標題: [中式食譜] 冰酒芥蘭 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-3 08:16 AM     標題: 冰酒芥蘭

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  d6 ^' X4 _8 S' r, S材料
7 Q7 c0 m- k- ?( R" y, n, m芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升
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公仔箱論壇; q$ e; g0 h' h# O1 W
做法
: I3 ^+ ^+ E5 {  z0 n公仔箱論壇1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。# ~& C! L- h  \" n
2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。/ z% M9 a( R; s' U6 p
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。5.39.217.76% Q( x) w, \; t

+ o5 I( Z2 G  X* Z! _  M, s4 R$ F公仔箱論壇貼士
4 |# G4 W1 T  r- T烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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