標題:
[中式食譜]
五香肉圓
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-29 01:44 PM
標題:
五香肉圓
/ b! A, N4 V- v& a- B. M# t5 |" H
5.39.217.76: @7 C6 ^% b7 B5 i" C6 O7 v
材料
3 f/ `7 h5 B! `$ r
餡料
' r; J- d& g3 e2 m4 W
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許
公仔箱論壇2 X' h0 c- a$ B9 Y+ e
, r& n! t1 V/ s9 t" W1 C1 d+ u- z
調味料
5 f; I! T* x9 p3 F7 S, S% `' m
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許
公仔箱論壇, H2 r- ~$ @0 o% k
( L- P" }) U5 h% O
4 C7 ]; Q$ n& k: L5 U( I+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
做法
. M& _; b( V1 ~% H8 I5.39.217.76
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
- x$ S! ^* Z5 q1 p" d6 c! B6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 U; s8 V D9 \3 m6 Q# s: m
2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。
2 |2 j+ u4 X- _& C3 W
6 k. P( E; _! D2 p5.39.217.76
3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。
9 U. Z* S9 T4 S7 E. z5 r公仔箱論壇
/ s" Q( h* U5 ~, m; @& i# f
4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
: A: I: k: ?- M7 |0 z' g0 I2 Q公仔箱論壇
: h% H" j4 J- M3 @7 \+ F# B
5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。
, @: G$ X+ N v" {4 v2 r( C
5.39.217.769 s( m, H% k) I
: L2 v6 J" R P/ p5.39.217.76
貼士
I% R+ N# J0 a2 \: H
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
/ b! A, N4 V- v& a- B. M# t5 |" H