標題:
[中式食譜]
魚羮
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-29 01:42 PM
標題:
魚羮
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材料
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魚柳 2塊、乾葱末 2湯匙、香菇 4隻(切粒)、紅蘿蔔片 15片、雞湯 500毫升、椰菜絲 2杯、芫荽 1棵(切碎)、地瓜粉 4湯匙
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醃料
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胡椒粉1茶匙、鹽 1/2茶匙、香菇粉 1茶匙、米酒 1茶匙、五香粉 1茶匙、糖 1/2茶匙湯調味料:柴魚粉 2湯匙、生抽 1湯匙、烏醋2湯匙、油葱酥 2湯匙、生粉水適量、鹽 1/4茶匙
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做法
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1.將魚柳切件,加醃料撈勻醃半小時。2.然後蘸上地瓜粉,放入滾油中炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油,待稍凉後再落鑊炸至表皮酥脆。3.在鑊中加少許油,下乾葱末、香菇、紅蘿蔔片及椰菜絲炒勻,然後加雞湯,用大火煮滾。4.再加入鹽、柴魚粉及生抽調味,埋生粉水芡推至稠身,再加入油葱酥煮10分鐘。最後淋上烏醋即可熄火。將湯羮上碗後,撒上少許油葱酥及芫荽碎,放入炸魚塊即成。
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銀鱈魚和龍脷柳因肉質太散,故不太適合做這個魚羮。
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