標題:
[中式食譜]
石榴蟹中蟹
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-10 01:50 PM
標題:
石榴蟹中蟹
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材料
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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎,加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻,再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起,再將蟹箝放入烚40秒,盛起即浸冰水,然後拆走上半蟹殼,露出蟹箝肉。
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上,包成石榴果形,以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝,拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃,用細火炸蟹箝 1分鐘,然後下( 3)同炸約 3分鐘,再開大火炸約 10秒後撈起,瀝乾油,將(3)上碟。
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6.煮熱上湯,放入蟹箝燴一燴,以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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貼士
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟,再以猛油迫出多餘份油,炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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