Board logo

標題: [烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開 [打印本頁]

作者: MagicAndy    時間: 2007-3-19 12:25 AM     標題: 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

[attach]59059[/attach]
4 |  f  N! {* D- Otvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯,相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點,就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟,你將可以煮出美味可口的白飯喔!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C+ }1 `6 i: G+ |1 D9 @/ q: n: n6 r2 x6 D

( N/ j0 z! A. l5.39.217.76步驟1 洗米
) ?, \6 y% m1 S0 Q7 h洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗,再馬上把水倒掉,如此反覆動作,至水不再渾濁。洗的動作要輕柔,以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲,所以洗的動作要快,倒水的動作也要快。
. d7 G) B2 H3 v* eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |5 b( f9 M- e3 _  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb" G% x$ W  U, }6 G0 \+ a% d6 G7 W8 V
每一種米的搭配水量各有不同,如在選購米時,包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯,水量應比一般米飯的水量減少,減少的水量約在10%~20%之間。7 @$ o* L' F/ L. N% B/ I" k
tvb now,tvbnow,bttvb. p" s# J% o# w8 q! ~
步驟3 入鍋公仔箱論壇  n) h- D! Y5 ?
要想煮出香Q的米飯,可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋,再用筷子拌一下,或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間,浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb! e3 L) S2 X2 t' k
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X! F8 T6 d/ ~/ g; h" P! T3 D
步驟4 拌飯
! r& k8 u* y2 c- O: Z) U+ `9 |公仔箱論壇飯煮好,電鍋開關跳起後,先以飯杓將飯撥鬆後,再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做,才能維持米飯顆粒的完整度,如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作,很容易破壞掉米飯的顆粒,飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb4 R! ~! p8 e+ |0 a- Y6 z/ l. C
5.39.217.760 k4 }' S; K" s. V
步驟5 攤涼1 g- @& K9 J# E" }3 a
將煮好撥鬆的米飯,直接攤開放於器皿上待涼,如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇* j3 W1 ^' J/ ~

2 V6 d$ H0 D  f: c% b9 Q+ ctvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @2 k$ j- L1 p- ]+ v, m+ M
將冷卻的米飯密封包裝,並擠去多餘的空氣,整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包,這樣再次使用時會比較方便。
5 m5 [+ ^5 C$ @5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb3 e) N, X$ ]: k" z
步驟7 灑水
8 X8 G0 a8 {6 k( i2 e  ltvb now,tvbnow,bttvb從冰箱冷藏中取出的冷飯,先灑上少許的水量,再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化,且容易抓鬆,如果米飯尚未軟化,就強制抓鬆,容易破壞米飯的顆粒,會影響炒飯的美味。tvb now,tvbnow,bttvb8 c  G' L! W' V; l+ ~! E

5 S- L" c' f) ?( ?+ B5.39.217.76步驟8 抓鬆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I* i( z: I( a6 Z3 ?
冷藏後的米飯容易結塊,所以一定要先抓鬆結塊的米飯後,才可運用於炒飯料理中。+ Y7 x0 l$ b6 T

' ?7 }8 `% b) Q/ T9 Stvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-3-21 12:45 AM

that a good information , thank for sharing ^:)^
作者: 3dm2002    時間: 2007-3-21 09:05 PM

不错的说,学一招。
作者: chris5hk    時間: 2007-3-22 08:35 PM

thanks for sharing
作者: kennyfox    時間: 2007-3-23 11:23 AM

let me try,thanks!
作者: popoi    時間: 2007-3-23 04:40 PM

THX FOR SHARING
作者: hks00001    時間: 2007-3-26 09:50 AM

thanks for sharing
作者: ronrom    時間: 2007-3-29 07:47 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: RealKnight    時間: 2007-3-31 01:09 AM

对,粒粒分明是最重要的,也是最难的。
作者: carmen_girl    時間: 2007-3-31 03:24 AM

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx
作者: wickey    時間: 2007-3-31 04:11 PM

又可以学到一招了.^-^
作者: mobilinmobi    時間: 2007-4-1 03:51 PM

谢谢
作者: wmw    時間: 2007-4-2 02:40 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: mikequi    時間: 2007-4-2 05:28 AM

謝謝分享、可要試一試!
作者: moloch    時間: 2007-4-2 09:50 PM

thx~
作者: ming7070    時間: 2007-4-11 08:33 PM

good
作者: chriskoman    時間: 2007-4-14 03:11 AM

thx, step 3 & 4 I dun know that.
作者: sharon81    時間: 2007-4-14 07:03 PM

thanks for sharing
作者: simonfk    時間: 2007-4-21 09:57 AM

Thanks for sharing
作者: coolgirl1888    時間: 2007-4-21 12:00 PM

thanks for sharing; and some people sugges to add a bit of salt and oil and let it soak in water for 15 mins in step 3.
作者: taipeisky    時間: 2011-3-7 02:25 AM

非常感謝大大無私熱情的分享
作者: seagatequest    時間: 2011-3-20 10:04 AM

thank you for sharing
作者: cheungdd    時間: 2011-3-27 08:05 PM

感謝楼主你的分享.無言感激
作者: 90dehao    時間: 2011-10-30 08:38 AM

第一次看到这样的煮饭学问  谢谢你
作者: fatgor    時間: 2011-11-14 08:49 PM

thx you
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:02 AM

thanks you so much......!!!!!!!!!!
作者: terrypook663    時間: 2012-8-3 12:05 AM

thanks q so much.....verry good>>>>>




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0