要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 5.39.217.768 L" f) {- u+ R2 K2 \. y9 M. {- I
, ?. q2 _' A3 e* c& B
一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L) P' y, p4 J" O
tvb now,tvbnow,bttvb" [9 M; L6 B. I ~ X! R* v
二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 & z: o% e/ `5 M' ?' q5.39.217.765.39.217.761 S3 D5 l a H" [. k
三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B9 L* d8 G. z+ S8 }5 T
D N& t! j( b5 i& q8 T* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 v8 H( V. H/ L0 m# y4 [0 n
公仔箱論壇6 v# J% |9 F, Q, w; U# J: Y
五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 9 s- j9 X! R% H4 {
5.39.217.76& u" j, @* V8 L7 d. Y3 |
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。作者: keigo416 時間: 2007-3-23 06:41 AM
^:)^ thx.^:)^ ^:)^作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-23 06:46 AM
that a good information , thank you!作者: saviola7 時間: 2007-3-25 01:50 AM
不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错作者: hosm303 時間: 2007-3-25 02:16 AM
