標題: [食肆地點] 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-7-11 08:33 AM     標題: 田少法拉利酒經　波爾多夾燒鵝

昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
4 u3 ^1 r  L0 |2 U) }- v& D1 }公仔箱論壇
" d/ b/ |2 W3 i4 m6 u/ A4 {        公仔箱論壇  {; B& k$ u2 i& t9 t
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。% e: |8 P) u) ?  u/ D" ]5 z

4 `2 Q  V: B" }( D( a鏞記溏心皮蛋一啖入口最正TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R8 o* n, T! }0 q/ L* Z
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
; [, \. o6 O8 {2 ^# y0 _tvb now,tvbnow,bttvb: r4 {! Y* B) b5 j" m
波爾多紅酒如法拉利 4 Q; ?  _+ H' X
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
$ c9 l) d  H% v, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- |, p1 s' E3 d鏞記金牌燒鵝$420隻5.39.217.76* L+ ^  M; i# f) `. C
       
: S( z- x0 I- a. E平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |* J0 q- F, f5 q" z; C2 z# L

  U! z" D1 Z) n; a$ p$ j
0 u1 y# S# n: |8 o# [& W$ P8 XLouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 h+ ~* }8 b
. Y  `; W. f$ S. @$ h
荷葉飯$130! ~& r8 z+ K2 i4 ?) i' y  U$ b
       
/ t  q8 m8 `2 C3 b  E5.39.217.76荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
0 ?" k9 G1 `2 G3 Y7 a/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {) r- {9 ~- `7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮蛋酸薑$30（ 4位用）公仔箱論壇, N$ t- b' p) D, \2 I
        公仔箱論壇1 n0 \- e2 B+ G! H! A9 _3 g) W
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
1 S+ s8 w& I& v
$ B7 i1 ^0 x6 Y/ A! P# y3 D禮雲子琵琶蝦$270（例牌）5.39.217.76! X/ R: ]$ o2 y; h/ h, x5 W
       
) N8 v4 R4 W& C: x' \( U# S8 d0 Rtvb now,tvbnow,bttvb禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。
/ B# n" T+ Z' e2 q, H6 T3 Z7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u' D; Z2 }2 g" w$ X
紅扒科甲瓜$120（例牌）公仔箱論壇7 w6 ^. k4 e3 A5 l# O, G
       
0 i2 s% b3 i9 e5 Y, p科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
, Y6 E7 {; e* C1 y" x5 L# I# _- f5.39.217.76
4 U% n, ?2 z* b  L. x/ ~: r鏞記（中環威靈頓街）9 Y/ m; G$ T; s7 @+ m" M4 J$ B

' m1 `1 P+ c" i% {! kAzure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇" M6 P+ t7 @# m8 X: \
5.39.217.76+ A9 ^* ~! i: C  l
■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?% d' J. q' A$ o* u9 m* q: u2 \+ G

2 ~$ g# R, d; W4 y/ i* {公仔箱論壇位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( f( _3 Z: S. @

* f0 h' ]' g: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果木煙熏牛柳（主菜）
- D+ |6 w. l' V) i公仔箱論壇5.39.217.768 k1 D4 Y4 O+ y& t$ ]
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
4 d$ A) ^' Z, S* r4 g' B, s- t$ f0 Q- m3 m" J
醃蝦沙律（前菜）
# w1 v4 d" a/ l' ~; C6 U* E$ Itvb now,tvbnow,bttvb+ p1 ~. R3 l& i# j& t* g8 C
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
) @& H% e6 @. t! Q( D1 Q2 {  u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P& u8 E- L( y
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
2 Z- I( E9 o- x& a! ?5 q2 F& u0 S1 c5.39.217.76
9 a9 y$ h1 F. L; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  B# B5 y" j+ V# V+ TAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
! q( O' w2 M8 g9 |0 P  r1 z0 t0 m+ B5.39.217.76  T8 d- ]% F! k
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
7 ]9 f5 l5 Y  o: X2 T/ d& ~0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.765 I( H& t4 C3 M+ u

9 D+ z* f7 A1 V公仔箱論壇釀焗鮮蟹蓋
- j6 `: R# i: s
) ^% e9 q2 x6 s4 t1 f, Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 ?$ [  e; H8 V/ ?8 L

7 P7 o3 O) u& x# A5 l) {公仔箱論壇家鄉拆魚羮
  V. H, U! l2 M( A; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; {# h5 D7 |" \; O; E) i) ttvb now,tvbnow,bttvb以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
% |* J( d- C3 U
! V& h# L9 Q' h* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金盞澳洲和牛tvb now,tvbnow,bttvb. X$ B+ m1 u8 X6 _3 |

/ h4 F  A4 U8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。1 h+ R  O' N3 R. N/ p7 U+ Q
5.39.217.76. |" h4 F- G9 W
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品　每位$800
) S6 w3 g" L9 e/ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' G" K5 _" A% k
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇7 m  e( Q6 y& p
; |% e$ H- [; v: R; j' y8 s
美酒佳餚年
6 Q& e. F$ R/ ~$ {# R7 dtvb now,tvbnow,bttvb香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
9 q* K/ k0 x; W# x9 y0 L  d- p
- _  r# Y3 q! [# ^" h網址：http://HKFoodandWineYear.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T% @! J2 x3 x. j& V

; H$ G/ s' p3 n* _3 dtvb now,tvbnow,bttvb9 B) r' U1 R" a: Z" i) \
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.764 @8 o! X+ S; u' ^5 F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0