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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 A) p3 K6 b& w; g' I
餡料% Y- d4 A# \5 z: l' b( u2 q
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許" W, {" `9 \8 [/ w* w
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調味料& T# \- {9 z6 k$ l D$ a- ^
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許4 a* z5 I( U3 k- i+ A' p2 W' |
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做法" \. P' ?* ? b! n8 C
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。2 T& _& x) z4 J- w& t' Y
! N+ D- z# d5 h/ B: q5.39.217.762.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。$ a- @/ E6 F& o- e A v
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3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。 , G. q; x9 z5 Y9 A% a3 `公仔箱論壇公仔箱論壇! W n( F. ~7 ~5 }
4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。5.39.217.760 ^ B. _ {/ e, v
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5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R% R6 n% R" v8 I
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貼士 3 u5 O& P9 }3 V. N( P3 _% ?剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。
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