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標題: 茶的分類名稱 [打印本頁]

作者: miaomiao88 時間: 2009-6-17 02:27 PM 標題: 茶的分類名稱

本帖最後由 miaomiao88 於 2009-6-17 02:30 PM 編輯

茶葉的分類名稱，在學術研究上的「學稱」系統可分成綱、目、群、型等。

「綱」：不醱酵茶屬綱
「目」：綠茶、黃茶、黑茶屬目
「群」：蒸菁綠茶、炒菁綠茶屬群
「型」：圓珠形的蝦目、珠茶及扁條形的龍井屬型
除了「學名」外，一般也有通俗的稱呼，即稱之為「俗稱」。

了解茶的分類名稱是論茶的第一步，必先正名而後能言順。至於茶的名稱分類，可以茶的「醱酵程度」、「焙火程度」及「採製季節」三方面來區分。

以醱酵程度分類

茶菁，俗稱茶菜，從採摘下來到殺菁這段期間內，在日光萎凋、熱風萎凋、「室內萎凋與攪拌」等過程中，醱酵就一直在進行，為了適合各地的習慣而可分成不醱酵的綠茶類、全醱酵的紅茶類、以及半醱酵的青茶類。
醱酵程度學名成茶名稱
不醱酵茶綠茶類龍井、碧螺春、明前蝦目(又名珠芽)以及以外銷主的珠茶、眉茶、煎茶。至於面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○綠茶」，就稱為一般綠茶。
半醱酵茶
(部份醱酵茶)  青茶類輕醱酵茶
(包種茶類)  文山?種茶(即俗稱清茶)，宜籣包種，南港包種。白茶(雖屬輕醱酵，但?重萎凋)凍頂茶、松柏長青茶、明德茶、鐵觀音、武夷、水仙。
重醱酵茶烏龍茶、普洱茶。
全醱酵茶紅茶類按品種可分成小葉種紅茶、阿薩姆紅茶(大葉種)兩種。若按形狀可分成「條狀紅茶」與「碎形紅茶」。至於市面上冠以各商標名稱或產地名稱的「○○紅茶」就總稱為一般紅茶。

茶種	品種	醱酵程度
綠茶	龍井、碧蘿春、珠茶、黃毛山峰	未醱酵
青茶	鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙	半醱酵
白茶	銀針白毫、白牡丹、壽眉	輕醱酵
黃茶	君山銀針	輕醱酵
紅茶	祁門紅茶	全醱酵
黑茶	普洱、六安	重醱酵
花茶	玫瑰花茶、茉莉花茶	半醱酵

醱酵作用

意指空氣滲入葉肉細胞，引發複雜的化學變化，而生成各種茶特有的風味，尤其半醱酵茶最為重視。製茶時，促使醱酵作用最主要的動作是「攪拌」，用雙手微力翻動茶葉，使鮮葉互相摩擦而引起葉緣細胞破損，藉以使空氣易於滲入葉肉。

萎凋作用

意指藉日光或熱風加速茶菁水份的蒸散，減少細胞水份含量降低其活性，致使細胞膜半透性消失，促使細胞成分進行氧化作用以引起醱酵作用。

以焙火程度分類

茶菁焙火的「次數及時間」之長短與半醱酵茶的俗稱有著關係。焙火程度可分為輕火、中火、重火三類，品茗界一般通稱輕火茶為「生茶」，中火茶為「半生茶」或「半熟茶」，重火茶為「熟茶」。
焙火程度俗稱
輕火
生茶
中火半熟茶
重火熟茶

雖然培火程度分為類法難具科學性，但是在所有俗稱的分類中，就以這種稱法最為簡易。

以採製季節分類

茶是天地孕育的精華，隨著自然條件的變化也會有差異，如水份過多，茶自然較淡；孕育時間較長，接受天地賜予自然較豐腴。因此隨著不同季節製造的茶，就有了春茶、夏茶、秋茶、冬茶等季節名稱。　

期別稱俗稱孕育與採摘期所佔總產
量比例
春茶俗稱春仔茶或頭水茶，依時日又可分早春、晚春、(清)明前、明後、(穀)雨前、雨後等茶。冬茶採摘結束後至5月中旬 35%
第一次夏茶頭水夏仔或二水茶。 5月下旬至
6月下旬 17%
第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔。七月上旬至
八月中旬 18%
第一次秋茶秋茶。八月下旬至
九月中旬 10%
第二次秋茶白露筍。九月下旬至
＋月下旬 10%
冬茶冬片茶。十一月下旬至
十二月上旬 5%

一般人較喜歡品用春茶，而春茶的價格也較高，但並不是每一種茶都以春茶最優，譬如烏龍茶及紅茶就以夏茶為優，因夏季氣溫較高，茶葉中的兒茶素等含量較多，茶芽也較肥大，白毫濃厚。

作者: tim-yip 時間: 2009-6-19 08:31 PM

好！讲得够详细

学习ing

作者: nobody5354 時間: 2009-6-20 05:54 AM

Very detail information, learn something good today. Thank you.

作者: jfs 時間: 2009-6-20 02:01 PM

thanks for sharing .

作者: thegameguy 時間: 2009-6-20 06:42 PM

Nice info on tea, i love drinking 龍井、碧蘿春

作者: wakeup99 時間: 2009-6-20 08:25 PM

thank you so much for all the information

作者: dudu03010 時間: 2009-6-21 03:29 AM

thanks for sharing

作者: pcchu 時間: 2009-6-22 05:21 AM

thank you very much

作者: jennifercolina 時間: 2009-6-22 07:37 AM

thanks, very details info

作者: sim2003 時間: 2009-7-19 04:28 PM

好！讲得够详细 , thank you very much

作者: HUAXING 時間: 2009-7-19 10:52 PM

我个人比较喜欢青茶品种

作者: stevten 時間: 2009-7-21 05:32 PM

Thank for sharing!

作者: ball2036 時間: 2009-8-11 01:55 AM

我个人比较喜欢紅茶

作者: dx682 時間: 2009-9-14 01:01 AM

thank for sharing...

作者: yjbq 時間: 2009-9-23 05:28 PM

thank you

作者: spatiotemporal 時間: 2009-9-26 06:22 PM

資料很詳細喔！令我對茶文化又加深了一層認識，謝謝分享…我個人喜歡白茶呢！

作者: iamii 時間: 2009-9-27 10:14 AM

thank you very useful

作者: seng111 時間: 2009-10-3 08:14 AM

thanks, very details info

作者: aa987aa 時間: 2009-10-8 01:32 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: zqhua 時間: 2009-10-28 09:13 AM

我比较喜欢绿茶。

作者: awmlam 時間: 2010-3-4 12:56 AM

Should take me a long time to remember. Thank U

作者: m1m1m1 時間: 2010-3-4 07:29 PM

学学习了，谢谢，本人好普洱

作者: a7198385 時間: 2010-3-5 11:35 PM

一心，二葉，山泉水；
四月清明，午採茶；
六兩菁菁，七碗露；
八分情誼，九巡盏；
拾得茶馨，滿園香。

作者: kk22899 時間: 2010-3-18 05:04 PM

很詳細,多謝分享.

作者: jock111 時間: 2010-3-19 03:48 AM

wah...got many type of tea...
i must try

作者: cdpro21000 時間: 2010-3-19 11:51 AM

歐, 原來有這麼多分類...現在才知道~

作者: jessf 時間: 2010-4-9 11:10 PM

thanks for sharing

作者: hippy_123 時間: 2010-4-12 10:07 AM

謝謝分享!!

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