標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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1 z( Q: ?6 O' c/ k6 T3 Q8 f# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! A' j( k  r, Z7 ~$ R
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中日拉麪大不同公仔箱論壇. P7 f) z/ j2 ]0 t. ?& e
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5.39.217.762 T/ y9 }" e( v. C

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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。公仔箱論壇' A; @1 y) j- @1 ~: I* X
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北京　原味麪條直又圓
+ w; ~3 b7 [6 I; z9 b* a6 t4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25        5.39.217.76% X! T( K7 u0 N# F3 q' }

# P1 e7 s% R7 t7 O& v# v5.39.217.76酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
4 ]2 U1 c9 ?% }4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 T. b* W" ?- ^6 o" Y
雞翼補血紫米冷麪$35* |! ?+ T: n# K; c+ c( i! ?8 @
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25
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1 I" [( F! O4 G' N) _! s4 J0 |牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb4 h, v; l0 P9 j8 G; i
       
, ?' s+ i8 x' j豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇1 A6 p0 j2 n2 N  n4 |' h) N. z% D
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8 J8 ?6 M6 h% ]+ x, E% c+ b+ l; \! vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Q9 T3 Z( t! u* T2 V6 |7 ]
北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^) \3 z5 i1 F

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拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。; B- U/ d& T4 O
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蘭州　即叫即拉好彈牙tvb now,tvbnow,bttvb7 c$ i* Y& s* t
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。5.39.217.76- G; z" W4 `, C4 T: X" f* o# h

9 @3 B6 f- ?( P0 ^. j) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州手拉麪$18公仔箱論壇4 X0 {5 N* |7 [0 Y5 ~
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 ! f9 k: H9 q5 h& N1 j1 M& s
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消暑冰拉麪$33( r# M- n" a) V3 g8 t" r
       
$ p$ k& A. S- @* q: u2 r& G5.39.217.76冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 5.39.217.76. z$ z9 L/ O; v4 r* E- N
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇! I4 N: O* V$ d% n! O: S

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