標題: [食肆地點] 平貴格　紅豆醬吃到魚子醬 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-4 12:03 PM     標題: 平貴格　紅豆醬吃到魚子醬

辛苦搵埋自在食，代步寧可逼巴士，食物絕不能無 taste，就算格仔餅一樣要由街頭食到酒店，無論大格細格、圓形方形、港式法式，由花生醬紅豆醬吃到魚子醬，才算識享受。
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■老闆說烘焗約三分鐘，時間掌握準確則外脆內軟。
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香港人常叫的格仔餅，正名是窩夫（ Waffle），據說，這個與威化餅英文Wafer甚有關係，有趣的是，很多港人吃格仔餅卻不想太硬太乾像威化餅，所以加大量花生醬和煉奶，食法自成一派。開業三個月的一口齊亦深知港人口味，除花生醬，更加了紅豆醬、栗子醬和吉士醬，負責人Grace說：「最好賣是紅豆醬，其實街頭格仔餅餅皮做法大同小異，把糖、蛋漿和麪粉打好然後放在爐焗，關鍵在於材料份量比例和烘焗時間，會影響脆硬度和味道。坊間有些店舖會加脆粉令皮更脆，而我們則沒有，用加長時間烘焗做到皮脆效果。」5.39.217.76( k* e1 \' w9 b

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王小姐「我不愛太甜，這裏的啱我口味，吉士醬夠滑！」4 \+ t6 r9 U4 j- `. v2 F/ _1 U

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一口齊（北角電廠街聯和大廈)
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豪食法國格仔餅3 ?2 E0 h1 L! \0 G8 A+ z; f
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有說十八世紀比利時人已製作窩夫，至今各地都有不同風格的窩夫，而港人最熟悉當然是塗花生醬然後對摺吃的格仔餅。相比平凡的花生醬，法國人更愛矜貴的魚子醬，在法國， Caviar Kaspia是吃魚子醬的名牌老字號，半年前來港開歐洲以外首間店，師傅Kenji話：「法國人愛混魚子醬在食物中，連格仔餅也是，但做法與港式的不同。除了麪粉和蛋漿，法國人會加入燒薯仔碎，入口特別鬆脆。味道上，餅皮似炸薯條，外脆內軟，還會放上配料如葱花、蛋白碎和蛋黃碎等。」是次配窩夫的是俄羅斯養殖鱘魚魚子醬 OscietreTradition，顆粒較大，入口便溶，散發陣陣果仁味。還不夠豪？配杯白酒、伏特加或香檳，讓魚子醬和酒的 aftertaste氣味在口中交融，別具層次感。$ }' q" e: r6 i) i6 V% w9 e

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歐洲人做格仔餅，打蛋漿和麪粉時會加薯仔碎、甘笋或者南瓜碎。
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Caviar Waffle$390        公仔箱論壇" \6 x( Y# A! Z8 A& @
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10克俄羅斯鱘魚魚子醬鹹而帶鮮，配合薯仔做的鹹餅皮，外脆內軟。% A" q: C+ b) c& f4 V5 [2 K

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, w6 K6 C2 x3 T$ y- N( iCaviar Kaspia（ 中環置地廣場)
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慢嘆比利時大格
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$ h) e0 O9 I4 o% l; H. L4 N1 ?5.39.217.76有濃郁蛋味，入口脆硬，咀嚼一輪後鬆軟似 麪包。! L0 a7 K- b' ^
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在四、五點的時光，在茶園 high個tea食件餅，望着太陽西斜維港，確是寫意。到該處食自助餐，你要一試比利時傳統格仔餅，四四方方格子較大，餅身脆硬有濃郁蛋味，因加了呍呢拿籽而更香，入口時脆卜卜，慢慢吸收水份後甚鬆軟似麪包。嫌乾？可配雪糕和醬料，其中楓葉蜜糖有獨特蜜糖香，紅莓和芒果醬酸酸甜甜，十分開胃。對於女士們，這比街頭吃熱騰騰格仔餅有格調得多。, m' z7 x- O& b$ x. ]! T5 E7 m

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■師傅倒完蛋漿在烘爐後，會旋轉爐身，令材料分佈更均勻。tvb now,tvbnow,bttvb# z6 V+ `( }4 I$ }2 j; N
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下午茶自助餐每位收費$218. Y* T( e! C7 K. l  K! A# h/ \
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茶園（港灣道香港君悅酒店)
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24款和風格仔餅
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論最多格仔餅花款，非風月堂莫屬，除主打咖啡和 pizza，這日式西餐廳單是格仔餅已有24款。餅皮分原味和朱古力味，有熱食凍食，尤其雪糕格仔餅吃多幾件都不漏。負責人說：「不同於西式格仔餅會塗蜜糖和牛油，日式做法會加鮮果、雪糕等，並把格仔餅切出不同形狀配合不同 presentation。」製法方面除了糖、蛋漿和麪粉，師傅還加呍呢拿油增加香味，用班戟粉令餅皮鬆化。
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和風窩夫$48公仔箱論壇0 F' A- S* [) C" C  Q, [9 ?& S
       
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肉桂鮮果鴛鴦窩夫$50( K; z' @  K4 g0 ^6 Z& ^

4 Z# v# q  y! O+ V1 N9 B/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉桂粉香味撲鼻，細細件容易食。4 C8 Q% J+ H# p: c. a

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鮮果配吉士醬，夾格仔餅十分開胃。
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  U/ Z( V# [3 H* n& {" ], C5 ?# p6 N8 f公仔箱論壇繽紛窩夫碟$58
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窩夫面上砂糖添口感，餅皮少甜鬆軟。5.39.217.76  j6 ^) ]" c; \- K$ K

) j8 J8 _0 c9 H' k風月堂（奧海城 2期
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港式地道口味阿蘇大讚太安樓公仔箱論壇2 S. v% p7 f8 E8 `5 x2 J
       
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0 C; H1 h$ Z. Ftvb now,tvbnow,bttvb太安樓格仔$10公仔箱論壇* a2 H( P  w2 V% ]/ s: i
西灣河太安樓雞蛋仔，因阿蘇推介吸引不少人慕名而來。吃一個格仔餅，味道十分地道，似以前小販檔的格仔餅，皮較軟身，夾花生醬摺着吃，咬口不俗。
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6 ^" x; [1 i+ ]/ G" q7 W( M5.39.217.76太安樓雞蛋仔：
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格仔餅臨記
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臨記格仔餅$12
  V. I* |" C. F4 D" B! c位於天后的臨記，開張四個多月，眼看店內裝潢像西式小餅店，主打賣的卻是港式雞蛋仔和格仔餅，特點是厚身和脆硬，格仔比較大，花生醬都填在格子中，不怕吃到一嘴是醬。$ }% m3 ~+ }) b  A1 |* P
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臨記(天后銀幕街輝漢大廈)
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旺角人氣花生粒格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' Z* _' {5 u, C$ u
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: d3 D8 y$ l, B7 k% mtvb now,tvbnow,bttvb叮噹餅$5' V, q% ]$ A' m9 e: h
能在旺角生存得到，起碼就證明了夠人氣！東京站格仔餅能吸引人氣，賣點在厚身而軟熟，更有粒粒花生碎，咬落極香口。最近店舖又有新作叮噹餅，看真一點，沒有叮噹貓樣卻似巨型雞蛋仔，有不同餡料揀。  
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東京站格仔餅$10
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1 I/ J' N0 l/ G6 D7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。厚身飽肚，粒粒花生碎香口增口感。
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東京站章魚小丸子(旺角豉油街)公仔箱論壇! H; U3 [" J7 X; |$ N
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