標題:
[中式食譜]
冰酒桂花蜜炙雞煲
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作者:
nt1972
時間:
2009-7-3 08:14 AM
標題:
冰酒桂花蜜炙雞煲
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材料
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雞件 320克、薑片/葱段各 10克、蒜茸/乾葱各 5克、清雞湯 20毫升、雞粉/蠔油/生抽/粟粉各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/糖/生粉水各少許
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做法
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1.雞件洗淨,加生抽及雞粉拌勻,下粟粉再拌勻醃 20分鐘,然後走油。
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2.將糖桂花加冰酒拌勻。
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3.燒熱鑊,爆香蒜茸、乾葱、薑片及葱段,將雞件回鑊,注入清雞湯,下蠔油、鹽及糖,用慢火煮至收乾身,以生粉水埋芡。
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4.將( 3)放入已燒熱的瓦煲中,淋上( 2)即成。
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雞件走油要炸得夠乾身,回鑊煮時才夠甘香。
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