標題:
[中式食譜]
銀環蟹粉大明蝦
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-10 01:47 PM
標題:
銀環蟹粉大明蝦
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材料
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黃油蟹粉 2両、白蘿蔔 1條、大蝦球 8隻、薑米/炸薑絲/葱花/胡椒粉/雞粉/糖/鹽各少許、上湯 150毫升、生粉水適量、小棠菜 4棵、翡翠苗 2両
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做法
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1.蝦球汆水 2分鐘。小棠菜和翡翠苗用油鹽水灼熟作伴碟用。
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2.蘿蔔去皮,切成厚圓形,以大小兩個餅皮模吸出環形。煮滾半煲水,加鹽及120毫升上湯,放入蘿蔔環,煮滾後轉細火扣20分鐘,放在翡翠苗上。
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3.起鑊用大火炒大蝦球,加少許上湯兜炒至乾身後,便可放在蘿蔔環上。
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4.再起鑊開大火,炒香薑米及葱花,加黃油蟹粉、胡椒粉、雞粉及糖炒香,兜起放在大蝦球上;最後以剩餘的上湯加入適量生粉水埋薄芡,淋上面,放上炸薑絲作裝飾便完成。
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貼士
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炸薑絲的做法是先拖水後索乾,然後以滾油大火炸至金黃色便可。
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