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標題: [中式食譜] 石榴蟹中蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-10 01:50 PM     標題: 石榴蟹中蟹


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材料
- S/ A. T1 r" \% y* m公仔箱論壇黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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做法
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0 j' V1 t; I0 j8 V  M1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎,加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻,再撻成蝦膠。公仔箱論壇- G* E( y1 D  S6 n. t) @) ^
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起,再將蟹箝放入烚40秒,盛起即浸冰水,然後拆走上半蟹殼,露出蟹箝肉。tvb now,tvbnow,bttvb8 i+ ~( @$ S- ~% l, U$ F
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上,包成石榴果形,以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝,拍上生粉。公仔箱論壇: w0 ?( w5 L, O8 f' T6 V

8 a( e/ H  w& a2 |. G# w公仔箱論壇5.燒熱油至 40℃,用細火炸蟹箝 1分鐘,然後下( 3)同炸約 3分鐘,再開大火炸約 10秒後撈起,瀝乾油,將(3)上碟。% O# T( }) r1 v  e3 \, L' J: P0 [

) ?- c9 I3 }1 E! t, V, v2 ~& ^5.39.217.766.煮熱上湯,放入蟹箝燴一燴,以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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5 S; e  \) R4 I2 }貼士& B6 o$ l' u) K
釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟,再以猛油迫出多餘份油,炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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