標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-7-2 08:11 AM     標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。0 y( Y; O9 N; \$ U5 Z. m0 a9 H

3 [$ X$ c  d, P7 Y6 u( B& d名廚坐鎮 5分鐘必上菜
/ L- f( O# C# X- Z/ @8 r! L座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。5.39.217.764 T* ]- h! e, J! ^/ T7 c& x) ~
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東坡黑豚肉 Tapastvb now,tvbnow,bttvb4 O1 W0 n" Z6 y, g
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！
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日式東坡肉$58        % t/ D' S( U: A# L: n
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用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。5.39.217.76( ~& W4 N+ d9 ?+ \2 P) s$ o
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1）日式沙律$25       
5 C+ e( k; m$ b' t$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i+ N& z6 u  H& ]5 M3 z( ~公仔箱論壇青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。 $ ^9 j+ K: \- R+ |4 c8 ?7 H% B- |' Y

" B# y6 Y+ o5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）日式嫩煎牛肉沙律$58       
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+ d) E( I  i8 {+ M  Ftvb now,tvbnow,bttvb牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。: Y+ Y7 Y. d+ V3 w2 \& f2 f
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3）燒牛柳粒$95       
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3 S5 x' K" M2 ]% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。
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4）薄燒牛肉金菇卷$56       
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2 x- }; y( X4 B. Z5 e公仔箱論壇牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。tvb now,tvbnow,bttvb3 y/ S9 W& S$ ?2 l2 y, s6 z; [

* `4 ~; ^8 s1 O; q# B) y" U公仔箱論壇越乃雪割草$195
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) g7 |: O7 A# Z; H6 C5.39.217.76只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。5.39.217.76  t) V" V9 `: c0 r

: L0 J6 ?4 k* z& P; ^. _5.39.217.76越の關$190TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T- Y# {& E/ o3 e; |
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口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。5.39.217.76+ j; z2 u+ {  k( A8 |

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# Q$ q  ~* t* `1 m: M% K: l. c  ?公仔箱論壇■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。5.39.217.768 A/ x2 u, R. T/ m' g2 W( E
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Izaki（中環擺花街Soho Square）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& G5 Z6 @& E) J

( N$ l( i! z0 M; }tvb now,tvbnow,bttvb酒盜伴芝士和味濃
- x6 A; a, b& U$ j+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
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# L1 h+ }8 c" V/ I9 l. j4 I6 @鹽燒鮎魚$90
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當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。5.39.217.76. |3 L' _' {$ H% H, f5 i" [

5 R% \7 H6 u  X# Y# X$ L7 l8 a: {公仔箱論壇韓式吞拿魚$68
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1 W* }4 ]) U- z, ptvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。
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: x, W7 n, s  U  c5.39.217.76味噌蟹膏$55
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味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。
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5 j& L. _: _. |7 z" t# I酒盜伴芝士$48
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鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。
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7 ~6 N: |+ ~+ p3 y9 K5.39.217.76八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）tvb now,tvbnow,bttvb6 B0 @9 p. M; ?( G+ E% F/ b
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石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。tvb now,tvbnow,bttvb. u" y; E; G3 p( u$ T  \

: v  L" ]& ]3 ^" W6 @% z6 K9 j串燒牛脷$25
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: |# [) p* T: O/ Q- @5.39.217.76牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。tvb now,tvbnow,bttvb; e4 F4 T( j4 w7 D
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黑豚肉蘆笋卷$25
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+ A7 P) U4 G# N" Q+ Z& c# h; ?* i公仔箱論壇黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 Y' F$ s" a  |2 s" Y" u

/ F( A3 ~6 C8 r$ f  n/ {6 ~1 [煙肉荔枝$18
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以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。
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石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l" {" S6 x1 [/ p7 T
公仔箱論壇( v5 z2 \9 q5 E1 u# m/ I, O6 y+ V

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作者: gsimpson    時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

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