公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 變節東坡肉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-7-2 08:11 AM 標題: 變節東坡肉

放工後「歡樂時光」，不少人會到酒吧，想柯打小食止牙痕，不是酥炸魷魚就是豉油雞翼。所以腌尖腥悶的我已變節給日本居酒屋，環境舒適，佐酒小食也特別精緻。原來變節的不只我，在中環新開張的 Izaki，也有一道佐酒小食東坡肉，傳到日本後變成瀛版東坡肉。
tvb now,tvbnow,bttvb) o% o0 B3 l: D0 F9 S
名廚坐鎮 5分鐘必上菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k; n2 k! h# h" a$ x- |& p
座落中環的日本居酒屋 Izaki，開業才一星期。以日本版 Tapas為主打，更請來名廚 Miyasako坐鎮，為店舖做出正宗日本風味的菜式。Miyasako擁有 30年入廚經驗，曾於香格里拉灘萬日本料理當廚，吸引不少名人如周潤發、成龍等捧場。大廚風格是堅持homemade，店舖用的醬汁大都由人手製作。雖然 homemade花更多的準備時間，但Izaki有另一堅持：「要快」，一般居酒屋的上菜速度較慢，這裏卻定下「 5分鐘必上菜」的原則。

東坡黑豚肉 Tapas
論下酒菜，西班牙的 Tapas可謂佼佼者，份量以小取勝。日式Tapas也將同樣概念融入日本料理，小巧精緻，適合佐酒；且跟西班牙的一樣，有冷盤和熱盤之分，冷盤多以淡口味的食物以主，如沙律和凍豆腐，佐以清酒如越乃雪割草，味道最夾；熱盤以燒、炸肉類以主，日式東坡肉更是招牌菜，經理Anson說，中國東坡肉在古代時已流入日本，經變奏後滲入了日本元素，以矜貴的黑豚肉做食材，並改以日本清酒醃製，跟中國東坡肉相比，同樣入口即溶，但有濃濃清酒香！tvb now,tvbnow,bttvb$ g5 ~0 W: _) w6 i& A" }
tvb now,tvbnow,bttvb& \7 O3 R  D: ?8 z; n1 m
日式東坡肉$58 % g  V5 g  j# v/ h

! J7 j) a4 z; G" Q3 }& n; \. Q
用上黑豚肉以清酒和豉油等秘裝醃料，醃至入味再蒸熟。肉質鬆化，脂肪入口即溶，肥而不膩。

1）日式沙律$25 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K' _, K f& b# l" a7 H' c

公仔箱論壇0 Z9 u1 `) H8 n; @2 V
青瓜、蘿蔔口感清爽，配特製醬汁，甜中帶少辣。
5.39.217.76' n9 u/ q- U/ p$ \
2）日式嫩煎牛肉沙律$58 8 r) v! O/ M) @1 B2 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 U' F# J/ q( K1 n

牛肉半煎熟後切成薄片，外脆內軟，有肉汁。5 r3 A( F) t5 c8 j* L

3）燒牛柳粒$95 ( r! I+ Y% {+ I! P; G" A( E6 a% B

公仔箱論壇5 S( l7 @' M0 F( B
牛柳粒燒得香氣撲鼻，肉質軟腍無渣，牛味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 E; d: T* c
公仔箱論壇% U9 y6 B! _1 Z
4）薄燒牛肉金菇卷$56 tvb now,tvbnow,bttvb# x8 @* p9 g a+ X& ~: S

tvb now,tvbnow,bttvb; O' b8 U9 q+ p5 V, L
牛肉切得薄身，包着爽口金菇，燒得焦香。

越乃雪割草$195TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g" K& i9 @' V& m* R* Z+ e9 `

公仔箱論壇2 N* E8 \9 Y1 Z8 a! p
只供凍飲，口感淡而有米香。最合配淡口味的刺身、沙律類。% \6 X `( M3 S3 Z

越の關$190

口感細滑，米香味突出，味道醇厚。最合配肉類。tvb now,tvbnow,bttvb- M* K; X+ N8 |% H: R- e% j
5.39.217.76/ s# } E3 M y8 A" q/ J e4 R% c

■ 3樓是居酒屋，裝修古雅； 4樓是酒吧，外設露台。0 N9 o% J! I0 v4 c/ G
, W! H2 `' v& n K M& m; j
Izaki（中環擺花街Soho Square）公仔箱論壇8 ?( c4 O0 I4 k

酒盜伴芝士和味濃
走進八王子居酒屋，時光倒流數十年。以昭和風作主題的八王子，裝潢懷舊，牆上貼滿六十年代的電影海報，架上放滿鐵甲萬能俠等懷舊玩具，全部由日本搜羅回來。裝潢玩懷舊，食物也極傳統，流行創新的西日fusion菜式一律欠奉，如酒盜伴芝士和味噌蟹膏等，都是日本傳統，而且香港少見的菜式。入行廿載的大廚，不但師承日本師傅，選取材料大部份也來自日本，如酒盜和蟹膏等，令八王子的食物也很「和」味濃。
公仔箱論壇5 ^0 _" A) h5 s5 Q$ X) t2 \$ h; A& Q
鹽燒鮎魚$908 y+ D1 a3 L7 a+ r" J: y

9 P) O. a- r0 M0 Z- a; |
當造鮎魚份外肥美，以鹽燒原汁原味，魚肉質嫩，魚皮香脆。

韓式吞拿魚$68公仔箱論壇2 t F7 ~0 h. A( {. [4 k

吞拿魚切成條狀，用上韓式甜汁撈過，味道鮮甜。

味噌蟹膏$55

公仔箱論壇" V/ t7 ^; ?* ~1 s: s) w: w
味噌鹹味令 creamy蟹膏更惹味，混有蟹肉增添口感。5.39.217.76( F5 b& v2 l7 _1 }0 D
tvb now,tvbnow,bttvb- q" H; t1 m( T+ C, i
酒盜伴芝士$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {1 p# w6 Z' U7 B, w) o1 Y
鯛魚剁碎，以鹽漬法製成酒盜，鹹鮮味濃郁，伴芝士條同食，佐酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q; r9 |, f% F, M1 y

5.39.217.76# j# w$ p2 m* W8 R5 ~2 r
八王子（尖沙嘴亞士厘道好利時大廈）
公仔箱論壇: x$ ~ D* p; e* \& Q5 [
石火燒煙肉荔枝焦香甜石火燒的串燒跟外邊做法不同，廚房設有火山石烤爐，爐面滿佈火山石春，利用下層的煤氣爐將火山石燒熱。再將食物放於石春上燒烤，因火山石的表面溫度可高達 1,000℃，所以能以更短的時間烤熟串燒，能鎖住內部的肉汁，吃起來就更加juicy。主打的串燒，選擇頗多，分豬、雞、牛、海鮮類，且食物都不經醃製，只在燒烤時撒上海鹽，堅持給客人吃到食物的原味。店內亦有刺身和其他小食。" K+ z/ d: T: n' [% T, _& d
公仔箱論壇6 n9 W/ L6 Y* a/ R* t8 y
串燒牛脷$25tvb now,tvbnow,bttvb5 U- |0 M' J! v. i L

牛脷片燒得口感爽脆，咬落油香四溢，灑上黑椒，辛辣惹味。

黑豚肉蘆笋卷$25tvb now,tvbnow,bttvb9 u" ?4 t: O% |! D% Q9 a

黑豚肉薄片包着蘆笋同燒，肉香十足，蘆笋清甜，掃上燒汁更好。tvb now,tvbnow,bttvb0 @5 O2 P/ ?* t5 L, V! F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i9 f' k8 H* Y' j' x
煙肉荔枝$185.39.217.76, X, ?5 v5 U2 N% ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }0 K$ |! p; M4 K1 W
以煙肉包着荔枝來燒，配搭少見。煙肉燒過後滲出油份，滿佈焦脆特別香口。荔枝清甜，平衡了煙肉的油膩感。

石火燒（）尖沙嘴漢口道漢口中心)5.39.217.762 x f% y6 h; r8 L

作者: gsimpson 時間: 2009-7-7 03:14 AM

i love 東坡肉

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)