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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:22 PM     標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
; B( Z/ u* l* Z$ c  `' z擠花袋的運用
! ^9 Z. k" w. t4 K公仔箱論壇[attach]59174[/attach]
1 l. j4 e6 i0 ]6 ?* i- f4 P6 _tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一,它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔!事實上,由於擠花嘴的樣式多,所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了!你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴,也可以自己DIY一個簡單的擠花袋5.39.217.768 [, u7 X' s" }. N) h
tvb now,tvbnow,bttvb) L  u% A, Z* f) q8 G, H# L* i% h
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- ~9 o+ ?% |: G( t+ O曲線造形公仔箱論壇4 h2 {; P+ L* d
線條並不僅限於一種直線條而已,如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r$ _4 I; N5 k& O& A( T5 g0 O

: m7 |2 x% h1 F9 n4 ?& b" I點狀造9 g0 V. H8 P9 g# k$ C+ D% C" y
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種,運用大小與位置的安排,亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。公仔箱論壇% N' g& j+ e  C$ A0 ]

  i8 D8 I3 U% C+ H1 x( btvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花造型5.39.217.76% A' E  ]/ X" s. S+ m; O! S
利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後,再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。公仔箱論壇$ H9 E: O" e1 v1 ]) O7 \" s

& r, n. x# ^7 @. k* J公仔箱論壇自製簡易擠花袋tvb now,tvbnow,bttvb0 [3 D4 }8 _! r! o; D0 W
[attach]59176[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& X) d0 r$ W  ?' O' j
步驟1! O: b5 E: T1 u4 O; T7 _
取一張烤焙紙,先剪裁成等腰三角形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `+ V& b2 q6 J' n! ~* A9 v
0 v) Q; w) l0 A
步驟25.39.217.76( q8 E% I; ^0 O$ \8 b- g
用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點,右手拉著離自己較遠的三角形一角。公仔箱論壇! D9 K- P! u+ ?: W
7 I. W- g! l! E- s
步驟3
6 q1 s/ `3 n, Z- b) QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x& B+ f9 a  U  e

' ~  b  u& B( Y$ G. }) B; Z) m5.39.217.76步驟4
3 O. W$ z! l0 F  v  L: q. z4 i1 ~: A1 Y5.39.217.76將已經捲到一半的圓椎立起,左手握圓錐頂,右手繞著頂點繼續將紙捲完。
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步驟5
" k. T) }9 x9 [1 I& g' ?5.39.217.76最後成為雙層的圓椎狀,接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。公仔箱論壇: _# F+ Y0 x7 o+ {

6 I/ k; @# d  \* a+ C! m) ]5.39.217.76步驟61 G' H5 y9 t) D
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外,盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, i5 \6 O0 p/ l$ x& A
5.39.217.76, h/ M+ ?: C5 b# U/ G) `
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v1 X4 k  R4 j* {& Q
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, \* p% f; j
抹面公仔箱論壇; L/ }$ R% S& e- l6 j: m) F
[attach]59178[/attach]5.39.217.76( s( N- {, a6 M' o
抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔!抹面主要是藉由抹刀與旋轉台,將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面,而在進行抹面時,最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題,其實就如同化妝時所打的粉底,一旦基本工夫沒做好,接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔!
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* b# p$ C0 n/ q. N+ M& B  `' J5 E2 qtvb now,tvbnow,bttvb, n- ^) P& K7 W/ V
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1 j% [( V  H1 v  \3 Q9 X步驟1% X& Z8 z: z- }, X: c
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上,一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。0 o- t/ m5 j! i3 S% b+ Z3 I

# @5 P4 o& Y+ n* F% F) o步驟2
; J$ Y: |/ E" F2 {2 d8 ?公仔箱論壇表面先抹勻後,再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊,同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。
3 x- j% z. N9 g& M# ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 o1 F( E/ L% ?8 `公仔箱論壇步驟3
5 y4 b  Y* Y( D, M8 `* {9 `" ptvb now,tvbnow,bttvb成品應呈現出光滑均勻,沒有多餘霜飾的模樣。
4 R3 w: E- p! ]" u) p# m1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 i6 ^/ m3 L+ t/ B# a
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作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招tvb now,tvbnow,bttvb* V" J: D$ n( z$ z- n

8 E: V& z% N( I5 Etvb now,tvbnow,bttvb淋醬
  H( l4 j& R) z' D: F! I. U8 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]59180[/attach]公仔箱論壇4 ^9 n2 c" j9 s  c% y. [9 D# {
製作巧克力蛋糕時,想要品嚐到蛋糕由內到外,皆是又濃又香的巧克力風味時,淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態,才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那,有如為一位已穿著素淨衣服的美女,披蓋上一件絲綢般的華麗外衣,迷人風采更加增添。tvb now,tvbnow,bttvb  q5 O% t& L8 i+ g
公仔箱論壇' \. L& e5 I  E
[attach]59181[/attach]" L* E( U. P, A5 J
步驟1公仔箱論壇/ U8 g$ s' l- b% B+ F: c6 m1 c1 n  w
淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上,才可取出進行。
1 a- p% M5 M- R. B5 ^/ p9 U5.39.217.76
3 e5 b7 g% d2 X, B" X0 ~  }5.39.217.76步驟2
" D) Y: r0 Q* P) R4 Y, ^將苦甜巧克力磚完全溶化後,再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上,此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出,並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。
; P+ ^3 r! i# |! u9 G% }tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 |# a8 K0 w1 Y. a  L
步驟3tvb now,tvbnow,bttvb. Z! p0 f7 O% N- N. ^$ o/ G
將淋醬完成的蛋糕,再放入冰箱冷藏,待表面的巧克力淋醬凝固後,即可將四周修邊。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招tvb now,tvbnow,bttvb, ^1 ^" v" v9 y" P
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抹刀與三角齒刮板的運用TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d9 _) n( d0 I3 f) z
[attach]59183[/attach]: v; @! k- y9 p) f
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話,那可就小看它的功能囉!抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式,而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的,而你也可發揮想像力,創作出屬於自己的樣式!
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9 C* C% |( o5 z; J3 P  Z5.39.217.76
. V" m) i) l5 A+ l$ b' ^" \抹刀示範1
/ a0 l( e! M# Q& V. \% _7 \tvb now,tvbnow,bttvb[attach]59184[/attach]
/ o) O, o' E+ P$ ^步驟1
: K- \8 d; w) M, ctvb now,tvbnow,bttvb將霜飾裝於圓弧形器皿中,再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
0 @% H; t; S6 a7 i公仔箱論壇步驟2公仔箱論壇! D) r4 B+ F9 x. a; L. p  e
霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
1 L3 v: q  V) J2 F7 I公仔箱論壇
$ a4 G: H+ v0 X4 M; t* ~: y. G抹刀示範2tvb now,tvbnow,bttvb; _) [9 i6 H1 H0 M) U
[attach]59185[/attach]
( O7 w, @$ x; b' _. R5 Z公仔箱論壇利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型,與拍點式魚鱗的霜式造型。
& g) F/ z  I* R  I# D1 B, X/ E抹刀示範3
) F+ [" B& k) L% K" V0 t& ^0 `利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
/ [+ e3 J' s+ b, ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }3 y. j7 I; ]8 g. _% y鋸齒刮板示範5.39.217.76; ~' h, u# w. X: t
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+ ^6 P! P. D" j! W9 v; S5.39.217.76利用帶有鋸齒狀刮板,可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。5.39.217.76. b3 c0 s/ N$ `' u1 d* k
& A: u3 o# H, j6 F  m- C& R8 {) d  a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招
( Z" i; h8 c" B  f, z; q! e5.39.217.76! j+ z* Q* y# o
其他裝飾5.39.217.768 j' y, a* ^- l% X+ X3 _4 H
[attach]59187[/attach]
7 H$ e+ U  }; A# y: {" r1 c5.39.217.76蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化,沒有一定的規範,除了上述那四種外,以下就常用的裝飾法來介紹。. Y/ Z, t- M. R+ M+ A) h1 o# L
tvb now,tvbnow,bttvb2 ^6 y! j( Z+ ?  b9 O' t
[attach]59188[/attach]
) _: A/ j1 L3 g6 C2 ^- g5 I4 h水果裝飾; @& v' A: S1 H' y6 K( ~; W9 ~1 s
顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡,亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨,再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
# d2 q4 L8 R; ]3 N' u# jtvb now,tvbnow,bttvb
4 E8 m, F: k" [- K* k巧克力裝飾
- B1 E! U5 ]7 `巧克力裝飾片的各式造型,而這些你只要利用溶化時的液態巧克力,不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等,都可成為蛋糕上的主角之一,請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧!tvb now,tvbnow,bttvb! ^3 m0 ~1 u! h( ~: a  S! M& f/ F
5.39.217.76; k1 C5 n7 J7 f, I
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?
作者: lok17    時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 5.39.217.767 U8 @% G+ C6 D* u8 A/ f( A
where can learn make a cake in hk ?
0 e6 O  t1 h. }; o) K& F6 y# r
" `% ]+ o: C! ], I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 r7 x  k! U1 d% ^# K
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
作者: jonh    時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 公仔箱論壇( W0 @6 X$ D& |7 E3 v) ~

& r; l- E! X# y# j( R/ UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ s7 {5 I! m. l
5.39.217.76/ }  S& a& ~/ ]8 b/ d; y: {
工聯會有學蛋糕的課程係10堂,學費較平。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ J3 m4 H; @, V5 ~! ~) M

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& D. C' S7 E6 }( N+ j5 y$ i公仔箱論壇only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 
7 I: f" a. Q& t: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, ~% |  B% D; @
  M( Y/ Q6 T$ v2 ]8 g8 L, `

" y" ^1 E: A/ a5 u& L- j$ Konly 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
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tvb now,tvbnow,bttvb3 D1 K  p1 Y5 l3 R2 k$ q7 e
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
作者: hildaha    時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
1 @) N( R# i& W; w2 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 ]. `% L: z2 f! D. ~4 P5 _: D6 _tvb now,tvbnow,bttvb  b2 {" f  ]4 g% U
5.39.217.76  d" E' C6 Z1 R, b, i" [+ k
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
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& @5 K! s$ M  v; n" M9 Ztvb now,tvbnow,bttvb. N2 C! v& K$ ^: b6 G4 d+ @- w
thank you so much
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 公仔箱論壇2 K7 f6 q* t" H+ c0 H/ J
I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
6 m8 t6 \6 j/ e2 ?1 X( ~8 ]2 v2 R
- Q2 Q/ f( D- L" T; Y; t
8 I* V# l7 r: i$ z; l$ W2 n# ai know everything if u learn it tvb now,tvbnow,bttvb. Q! e, d: G# F: F9 c
and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day, f8 d# c- ?$ L' d2 \! g& G4 `
maybe i will open a shop for my business
作者: blbluefish_aili    時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦,谢啦!
作者: kc1104    時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...
+ F4 S. J6 C( n1 X9 r7 Z6 C1 C5 g9 J5.39.217.76我會try try的
+ I. b* c# Z& X3 ^% rtvb now,tvbnow,bttvb^:)^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢
作者: bandersnatch    時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing
作者: piew33    時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O
作者: maggie625    時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了
作者: sophiachew    時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享!!!!!!!!!!!
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much
作者: ailin    時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank
作者: sally2888    時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。




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