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標題: [中式食譜] 蟹粉鮮蟹肉水晶瓜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-10 01:49 PM 標題: 蟹粉鮮蟹肉水晶瓜

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材料
熟鮮蟹肉 2両、黃油蟹粉 1 1/2両、冬瓜條 1斤、西蘭花 8棵、翡翠苗/蟹子各適量、薑米/葱花/胡椒粉/糖/鹽各少許、金華火腿上湯 200毫升、雞湯 100毫升、生粉水適量4 n- W, e# H0 |! ]* a4 O# X
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做法5.39.217.76. X# ? B. ~, o

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1.西蘭花和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。* K7 n' a% {+ v( O

2.燒熱半鑊油至 30℃，以細火炸冬瓜條 3分鐘，撈起瀝乾油。6 a7 |  D8 f$ T, X2 ]# r+ T1 l9 ?! u

3.再起鑊煮滾上湯，用細火扣冬瓜條5分鐘至腍身，放在翡翠苗上。

4.起鑊開大火，炒香薑米及葱花，加黃油蟹粉炒香，然後加鮮蟹肉、雞湯、胡椒粉、鹽及糖兜勻，以生粉水埋芡，淋冬瓜條上，再加蟹子作裝飾便完成。
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貼士
冬瓜淡味，用金華火腿上湯扣；蟹粉濃味，以雞湯煮才適合，用火腿上湯便太搶味了！tvb now,tvbnow,bttvb6 o  N: R9 f! b4 ?! m

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