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標題: 請問怎樣製作【XO辣椒醬】? [打印本頁]

作者: 551225    時間: 2009-7-7 10:32 AM     標題: 請問怎樣製作【XO辣椒醬】?

請問怎樣製作  "XO辣椒醬" ?謝謝
作者: playlord    時間: 2009-9-6 11:08 PM

XO辣椒醬

材料:
干貝1斤 蘿蔔乾1斤 櫻花蝦220g 小魚乾、蝦皮、蝦米各少許 絞肉30元 辣椒1斤 蒜末2大匙 薑末少許 葡萄籽油約1公升(最初可試1/4的分量)

調味:
沙茶醬半杯、醬油半杯




作法:
****  先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜;酒,約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後,倒入少許油炒至熟乾,撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾,直至水份乾了,撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米,撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油,炒香干貝,至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後,直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡,加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒~~
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻~~
9. 最後,加沙茶醬、醬油調味,把剩下的油全倒入鍋裡,食材全部拌炒均勻即可。



完成了XO辣椒醬!.....炒的手的酸了~~~~...前後要站在爐子前,拌炒大約個把小時哩!


冷卻後,裝入乾淨的玻璃瓶內...就可以交差嚕~~~


這一次,沒有用太多的油,要不然油是會蓋滿材料的。
作者: 551225    時間: 2009-9-10 01:55 AM

Brother #2 playlord, Thank you so much.
作者: 02cnzbx    時間: 2009-12-17 04:19 AM     標題: SZ_SZ服饰_全场最低10元起!

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作者: 柔    時間: 2010-1-6 02:21 AM

Thank you so much !




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