標題: [食肆地點] 撻老牌蛋撻店由徒弟擔旗 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-6-24 01:55 PM     標題: 撻老牌蛋撻店由徒弟擔旗

肥彭蛋撻師徒曾蔭權任內最大政績是甚麼？未知，但前港督肥彭其中一項政績就是帶旺了泰昌餅店，令到大家一講香港蛋撻不能不提泰昌。縱然名氣大、牌子老，在中環的泰昌分店卻沒有「唔休做」的架子，無論是買兩隻還是一打蛋撻，靚姐一樣好笑容招待，難怪日日賣出千幾隻蛋撻。貌似食神韜韜的歐陽師傅雖不長在店內，但蛋撻質素依然不變，皆因歐陽師傅早訓練好徒弟，廿來歲的師傅仔阿榮在這做了3年，他說：「可能是一面之緣啦，師傅他沒有架子，做了兩個月已教我做泰昌的招牌貨，沙翁和蛋撻。這裏的蛋撻斤両較特別，較其他店的蛋撻皮鬆化，蛋餡又不會偏甜偏鹹。」同一個問題，歐陽師傅答過百千次，他一語中的說：「泰昌蛋撻的關鍵是皮和蛋餡的配合，合人口味。」在6月底，泰昌將在香港仔再開新分店，生意這麼好，看來，歐陽師傅應該可放心放下工作，學韜韜去嘆世界了。公仔箱論壇7 O( L( y5 L. d& D
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■做了 50年餅，歐陽師傅一雙手早不怕熱烘烘的蛋撻盤了。0 n; {0 N5 }# x& B5 v8 Y$ O0 t
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; p. b" u8 A: ?7 N■工多藝熟，阿榮做一隻蛋撻皮，不消 5秒鐘。公仔箱論壇0 Z- ]3 ]3 W( y4 X6 [; ?

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, i% Q2 ~/ }+ ^5 }( g  e5.39.217.76■咩叫皮薄落足料？肥彭蛋撻確有一吋厚的良心。
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泰昌餅家
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1 G+ R4 V: B- O4 x9 H! [' }兩蚊煲呔曾蛋撻
5 U3 `* X* w5 ~; n經濟不景，兩蚊一隻撻自然吸引街坊，但都要味道好。在元朗千色廣場對面，這個堪稱該區最繁忙的馬路口，每15分鐘便有兩蚊蛋撻出爐，說的正是寶城餅店。烈日高掛，人們都在寶城的帳篷穿梭，一盤撻出爐共三十六隻未夠5分鐘便告「清盤」，顧客大多是剛在附近買完菜的師奶。一口咬下兩蚊撻，咦？好濃的蛋味，質感似吃燉蛋，較甜但又不太漏，難怪元朗街坊都愛半打一打買走，所以寶城在短短幾條街內已有三間分店。老闆娘馬太說：「我們做蛋撻會用奶粉和糖霜，會更脆更香。3年前，曾特首巡元朗區時亦專程來買我們的蛋撻吃呢！」既然有肥彭蛋撻，為甚麼沒有煲呔曾蛋撻呢？
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) G( o" k  i: [2 [( N7 d6 ztvb now,tvbnow,bttvb
, a  _+ |& l0 {" L; J■寶城是間 L形舖，蛋撻餡餅都「晒冷」擺放出來，甚有港式餅店特色。tvb now,tvbnow,bttvb- V" {* k$ y& I( n5 z+ M
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寶城餅店（元朗大棠路捷榮樓）
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, \: I' _* ^" _& a4 D6 Q新蛇竇味道依然
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; M. l) e/ A2 |6 `上月，「蛇竇」樂香園於中環重開，保留了舊舖的白色裝潢，面積雖小，仍是中環一帶白領的「蛇王」熱點。天花吊着舊式風扇，牆上掛着懷舊鐘，還貼了60年不變的紙牌，熟客仔倍感親切。相比雞批、菠蘿包，此處的蛋撻沒有那麼出名，但5點前都已售罄。金師傅表示：「蛋撻要好食，關鍵是做皮時用孖油、牛油和美玫粉等材料的份量。」 $ L1 x: y2 A0 g7 j$ A( ?

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■在新舖狹窄的廚房裏，金師傅由朝早至下午都忙個不停搓粉做餅。$ t+ D! U; |) x6 `9 B, q6 m% W! c
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  v% `4 b) {9 h! R1 R+ ~公仔箱論壇樂香園㗎啡室（中環機利文新街）( x0 R7 t1 z6 {, O$ d' q# o" e

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蛋餡落足料，嫩滑有蛋香，牛油餅皮做得整齊又夠脆，餅香殘留在口中。（泰昌）
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蛇竇蛋撻$4       
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2 ?1 o6 O% D/ L9 `2 X# R& [3 O撻皮質感十足曲奇餅，實而卜卜脆，蛋餡少甜帶奶香。（樂香園）
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# x6 K9 w$ t) n寶城蛋撻$2       
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餅皮很鬆化，蛋餡似燉蛋，有濃烈蛋味亦較甜。（寶城） tvb now,tvbnow,bttvb% U2 D+ H7 o3 x2 ^

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■工作了兩個月，阿榮已得到歐陽師傅傳授泰昌蛋撻的獨門絕技。tvb now,tvbnow,bttvb7 H: W: t- F# {$ ?6 I

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