標題:
[中式食譜]
一哥炒飯
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-26 01:45 PM
標題:
一哥炒飯
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材料
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鮮蝦仁 2両、叉燒粒 1両、蛋 1隻(拂勻)、葱花 1棵、白飯 4碗、金華火腿汁 2茶匙、老抽/鹽/油少許
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做法
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1.燒熱鑊加少許油,用大火煮至即將滾,加蛋漿炒至七成熟,再加白飯不斷兜炒。2.加少許油,放入叉燒粒、蝦仁、鹽、老抽及金華火腿汁繼續再炒,然後放葱花,熄火冚蓋焗 1分鐘。3.開蓋後開大火,加少許油,大力兜炒至飯粒乾身變香便成。
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炒蛋時鑊要紅,但油不能太滾。飯太乾可以下少許油,下水的話飯便會成漿黏在一起。
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