公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 五香肉圓 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-29 01:44 PM 標題: 五香肉圓

公仔箱論壇; U5 |& G; J) X5 ?& d" Y# I/ C7 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D4 I! F7 ]' \. c1 L
材料5 o, I0 o1 }0 v+ [9 \
餡料
香菇粒 50克、蝦皮 30克、絞肉 300克、笋粒100克、紅葱末/油葱酥各少許5 X9 Y% i' n$ k- t, ?9 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l/ h' n4 o& B. a5 g& T
調味料公仔箱論壇* P, y+ n( D4 O
米酒少許、香菇粉/五香粉/麻油各 1茶匙、生抽/糖各 1湯匙、肉桂粉 1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙皮料：地瓜粉 150克、粘米粉 50克、水 480毫升醬料：茄汁/糖/糯米粉各 3湯匙、生抽/醬油膏各 1湯匙、香菇粉 1茶匙、水400毫升、芫荽碎/辣椒粒各少許tvb now,tvbnow,bttvb d7 Y. b7 ~9 J6 L

+ N1 S: B* V& w; t, U
做法tvb now,tvbnow,bttvb! v% k0 B. b9 p6 x; S+ c
1.先做皮料，在煲內加水及粘米粉，攪勻後開中小火，其間不斷攪拌，感覺底部有點黏滑至稠身，熄火後攤凉。然後加地瓜粉撈勻，直至拉起麪糊，可在上面畫個8字而不立即下沉便可。
" f8 x7 Q6 `( T
2.將絞肉放入大碗內加調味料醃半小時，然後加入笋粒、香菇粒、油葱酥、紅葱末及蝦皮撈勻成餡料。公仔箱論壇5 X) p3 U0 ]9 f) I W
- i9 D: Y& j8 M) w. P# M7 n2 f
3.在碗內抹上油，先放入麪糊，在碗內搖勻，然後將餡料放在正中央，再在表面淋上一層麪糊，放入鑊以中大火隔水蒸 15至20分鐘成肉圓。

4.在平底鑊內加水、醬油膏、生抽、香菇粉、茄汁、糖及糯米粉攪勻，煮成稠狀醬料備用。
5.39.217.76; C1 k) q% ?, Q3 \# I7 K: p3 e. X& p1 P
5.肉圓蒸好後取出攤凉，用竹籤挑出放碟上，用鉸剪剪開肉圓成米字花，淋上醬汁，最後撒上油葱酥、芫荽碎及辣椒粒即可。

貼士　　公仔箱論壇9 r* W8 O( J) C2 x9 ]( @
剛蒸好的肉圓，表面還是軟腍，別心急立即挑出來，否則會易爛，最少要攤凉半小時，或可浸在冰水中 10分鐘，即可脫模。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)