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標題: [中式食譜] 冰酒熏蹄 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-3 08:15 AM 標題: 冰酒熏蹄

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材料
去骨豬手 1隻（約重 800克）、花椒/甘草/丁香各少許、八角 3粒、桂皮 1小塊、幼鹽/雞粉各 15克、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、水 1公升、葱 2棵
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做法5.39.217.76( i3 _5 V! _+ k' v- Q0 j: S
1.豬手洗淨，放入滾水蓋過面後加葱，用細火烚 45分鐘後熄火，繼續浸30分鐘，盛起攤凉。2.將花椒、八角、桂皮、甘草、丁香及水放入煲，開大火煲滾後，下雞粉及幼鹽拌勻成滷水汁後攤凉。3.糖桂花加入冰酒拌勻。4.將豬手放入（ 2）浸 2小時，取出切薄片，淋上（ 3）即成。公仔箱論壇: Y; f% l$ H2 f& ]- w

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滷水汁煮好後宜放過夜才使用，味道會更香濃。

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