標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜
& H! n7 s6 R! Q/ R# c5.39.217.76座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。7 L2 _, z, o8 `5 q  \/ {2 w  D4 z
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東坡黑豚肉 Tapastvb now,tvbnow,bttvb% ~9 z& V$ K" Y% Y& ?
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！3 x- g0 e" ]( d, M8 R! N
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日式東坡肉$58        : b4 }" {" }# V" B, z
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
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/ o; F6 A2 w2 `1 b+ |) }tvb now,tvbnow,bttvb1）日式沙律$25        5.39.217.76: r; `! }2 h4 p3 s" Z. i6 v' R3 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k; y( A( `( H  X( B
青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
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. }$ t# T1 x8 L9 f公仔箱論壇2）日式嫩煎牛肉沙律$58        " g: M# L$ \& E* I' O
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牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A- `9 d4 @4 }, J2 d
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3）燒牛柳粒$95       
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+ t/ i0 T% X% ^( \. ]5.39.217.76牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
" X: ~8 Z: b5 B% e2 v7 g; {% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ v3 }: [4 ~5 T9 S4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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  t) G: h. d' y1 `* ^( s) B* qtvb now,tvbnow,bttvb牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。5.39.217.76. y  w- b; \- E5 V- R6 a- l( c0 U
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越乃雪割草$195
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: x8 H0 r  Z1 H8 ], T6 N只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w5 i  E2 _4 R+ R1 P

- _& b8 F* C( w+ w# A越の關$190
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9 o) U# G, }$ }6 p+ k1 V8 D2 C口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb2 f4 M9 r( N) @* f: }
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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( x: W8 X# |, }# Q  P9 N* k. M( ctvb now,tvbnow,bttvbIzaki（中環擺花街Soho Square）
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酒盜伴芝士和味濃
6 O# V! {. r& F8 z4 |公仔箱論壇走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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: X+ c/ C. b" e8 F, |公仔箱論壇鹽燒鮎魚$90
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/ l! ?" |/ L$ b# e當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。
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韓式吞拿魚$68tvb now,tvbnow,bttvb1 _- D* {' N) ]' E% |
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吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。公仔箱論壇4 m1 k' [( T8 O  E/ b2 b; w3 X

$ K6 o" x( G( j. ?* v7 y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味噌蟹膏$555.39.217.76- K3 _  \# R& G' _, ?- C
       
) h5 z3 q3 g1 [- u$ e1 ]8 W- x' Dtvb now,tvbnow,bttvb味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E+ H9 F" ~6 y+ P6 p% d  Z: F
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酒盜伴芝士$48# }' u% D$ g" w! ~0 O1 f

7 J( Y, M1 r( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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串燒牛脷$25公仔箱論壇& Z: n- a; V6 B: j5 Y% v) ~- _
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。
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黑豚肉蘆笋卷$25公仔箱論壇% s* {- Z6 Y& j! @/ t5 Z
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黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。
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* q/ `0 R6 A% q6 t5.39.217.76煙肉荔枝$18
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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  k/ d. ]5 L) f/ o$ p% M公仔箱論壇石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)
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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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