標題:
[西式食譜]
鵝肝和牛卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-9 01:49 PM
標題:
鵝肝和牛卷
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材料
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法國鵝肝 2件、日本和牛 2片、壽司米 500克、紫菜 1片、青瓜條 1條、黑松露醬適量、炸蒜片/炸大葱絲/和牛汁/天婦羅粉/海鹽各適量、壽司醋 10毫升
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做法
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1.米洗淨,加600毫升水,放入電飯煲煲熟後盛起,趁熱拌入壽司醋,然後冚上濕布攤凉。
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2.將鵝肝蘸上天婦羅粉,燒熱鑊下油,放入鵝肝以中火略煎至金黃色後,撒上海鹽取出瀝乾油。
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3.將半片紫菜放上壽司蓆,再鋪上壽司飯,輕輕按壓鋪平,反轉面令紫菜一面向上,加青瓜條和鵝肝捲起至壽司卷狀,包上和牛片。
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4.用火槍略燒和牛表面後切件上碟,然後淋上和牛汁,再於每件壽司卷放上黑松露醬、炸蒜片和炸大葱絲即成。
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貼士
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鋪壽司飯時須留意力度要適中,不可壓得過實或過鬆,否則會影響口感。
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