標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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+ b% Z  p" }' E1 b5 A' D公仔箱論壇中日拉麪大不同/ m0 o4 _- N- O
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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. x+ [" I9 E: t4 @, I9 ?( b5.39.217.76■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。# p' T: O0 T4 }9 U, q( H

0 ~4 C2 R. M, f( Y5 ~北京　原味麪條直又圓
" p* g% b3 b/ i  O+ W* Ntvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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% e1 [( {0 F2 L3 D酥炸排骨湯拉麪$25        ! I; E' K4 V( k5 V
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb4 _3 ^% a/ B3 `1 U
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雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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+ k, E' _5 H% ~* j0 W0 g7 _南京牛肉湯拉麪$25
3 F6 L+ E! S4 R/ G2 Q' P公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb0 X+ Y- S& @* O2 A! e9 a6 E2 `
牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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豬軟骨紫米湯拉麪$32
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb- W# \4 W" I3 ~3 h
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. Q, N; ~  W7 r8 t( R5.39.217.76北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.767 P  f* X4 o" e' F

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# b& A+ p* _* I( O( k5.39.217.76拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。公仔箱論壇+ Q; t* i5 u, O, d& F

# g" m! d8 [( a8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州　即叫即拉好彈牙
. R7 [; R6 x" q( d/ v. a曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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! m* Z( d9 j3 p( U+ m公仔箱論壇蘭州手拉麪$185.39.217.76- M5 J# z. s( U8 j/ t# u: N1 a

- y; `4 t' M: E& L) o5.39.217.76手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 5.39.217.76+ _4 w4 J) g/ U$ w

( j' g  u' e. X: G  p, {8 z- o& h公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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