標題: [中式食譜] 石榴蟹中蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-10 01:50 PM     標題: 石榴蟹中蟹

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) l, {/ X' V! P5.39.217.76材料
3 b" {" e4 F9 Ltvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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" W7 ?; ~/ B3 i- ]& J做法
+ C( o* h: v2 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {9 Y: O& Y' F  ?6 }6 G6 r+ h& _$ V( [
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。5.39.217.764 [) w. E8 s7 a, v

9 A" w2 I3 D/ l2 C7 ]; q5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。公仔箱論壇/ H4 p- y, l8 \' a; a; C6 r, z/ |

; z' n, s/ b$ s4 ?* B% ^) m$ y3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。5.39.217.76" `3 Q) y% X* W: l, f/ i1 J
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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: T5 v8 a1 ~. _7 I: I: d7 Mtvb now,tvbnow,bttvb6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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