標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
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名廚坐鎮 5分鐘必上菜. l* t. _% {8 G  R
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。
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5 Z% s6 P9 Z; A5 r! S東坡黑豚肉 Tapas
6 z2 K: Q6 F0 J+ P7 I論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！5.39.217.76! L+ G0 Q8 M& ?* F- n! s2 G; u4 E

$ B4 V% h* B, c& N4 `/ d日式東坡肉$58        0 N' }( c0 y0 W- w
       
0 b- C9 c7 x* F1 U: B' Y# H5 M  Dtvb now,tvbnow,bttvb用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。
# }, @* |3 d# U, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i4 {/ r% `& I! dtvb now,tvbnow,bttvb1）日式沙律$25        5.39.217.76$ O, [0 I- X( D7 @+ x- e
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青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 tvb now,tvbnow,bttvb# I3 @6 d, K" D$ F  `4 X+ E) x
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2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
, ]$ y. v$ ~2 a' r+ L; x  n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 B* Q8 c8 e( w. c' A
       
, m9 Y$ g7 E7 Z1 i) s6 p公仔箱論壇牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。) g! B3 D9 g2 j* d  K; J/ E
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3）燒牛柳粒$95        ) ~. A5 I& _6 }" ]- {6 F

" y7 G9 I3 l+ ]' H2 X/ q5 S4 [' q牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
* P+ R+ T6 n" q6 z5 C) u' Ytvb now,tvbnow,bttvb5 _7 `6 ?8 c" l0 t) {7 o8 }, p! H" h
4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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9 j/ k5 \2 i* I- J7 etvb now,tvbnow,bttvb牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y1 g% j+ L: M1 E( q

! M: c7 u. f, g  ~1 D) C, u: y8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越乃雪割草$195
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( Z2 Q5 u: l7 R$ C! X# U只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。
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/ @* w. b) a0 n7 M5.39.217.76越の關$190公仔箱論壇$ n" W7 x! h- e+ J' f+ p
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。
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■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。
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1 U" V* O/ B- h. n" r' ]$ h3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Izaki（中環擺花街Soho Square）+ l% l4 F4 z1 P* O" h

4 A; _$ J/ j. e( j3 s公仔箱論壇酒盜伴芝士和味濃5.39.217.76( j, R0 w, z9 \5 {
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。5 p9 A  a. m0 N6 h1 g% b8 n

! n) _, r' {* W; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒鮎魚$90
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- f) ?, V4 s# e" T2 ]5.39.217.76當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。公仔箱論壇$ _5 }- @! s$ r7 _( j3 F
公仔箱論壇8 ]& K* l; _- q
韓式吞拿魚$68. _0 Z, Z4 ~8 D

3 @8 V! G1 _& s5.39.217.76吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u/ i$ r1 V' ]  d
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味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。5 X- v1 {# k) Q+ H5 n9 v) ~$ G% C
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酒盜伴芝士$48
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# ~3 h- P1 K  o2 ]" z' M, y鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 , f* x# N( C2 n' I+ S/ l# i

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八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
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$ \8 B, x5 n) U, T: e石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。
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串燒牛脷$256 T; z  w% y' W( H
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牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。) V+ Z; o4 Z4 s. x# U5 @. P4 I& v+ I

$ h1 a  j0 R6 h1 {2 c4 V公仔箱論壇黑豚肉蘆笋卷$25( j2 k% A+ W7 n" b( V# b8 c( m

# O- ?8 v5 V" C  @% t. m1 Z5 y" T/ T黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。tvb now,tvbnow,bttvb" P, L. f/ F" `, W

8 S5 C4 I! \2 X" L8 ]9 u& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙肉荔枝$18
" D5 j8 l& ~8 {' q0 z9 o: P; o/ C1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w8 B; Q( M- U, y5 d' F
以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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- S; A3 `4 ]" X$ _  Y$ ]* j石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)* h, [5 b2 l' j) E) |& b+ ]

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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