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標題: 五招蛋糕裝飾 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:22 PM     標題: 五招蛋糕裝飾

第一招
! ^' |9 q9 R  `tvb now,tvbnow,bttvb擠花袋的運用  P" a3 h4 e; z( y2 m
[attach]59174[/attach]2 D) Q+ G/ |( f+ ^% j
擠花袋是一般學習烘焙時的必備工具之一，它的作用可不只是拿來充填糕點的餡料而已喔！事實上，由於擠花嘴的樣式多，所以也就理所當然成為裝飾不可或缺的魔法工具了！你可以直接購買現成的擠花袋與不同款式的花嘴，也可以自己DIY一個簡單的擠花袋
& a4 D2 J* o1 S
. r& v& b" e$ R, w  s5.39.217.76[attach]59175[/attach]9 c  ~2 M5 S6 t+ F9 \
曲線造形
  e& ^2 \# T3 f/ u' N1 @公仔箱論壇線條並不僅限於一種直線條而已，如圖的曲線造型即是簡單又不失變化。
3 p1 T+ w! E' ?: \3 y5.39.217.76
* v# |; k/ L1 N$ a8 a- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點狀造公仔箱論壇$ L8 R. l" k+ c5 R. O+ l
點狀也是常見於蛋糕裝飾的一種，運用大小與位置的安排，亦可呈現出創意的蛋糕裝飾手法。  k" i' B' }+ S1 ~  o1 y

# k  t! [, @6 _6 E% l玫瑰花造型
+ f; t: L. R1 k' T9 M5.39.217.76利用花嘴將軟質巧克力一層一層疊擠在筷子上後，再用剪刀從花的底部移至蛋糕上。
2 r" Q. a# D7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
0 y' d* T3 s+ Q公仔箱論壇自製簡易擠花袋+ d( U- e- C5 n! s
[attach]59176[/attach]) H7 l; b# N$ R8 y% P( h: p9 L+ J
步驟1
  K+ z- A5 w! ?+ r  C  r5.39.217.76取一張烤焙紙，先剪裁成等腰三角形。
6 n0 d* j  H) Vtvb now,tvbnow,bttvb% Y2 H6 l' e" M, B0 x* o
步驟2
1 X/ w% r! k, J4 a; X  G) k: k# }用左手大拇指按壓住三角形的底邊中心點，右手拉著離自己較遠的三角形一角。
! `# j, E1 z; f$ ytvb now,tvbnow,bttvb2 `! }4 ~7 Z  M+ ^' z4 M( H6 [" ?
步驟3
7 q# h6 H8 j' Q, [$ Y! ]5.39.217.76將那一角由外朝內的方向捲成圓椎形。
+ z1 j3 {3 L, l, B% c% R/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [9 T8 W# S' k8 e步驟4公仔箱論壇, S8 k( l. q& s  ?5 v' K) V$ F
將已經捲到一半的圓椎立起，左手握圓錐頂，右手繞著頂點繼續將紙捲完。
1 n: _0 m* E+ b; f/ H" ]% Z) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G! R3 G( y% X+ Y5.39.217.76步驟5公仔箱論壇, q3 I4 o9 x; k- k/ X+ U+ F
最後成為雙層的圓椎狀，接著將袋嘴剪成適當的開口大小即可。tvb now,tvbnow,bttvb. i5 P# _$ R- ]  @

$ |3 d4 W& `+ D9 I8 l4 O- U' a  Q6 i: G步驟6tvb now,tvbnow,bttvb4 k; G3 I& m3 l- E( _6 c6 W# `
此種捲法與厚度除了較緊實不易鬆脫外，盛裝奶油霜與擠花時亦較方便。5.39.217.76  C7 }$ V( w( N9 }8 C; n5 ~/ e

' K) T4 G  n: [9 c6 o" {1 ?& l4 x公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:39 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:23 PM

第二招
  \4 Z0 J3 ~. C0 ?, f( G! `5 p% d- r
抹面1 L- B- ~8 Z, \& i* d
[attach]59178[/attach]
  V$ u1 t8 y( C; R7 q公仔箱論壇抹面可說是學習蛋糕裝飾很重要的工作喔！抹面主要是藉由抹刀與旋轉台，將霜飾均勻的塗抹在蛋糕的表面，而在進行抹面時，最重要的是必須留意蛋糕上的霜飾光滑平順、厚薄、均勻問題，其實就如同化妝時所打的粉底，一旦基本工夫沒做好，接下來的裝飾效果可是會大打折扣喔！5.39.217.767 Z- S0 ^' A5 a, M# e  Q* U, T

8 P. U! B4 q# H
) Z8 P# y" L* h% {公仔箱論壇[attach]59179[/attach]
0 \' F% ?; L& K4 U% H步驟1* Q2 r6 k3 L" V
將烤好且已冷卻的蛋糕體置於旋轉台上，一邊轉動旋轉台一邊利用抹刀將霜飾均勻塗抹至表面各處。公仔箱論壇7 T" r8 Q: h# P5 V3 J+ i' d
公仔箱論壇$ @5 G& z& P  h
步驟2tvb now,tvbnow,bttvb" X2 m6 d" R$ U0 ~
表面先抹勻後，再將多餘的霜飾塗抹至蛋糕側邊，同樣是一邊轉動旋轉台一邊進行塗抹。公仔箱論壇# j! l0 Z1 G6 S

( q5 s; C) s/ o8 `步驟3
+ [/ f" y) a& o2 K* n. Stvb now,tvbnow,bttvb成品應呈現出光滑均勻，沒有多餘霜飾的模樣。
7 V& v  A6 o. D9 @9 z- }! T公仔箱論壇
9 ?! Z; c$ \; a  q5.39.217.76[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:27 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第三招tvb now,tvbnow,bttvb, X( G; Q* H" i( g; x( @8 |) C! u: f/ t

0 t4 S" F! L9 |7 d淋醬
/ H% r& ]. k0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]59180[/attach]" L8 t+ k% }0 j1 ?6 ^: `  s
製作巧克力蛋糕時，想要品嚐到蛋糕由內到外，皆是又濃又香的巧克力風味時，淋醬的方式成為不可或缺的裝飾法。畢竟只有那香郁的巧克力在溫熱後所呈現的液態，才能均勻地散布在蛋糕表面的每一處。淋醬的剎那，有如為一位已穿著素淨衣服的美女，披蓋上一件絲綢般的華麗外衣，迷人風采更加增添。% z( G2 F" U- A6 [/ F

& h' A( ]; ?8 z+ T) X- X5.39.217.76[attach]59181[/attach]. E3 n! a# q$ z4 e' A8 {. f5 e; k
步驟1
* h/ }% C/ F5 ?1 U% J0 t公仔箱論壇淋醬必須等到表面有霜飾的蛋糕送進冰箱冷凍庫20分鐘以上，才可取出進行。- ^# w- q! B, }) }/ m# d, X

  N" x- F' c% [) l1 b  otvb now,tvbnow,bttvb步驟2
# ^/ t" p; M' ~) n- Q將苦甜巧克力磚完全溶化後，再將步驟1的蛋糕移至底下墊著烤盤的涼架上，此時即可將溶化之巧克力醬從蛋糕中央表面倒出，並利用抹刀將分布不均的淋醬塗抹平整。4 t; N8 c7 x( Q  A
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步驟3
( Q4 w9 M9 y  E; }5.39.217.76將淋醬完成的蛋糕，再放入冰箱冷藏，待表面的巧克力淋醬凝固後，即可將四周修邊。
1 P/ p1 z: [4 w+ f/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; K' F3 Z  Y3 l
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:30 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第四招
' f: a: P. Y# J! T9 \9 u+ z; L; t公仔箱論壇
2 W% x0 t# X/ H% q- K. v$ P$ u抹刀與三角齒刮板的運用公仔箱論壇% G0 D4 M. v+ m
[attach]59183[/attach]3 f, y; {3 s/ Q: X4 L1 v; }/ q
如果你以為抹刀只能拿來塗抹霜飾而已的話，那可就小看它的功能囉！抹刀與三角齒刮板不僅可以製作出目前蛋糕裝飾所流行的線條、紋路樣式，而且有很多霜飾的特別效果也是藉由抹刀與三角齒刮板來完成的，而你也可發揮想像力，創作出屬於自己的樣式！tvb now,tvbnow,bttvb. u8 \7 v9 O  m! L) h0 X% y- s  A& Y

0 V- J7 i% s" J6 N" ?$ S# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* P# p* b( S* l" U
抹刀示範1
3 T1 C% M4 L/ `7 z: o公仔箱論壇[attach]59184[/attach]
9 O4 n! X- F4 R% Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟1
+ U6 A; c) r' u  T  ^* \' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將霜飾裝於圓弧形器皿中，再利用抹刀延著周圍刮起霜飾。
  X' z8 V8 R# z' }3 H- W& {8 m* B, G9 W; B步驟2
% `" V8 `4 K# M! O公仔箱論壇霜飾的形狀即會有如多立夫巧克力上之橢圓造型般。
5 O) N  r1 X% R4 ~, F3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
7 c/ D$ z8 Z) l6 `: ^( e& P, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。抹刀示範2
2 p! o; p8 [) ~: y# J5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]59185[/attach]# t" B" f8 w2 H4 C. u
利用抹刀亦可做出頭圓尾扁的蝌蚪造型，與拍點式魚鱗的霜式造型。
( A: {* ?! a, `# D; p6 E. L, f; Vtvb now,tvbnow,bttvb抹刀示範3
- X9 ]7 \8 n1 m) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。利用抹刀在側邊劃出間隔式線條。
8 a) W: j9 P. o+ ]- e% W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P+ C. q3 M+ B6 a/ `tvb now,tvbnow,bttvb鋸齒刮板示範
6 b5 e/ ~; u" {. O; q: s  \tvb now,tvbnow,bttvb[attach]59186[/attach]
6 M' d* f3 ~' V7 ~7 V9 `利用帶有鋸齒狀刮板，可以在蛋糕表面刮出橫式或直式的線條。
* D$ O, P* X# Y( J1 |$ H9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e8 {* k' C/ x
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:36 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:24 PM

第五招
4 H; A1 a5 T9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, y4 a( `" @8 Q) L  ?% A2 V其他裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r5 d5 H7 I5 a: x5 Y
[attach]59187[/attach]
) ]9 Z4 q2 V' w& _蛋糕裝飾魔法可說是琳琅滿目、千變萬化，沒有一定的規範，除了上述那四種外，以下就常用的裝飾法來介紹。; n. v. D6 J( |
5.39.217.761 b4 k! D8 z% K+ O
[attach]59188[/attach]公仔箱論壇0 t5 A8 n. \) t; r6 [' r& _; H1 ]
水果裝飾
: i+ B" t6 k5 k5.39.217.76顏色多元的水果不僅可以做為蛋糕的內餡，亦是裝飾時愛用的材料。使用前一定要洗淨，再視各人喜好直接放置或切成片狀、塊狀、丁狀等。
  m# p% }) N: Z* A' Stvb now,tvbnow,bttvb3 A6 g0 |9 k& }
巧克力裝飾tvb now,tvbnow,bttvb2 T8 V2 s3 x+ d0 Q: D  |
巧克力裝飾片的各式造型，而這些你只要利用溶化時的液態巧克力，不論是如圖中利用抹刀壓平、或藉由擠花袋擠出各種形狀、或是隨變硬後再切、敲而成的各式造型巧克力片等，都可成為蛋糕上的主角之一，請發揮想像力來創造屬於自己風格的巧克力裝飾吧！
% ~$ s7 X: r% dtvb now,tvbnow,bttvb, Y! x1 `7 D3 N1 h- G  F" ~* L/ l$ {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:38 PM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-19 12:58 PM

where can learn make a cake in hk ?
作者: lok17    時間: 2007-3-19 03:20 PM

thx~~~
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 04:00 PM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-19 12:58 發表。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l- N; H" \) _9 e' Q5 `- s
where can learn make a cake in hk ?
5.39.217.768 `. }% }6 X+ A$ y" `

$ ~2 S! Z* u  ]0 g) }" ]4 c5 C
3 A3 z6 v  M+ ?# w5 a$ D5.39.217.76工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
作者: jonh    時間: 2007-3-20 01:26 AM

thank for sharing:-*
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 07:28 AM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-19 16:00 發表。 8 R# w4 V8 D! l: q- a2 Y  @
, D( T5 B% a' C/ A$ \; F+ y1 p# g

' b  a$ X) f& Z; i5 C1 j* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @/ g# X" c& B: l& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工聯會有學蛋糕的課程係10堂，學費較平。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ n3 ?' Y$ ~
only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-20 10:34 AM

原帖由 kelvinlaw11 於 2007-3-20 07:28 發表。 公仔箱論壇6 L. M( A5 S, w) T  [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z) d3 `! F" ?: z) z' O5 q
tvb now,tvbnow,bttvb9 O4 q( G+ Y  O: h; {% M; T

' c' u  Q5 E! f( J公仔箱論壇only 10 classes ? do u have any information ? anyways thanks
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5.39.217.76" b( Y+ g* f! d6 s, h( ?7 Q# r
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
作者: hildaha    時間: 2007-3-20 12:38 PM

I learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:36 PM

原帖由 MagicAndy 於 2007-3-20 10:34 發表。 
+ o) Q# l8 b! K/ Q6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
9 G3 A' }4 ~* o5 q- P$ ^; ^( {  V( ~1 L2 p) E/ u
公仔箱論壇% e. z1 V, C4 u% f
http://www.hkftustsc.org/stsc12.htm
公仔箱論壇% o3 ^* F( D8 Q6 F# W1 ^  C

7 g2 F1 t4 J) j5 |公仔箱論壇; k2 k! ?# z% U; _5 i
thank you so much
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-20 06:45 PM

原帖由 hildaha 於 2007-3-20 12:38 發表。 
9 `/ J% R8 k8 j- TI learn a lot, cake decoration is fun but too bad I have no patience at all.
7 Q- d& B8 f. F" ^1 {" b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p% y* Z' r* t5 o* x2 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F) G2 ?& b5 t
i know everything if u learn it
$ ^: w7 e+ n3 r: w7 E/ a/ a1 G公仔箱論壇and u don't have patience to practice at all , everything will getting worse day by day
  c$ ?; p/ j0 g6 wmaybe i will open a shop for my business
作者: blbluefish_aili    時間: 2007-3-21 01:14 PM

好详细哦，谢啦！
作者: kc1104    時間: 2007-3-26 11:06 PM

謝謝...
7 y' n+ k* p3 f; U; c- r& g2 s5.39.217.76我會try try的
: p& L" |$ m& R1 z^:)^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:44 PM

谢谢
作者: bandersnatch    時間: 2007-4-2 01:04 PM

thx for sharing
作者: piew33    時間: 2007-4-3 02:45 AM

:-O
作者: maggie625    時間: 2007-4-6 02:15 AM

好合用的一個tp, 謝謝您了
作者: sophiachew    時間: 2007-4-10 02:58 AM

多谢分享
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:19 AM

thx... so useful info..
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 08:17 PM

very nice!
作者: lyhui    時間: 2007-12-22 01:39 PM

thanks for sharing~~~ ^^
作者: ppdown112    時間: 2007-12-31 01:35 PM

谢谢分享！！！！！！！！！！！
作者: 菜之女    時間: 2008-8-21 11:28 PM

thx for sharing
作者: DW0303    時間: 2008-8-23 11:02 AM

多謝分享.
作者: pnpss    時間: 2008-8-24 06:39 PM

thankyou very much
作者: ailin    時間: 2008-9-26 03:10 PM

thank
作者: sally2888    時間: 2008-11-11 10:58 PM

多谢分享。。。。。



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