8 {

蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。. A8 I# Q9 S7 N# t( f
5.39.217.76% q+ h1 ]1 ?' O0 |; b0 b

5.39.217.76- P- a, f6 s/ @

Misocool（中環士丹利街）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w3 G! {" m: }- Y
鮮甜精華　獨步牛骨湯

■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) | E+ s. g, I" {: `
八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。
Z- t" L+ @5 h+ s& l, [
胡椒風味拉麪$41

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t3 G' h$ x$ a& O
叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
: \ |# m, g& G/ v9 Q* c6 H+ C- y5 o
元祖激辣拉麪$41 2 w$ G F2 h1 j \0 Y4 x

tvb now,tvbnow,bttvb; L! H2 s# D' P9 ~9 @( P* G
湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
) p8 K8 [9 G! S' D" l
香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n# k3 O& S1 ^8 R

麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 / r4 ^' Q* y$ s2 u4 p! N5 J! l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]$ f8 _6 X( C2 X- s* f
麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [7 [( h2 @% g0 a+ u; B6 \9 ~
5.39.217.76* O9 P& @* D8 n% g& j( N

八王子拉麵館（油麻地白加士街）tvb now,tvbnow,bttvb5 [: k4 h: R1 D( l9 q$ V) U

10分鐘吃完　彈牙夠味夠熱
除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」- I+ A* ?5 i% r" i5 t% x4 Z

Domon牛油拉麪$58 @! {, A) p, a- M. h

麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。
# Y" m% P( e- A/ f6 e2 l
螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, W# R' |% Y t; T) {# b8 K1 z

& [8 S }# b$ X6 S! b) M8 N$ a
螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [' [- ]! E1 D- L! U' l7 ^
S/ v2 Q( T7 X8 a S) w

tvb now,tvbnow,bttvb. z; C4 N1 Q% e% a3 V

Domon（尖沙嘴嘉蘭圍）

作者: wong200956 時間: 2009-12-6 08:51 AM

我最喜愛吃拉麪嘞！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)