標題:
[中式食譜]
冰酒芥蘭
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-3 08:16 AM
標題:
冰酒芥蘭
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材料
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芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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做法
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1.芥蘭去頭去尾,莖去外皮後洗淨。
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2.燒滾水,下200克砂糖,煮至滾起後加芥蘭,烚至菜莖中心部份呈半透明,撈起放入冰水中,待芥蘭完全攤凉後,撈起瀝乾水上碟。
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3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉,加冰酒和糖桂花拌勻,放入雪櫃雪成冰塊,然後敲碎,鋪上芥蘭面即可。
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貼士
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烚芥蘭時加砂糖,可令菜保持翠綠。
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