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標題: [中式食譜] 石榴蟹中蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-7-10 01:50 PM     標題: 石榴蟹中蟹

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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升( a; j) n9 G' W/ P5 _- d! h7 P

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5 g0 C% q& [3 |/ P& n4 S1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎,加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻,再撻成蝦膠。tvb now,tvbnow,bttvb  X% |# ?& u! j

- G1 g, T. }9 u0 T* I9 W2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起,再將蟹箝放入烚40秒,盛起即浸冰水,然後拆走上半蟹殼,露出蟹箝肉。4 |7 R9 U9 j. K  u& L% a; r
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上,包成石榴果形,以韭菜花綑好封口。
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝,拍上生粉。  s7 E# L7 t  i: H/ E
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5.燒熱油至 40℃,用細火炸蟹箝 1分鐘,然後下( 3)同炸約 3分鐘,再開大火炸約 10秒後撈起,瀝乾油,將(3)上碟。公仔箱論壇2 O4 s9 A. t/ s2 N  A: E' B8 c4 G# p
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6.煮熱上湯,放入蟹箝燴一燴,以生粉水埋薄芡淋上面便可。tvb now,tvbnow,bttvb8 v: k4 K) y, b9 C
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟,再以猛油迫出多餘份油,炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
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