標題: [食肆地點] 田少賣大包　大過漢堡包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-10 01:45 PM     標題: 田少賣大包　大過漢堡包

食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！  {0 n  G2 _! s

! M) E, ]1 n  f/ O5 B3 t5.39.217.76八十年風味不能複製
1 f' H: D2 c! G+ N1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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, u3 Q" S! m9 g# D% @. y& H" ?$ _$ ^+ @5.39.217.76一定要帶我個孫來試
8 r/ [- `* ~0 j9 f6 a9 ]9 |* J2 ?# d蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。
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雞球大包$14        0 m- F" B  x- ^3 p  d, r9 R6 e
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。
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雞札$16       
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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7 H$ F; s3 y; B/ `, y+ N, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕$12       
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14       
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  k" B/ \7 ^' E* A6 Y; Y公仔箱論壇坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 公仔箱論壇; Z0 G: z6 I3 f# s* }+ F: y
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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5 C# ~: k0 i' M) ^9 ^2 {■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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. J* r- i& ], x/ F' p$ D■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗5.39.217.76* x# k1 R- M& E2 L$ N

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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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名人政要雲吞麪店
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1 U6 U& b2 E2 `7 h- y, m■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。
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以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。
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; |4 s  w. n: E9 s* H. Xtvb now,tvbnow,bttvb炸鯪魚球$26六粒5.39.217.76/ H) j: b# K2 }; v/ v( r

6 n7 T: p( P* H# D7 J$ \5.39.217.76炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。5.39.217.76' Q% U' v: |* c( r2 _/ R

  f1 f$ @! A5 y4 ftvb now,tvbnow,bttvb雲吞麪$20        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q+ |. x8 `1 k! ?, N

. K$ v" x# i0 m1 y! P  E" [tvb now,tvbnow,bttvb皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。公仔箱論壇5 }$ `3 d  S+ [

7 G. A6 h+ l% \; E8 O; M5 O; otvb now,tvbnow,bttvb薑葱撈麪$22        & Z  x% r% o- v4 Y- g
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D; t1 i7 Q2 F8 `& b+ U$ i4 c1 V
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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; A0 ?7 X, x3 f, W7 J揸車來食大牌檔茄牛5.39.217.76+ |0 I' q# t! ]( H
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。3 H, y0 v- Y7 J4 V8 h. B
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。tvb now,tvbnow,bttvb# P3 `8 M) m" y
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豬扒蛋脆脆$15        tvb now,tvbnow,bttvb  s  O( R1 \" w  S1 _8 v2 i7 i5 a

0 o# \: ~7 W8 l& ~8 ]公仔箱論壇可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。
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  @, e8 B( m1 n$ Q' d/ z5.39.217.76牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8        # q" V8 B" M1 z5 ^; N' Q5 {
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。1 T# q; N& c) y' W. n) T8 z

4 }/ D8 E* X, {# P* ~0 _5.39.217.76勝香園（中環美輪街大牌檔）
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作者: badguy001    時間: 2009-7-11 12:19 AM

it's great ~~~ thanks for your sharing

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