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標題: [烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:25 AM     標題: 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

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( }  B5 ^3 X( A3 B0 i5.39.217.76不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
0 x8 B! c$ U3 R  i$ n6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q' p* A: @5 n& O, q( Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟1 洗米5.39.217.76; p, D, t* ~( N  Q7 Y5 G3 v3 j
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
6 y; W% K$ g, Ntvb now,tvbnow,bttvb5 F3 B  X. X, a' S
步驟2 加水
/ c4 j" f/ s+ T" m7 L1 x5.39.217.76每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇" L, n# e' ^. d4 F3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c7 _. I4 o0 c9 @! i9 q2 g
步驟3 入鍋
9 {; x3 t% `+ Q& w# ~+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯
, c% U- M$ q7 f0 x/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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9 g# F! B" h+ u7 l* d1 a5.39.217.76步驟5 攤涼
2 x( g; x) o) C- Dtvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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. U7 z' q+ q1 f4 Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
$ r* S6 z$ r+ P5 ^# H5 n將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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0 W; w) C) N1 @/ @9 }" u5.39.217.76步驟7 灑水
: w% f$ @* H0 v5 u4 o7 A* ]+ r; Wtvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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, X& [. z6 M& u$ b* V0 M# _7 utvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( O$ V; q  c+ A. w
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。% }9 b, t' r& M1 ]- `5 a# w
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-21 12:45 AM

that a good information , thank for sharing ^:)^
作者: 3dm2002    時間: 2007-3-21 09:05 PM

不错的说，学一招。
作者: chris5hk    時間: 2007-3-22 08:35 PM

thanks for sharing
作者: kennyfox    時間: 2007-3-23 11:23 AM

let me try,thanks!
作者: popoi    時間: 2007-3-23 04:40 PM

THX FOR SHARING
作者: hks00001    時間: 2007-3-26 09:50 AM

thanks for sharing
作者: ronrom    時間: 2007-3-29 07:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: RealKnight    時間: 2007-3-31 01:09 AM

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。
作者: carmen_girl    時間: 2007-3-31 03:24 AM

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
作者: wickey    時間: 2007-3-31 04:11 PM

又可以学到一招了.^-^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:51 PM

谢谢
作者: wmw    時間: 2007-4-2 02:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: mikequi    時間: 2007-4-2 05:28 AM

謝謝分享、可要試一試！
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:50 PM

thx~
作者: ming7070    時間: 2007-4-11 08:33 PM

good
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:11 AM

thx, step 3 & 4 I dun know that.
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 07:03 PM

thanks for sharing
作者: simonfk    時間: 2007-4-21 09:57 AM

Thanks for sharing
作者: coolgirl1888    時間: 2007-4-21 12:00 PM

thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:25 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: seagatequest    時間: 2011-3-20 10:04 AM

thank you for sharing
作者: cheungdd    時間: 2011-3-27 08:05 PM

感謝楼主你的分享.無言感激
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:38 AM

第一次看到这样的煮饭学问  谢谢你
作者: fatgor    時間: 2011-11-14 08:49 PM

thx you
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:02 AM

thanks you so much......!!!!!!!!!!
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:05 AM

thanks q so much.....verry good>>>>>



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