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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:22 PM     標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
$ z) m. l6 V+ p" Z5.39.217.76擠花袋的運用
9 y( ~" p0 A2 o' wtvb now,tvbnow,bttvb[attach]59174[/attach]
% r3 l% B/ q9 d7 W8 ?6 N5.39.217.76擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋公仔箱論壇* c. t+ W5 A7 a) R; w) m  |; {
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$ u" G0 ?7 v' i1 y' u/ {tvb now,tvbnow,bttvb曲線造形TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w  f; E4 P1 @& |9 C  m9 |
線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
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4 v5 L( p6 u+ x/ \2 a5 ^& ?, ptvb now,tvbnow,bttvb點狀造tvb now,tvbnow,bttvb4 l0 J( Y: M3 y9 @) q
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。
0 A8 Y+ o$ P6 b# e/ _8 D( Etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 o! m% `9 d' R0 b5 @3 B) W& z
玫瑰花造型
: i, c+ X& {, f: Q. }tvb now,tvbnow,bttvb利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k! B+ F! C2 s. z# y

* c, q( M$ M' }' w0 B" O, O公仔箱論壇自製簡易擠花袋5.39.217.769 n0 m* Y# ~* [! @. k; D0 A
[attach]59176[/attach]5.39.217.76! S; d* p- d: I; {* V
步驟1公仔箱論壇4 s; W: @" V* u/ C, J4 O! y# [" @
取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。tvb now,tvbnow,bttvb$ `" F9 G3 b! j

) o0 a* E; N# G- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2
- N$ q5 H/ C. J8 Y; T7 V用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
$ i8 P' g1 S5 P) Z% C4 T公仔箱論壇
  e; p& R1 b! Q& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3公仔箱論壇( i# h' [) B) _2 o5 Q% n/ g
將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
1 S$ d  \! w) l9 C5 D公仔箱論壇5.39.217.76+ W. x; }! D& k' _
步驟4公仔箱論壇5 e5 Y" V0 `! `( y+ e7 T5 [- a
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
* G) U  b# y* s. K8 ^  s' I  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B- B: Q* H- o5 b
步驟5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n0 {- W/ P; r/ f9 p
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。5.39.217.767 ^$ V+ ?. k/ \/ R

- C3 G$ k! D' r% y5 L2 c: V5.39.217.76步驟6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  }, S: {" _/ D
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。
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5 Q: o  ]" m) ^1 p# |$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招
( s8 U4 S' n) |8 V$ e. s: f( i# ctvb now,tvbnow,bttvb1 f& c$ y5 A* o4 L+ n
抹面
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6 @) s" x& B& k2 k抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！
9 Z) B6 m) h; z, ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H2 K9 u0 j& P- S' u

; H! K! W) [5 l) h% v9 E( X[attach]59179[/attach]
" Z2 q% e+ @0 o; ktvb now,tvbnow,bttvb步驟1
: W4 R, g+ p* J4 A; Y, `3 p1 C將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。
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步驟2( |6 x& A* b6 e
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。5.39.217.769 ~" Y/ @/ \# [2 P

: k: n! ^* U( `' m+ R; O* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟36 S; g$ o( b5 f) U
成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。; F( O0 [7 }& ]6 |2 Y1 M3 w- J
5.39.217.768 _3 o- X4 n/ z7 q) e" t5 ~5 N/ H
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招3 j0 ~- X/ s3 a7 _& _4 r: N8 E2 e

* y/ n; i8 A3 f2 S公仔箱論壇淋醬公仔箱論壇8 P3 e2 L/ L6 Z% ~+ k8 N/ {
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6 Y+ A7 V7 [9 m* i' _! {5.39.217.76製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \2 G! ?% ~2 |% b+ ]' U: y1 M/ r; \) C) Q

7 f+ X2 i5 ^# t. p公仔箱論壇[attach]59181[/attach]
, T) x$ u' a! z: M2 i/ L" q$ ?+ H, F5.39.217.76步驟1
. p% q3 M) z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。
% E' s; z- j9 t, a8 S4 d6 D, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z2 ?7 K. G: Q# c8 b
步驟2
) v+ k; r. {. R$ Z4 ]! ^7 T5 [5.39.217.76將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。8 z6 B6 x7 k9 C- X5 z* j. C: X. }
tvb now,tvbnow,bttvb0 J! P: R# m" z, K& D1 G
步驟3
& I& b; Q6 `4 i: O; n7 c公仔箱論壇將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
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9 K- @& m) M9 E- p9 m0 s* J- u0 k公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招& A6 h$ N7 g% H1 c. `

8 ~7 q' ]4 U9 e& \; j" m" \# ftvb now,tvbnow,bttvb抹刀與三角齒刮板的運用* [/ `$ n, \, W" J1 y+ G( `
[attach]59183[/attach]$ b9 i) q1 S1 {5 U: F
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！5.39.217.76, u5 V/ I1 V1 h% C  |

% M5 ~, K. Q% i5 Q6 A3 j5.39.217.76  a/ |' O6 E( i$ l1 A+ U, N
抹刀示範1
4 H. o- j: W, utvb now,tvbnow,bttvb[attach]59184[/attach]
/ _* ^2 U$ V, w2 w, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1
' I& ], ?, P0 y$ s! J9 a, W將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。 公仔箱論壇5 B6 V  j$ S- `) I; ^
步驟2
3 p: {; u$ m8 n( ]1 ~8 p公仔箱論壇霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。 ! w0 m, ^5 p) H+ t9 B
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抹刀示範2
; `9 P( ?9 K6 \+ K) o- t公仔箱論壇[attach]59185[/attach]
- ?+ K+ l, U1 Y4 M6 N3 R; k( A5.39.217.76利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
: D/ B2 F& u9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範35.39.217.76$ V8 R* e7 h/ K6 S
利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
: |( P1 U' \  r3 ^5 O/ `7 D, A5.39.217.76公仔箱論壇; n1 Y$ m& i  S0 R* o2 U1 M: v
鋸齒刮板示範
3 @7 w. V( I3 t; m3 a: E" s! I5.39.217.76[attach]59186[/attach]5.39.217.761 y4 v- x% R0 p, o# ~& {
利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
; A& a/ w2 m1 L1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 a, J( N6 C( ~/ \& g1 h; a# L3 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招公仔箱論壇0 u7 @5 W$ a( J& b+ W
5.39.217.76- Q' I- C. e7 f  }
其他裝飾
- p' X$ d$ ?; \) C6 q( p# {[attach]59187[/attach]" z! I# f6 G: d& j0 E
蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。
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( v# ?+ N& v$ p9 X  `( stvb now,tvbnow,bttvb[attach]59188[/attach]公仔箱論壇7 C% L% H7 h" h; s' m+ f9 l# S
水果裝飾公仔箱論壇( }- @6 F( N& z8 ^
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。   y& {  F# [  o7 A% i( g9 E
公仔箱論壇2 D" K, b* v( F
巧克力裝飾
: D: D) r1 c" _* X, y巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
. i4 e2 @# N1 _8 _+ V& o公仔箱論壇" N' h6 D/ G) l6 u9 o
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?
作者: lok17    時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 tvb now,tvbnow,bttvb1 y# t0 t) v5 |9 j. H
where can learn make a cake in hk ?
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4 J7 z% {/ t2 a; ~公仔箱論壇工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
作者: jonh    時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 公仔箱論壇' o  x; [  t& T, @+ X' W

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工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
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only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 . F' Y' T+ S1 e4 V! T
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2 ?7 t9 a- V; A5.39.217.76
2 P0 V. C* X: Z' e1 R! Btvb now,tvbnow,bttvbonly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
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' l' i' D$ H; Z* S# ]1 u公仔箱論壇
$ a( I  B( U9 C, n; Z& @tvb now,tvbnow,bttvbhttp://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
作者: hildaha    時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 5.39.217.76+ Z5 Z6 Y; {" A8 w6 V4 z' T
: V* B" }& W% k1 Q: u" R

0 l( r+ \* W+ c4 G. N+ `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }+ r6 x' G! m3 a* A
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
tvb now,tvbnow,bttvb/ p0 ]+ E* `2 z3 d
8 A# d7 l1 j7 C" W$ I0 B) b  k  S# _* a

! x4 J8 k6 d0 U$ H. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thank you so much
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m& y3 d& i' i
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
公仔箱論壇; q5 h0 k$ A2 g2 @

7 K' ~* ~4 S6 _tvb now,tvbnow,bttvb# ~. C1 ^! Z7 c+ l
i know everything if u learn it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G  J: V$ U2 J  Y
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day公仔箱論壇$ L) Z, W' }* `. o7 ~+ {
maybe i will open a shop for my business
作者: blbluefish_aili    時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！
作者: kc1104    時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...
; H7 c* B4 w5 f4 i# `3 l* u) i, c我會try try的公仔箱論壇* i+ e" p: v2 u% m! G9 D" ^
^:)^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢
作者: bandersnatch    時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing
作者: piew33    時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O
作者: maggie625    時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了
作者: sophiachew    時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much
作者: ailin    時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank
作者: sally2888    時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。



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