標題: [食肆地點] 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-15 08:17 AM     標題: 中式拉 麪手拉麪長長啜得更煙韌

香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。tvb now,tvbnow,bttvb* c) p8 t, G  B

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中日拉麪大不同* l$ N9 Z" N0 U2 O
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京　原味麪條直又圓
1 o& m# u* V! T: f. j奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
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酥炸排骨湯拉麪$25        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j- O' ?$ F! Q9 L7 r
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）公仔箱論壇4 B; c; Q& f7 P# g! |

& ~9 o2 }. Z7 v4 P" `6 w0 L4 O; Ctvb now,tvbnow,bttvb雞翼補血紫米冷麪$35
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) S/ R$ {+ ^$ `4 x& y/ \( b& ~雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。tvb now,tvbnow,bttvb. t% o) w' y4 R  I1 _4 ?( K

! T7 u2 F! J; D6 Z2 ^0 w3 X3 R南京牛肉湯拉麪$255.39.217.76* W! ?2 j  R2 ^* e  ]+ |7 i
       
7 s$ R& R9 `) e5.39.217.76牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 公仔箱論壇, ~  z' ]( L) c, U  V  b

' Y4 M$ O% d& {6 Q4 N$ Ttvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32
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# D5 v. N+ c, j/ D2 l公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 tvb now,tvbnow,bttvb* ~/ F/ o9 q2 l2 U$ J) r8 Y0 k
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）+ G# i4 t* s4 ~! _! f% J* q5 h

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$ p; S" w" x2 X. L, j9 ]% m& N$ h拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb: `2 E2 S2 _( v( `2 K5 p
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蘭州　即叫即拉好彈牙
, W+ K) s( ~  M( o公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。# H0 F+ v+ b/ |9 D+ X& H
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蘭州手拉麪$18
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: M' P3 e7 u' O) a  E& j# q手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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消暑冰拉麪$334 r5 C4 K: w/ @# C0 I, C
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
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