標題:
蔥油餅的作法
[打印本頁]
作者:
alexc28
時間:
2009-6-15 10:12 PM
標題:
蔥油餅的作法
這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
% |* j) L) p6 j/ |2 B1 c
自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
tvb now,tvbnow,bttvb! e1 \( h- _( |
材料: (約6人份)
E8 S: B! ^6 L# d# K
中筋麵粉 3斤
tvb now,tvbnow,bttvb" b, \6 A- A& d" P! G
蔥 半斤
公仔箱論壇% A- W. g: }7 r; C/ ^1 N
鹽 適量沙拉油
公仔箱論壇9 n6 V9 A8 U: _
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
2 [. A2 J+ F( \- u) [) `- H L5.39.217.76
鍋子(和麵用)
0 \4 M+ m" _. z+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c2 }% d) C! T" C" k# n4 J1 b
作法:
+ {8 p m+ ^" J3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
* r# f. X' T2 f4 T6 d; b
和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
; d2 ^# r; ~6 R9 F* L8 w- z u
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
( o0 T" ?, M& Q3 I% f: }
以上是麵團的做法
! @" w: r/ Y' g$ ^" {* M
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
- E; n, ~2 Y# ?3 o2 l
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
* t, b% U/ L, f6 ^" a) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
# K& g0 H) {! l4 s9 C( otvb now,tvbnow,bttvb
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好)
5.39.217.76& D) v& D- S+ ]/ R( |$ A% i
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上
5.39.217.76& L* E, d' G/ G: L' b) @! U( I6 h
8.將7的麵皮捲成長條狀
: j) I4 P: Y8 A, |- g) m: _tvb now,tvbnow,bttvb
9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
0 V/ B( j' q, V
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
$ P& [( i9 E# s1 N4 c* ]
11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
; Y1 F7 ?) E2 b% I: P
12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
2 H9 j, B" \, X* T" D4 u
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
9 d5 g$ L* S* s, T! ^8 z1 Btvb now,tvbnow,bttvb
2.醒好的面表面會非常的光滑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 b5 u- X4 ?7 S8 z
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
5.39.217.76) h, d) P3 o( l0 K, N& n9 F* t! t
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅
作者:
kingbw88
時間:
2009-6-21 04:15 AM
多謝分享!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
