標題:
[美食介紹]
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-15 01:48 PM
標題:
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）
公仔箱論壇, M/ g7 \8 c2 {3 n( x/ g8 d: w
& W _( n2 i+ i1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
' P7 B. d' v, E/ c! k, }/ b; Ytvb now,tvbnow,bttvb
6 O* E( ~- D( ]. @2 ~tvb now,tvbnow,bttvb
麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
6 R! x \) m i4 ^* ntvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇! ]- T5 h+ O; o+ M
至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
( B1 T8 P+ k8 X! U
tvb now,tvbnow,bttvb- i8 |& ]9 m0 a: B6 E
有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。
, D: G* P% \; o- I# a) {8 x% F5.39.217.76
4 v+ ^: c* z: n, f
最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。
2 M! u1 B4 A# G* R& S) S6 t) F
* I; @$ y4 I1 v6 m5 a: E4 i5 }; a公仔箱論壇
實 實 在 在 的 麵 包 味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l' t7 i- s+ y
我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
$ S$ e0 g- j" I5 Etvb now,tvbnow,bttvb
; a/ E) Q' J: ]' `* `; S5 ~- o
它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
公仔箱論壇) w' m9 V2 E& q( ]' G. z+ R
6 v6 |% K& B: _! }; c
可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！
tvb now,tvbnow,bttvb8 G' |) N2 G# Y* J# Z. Z* @
: |. V" ^$ }8 z9 y+ h7 R) u
記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。
6 T8 o! o! ]5 L3 L5 t) b0 B
8 N3 b+ j1 X# Q F! Rtvb now,tvbnow,bttvb
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
tvb now,tvbnow,bttvb! q% F. h- U# s. S
如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。
5.39.217.76, g" B) Z+ P! ]$ y w$ I
0 M! n# v: m2 `4 @
就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~9 D* _( `3 V% T/ }
7 K; Z3 S7 W% g; q V Z& Q. K公仔箱論壇
+ W+ [, p. s! mtvb now,tvbnow,bttvb
多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg
3 E" ^8 D8 a. y/ ?! A5.39.217.76
, E. q4 A) k2 l: j+ |3 ~
公仔箱論壇9 `& I; b, x' O4 r2 g# B
德 國 黑 麥 包 $20
tvb now,tvbnow,bttvb! h* f8 N# h; p, K4 |
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。
; ^* Q: z% |; e" }
) ~. g$ I* W" ?! E. Ztvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 p8 p5 K8 d' k
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。
6 g* H9 ]/ N0 i9 _8 Q& O
- [# H/ I; G1 Y# k
美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種
Sourdough
3 h6 @& G: y3 i6 X$ u; q0 \5 {+ S4 X
麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
* y5 ?& _) @! W0 K" H( c( ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E. I, ]) `5 {' w1 d
慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。
1 k. t+ o" v+ z
0 C7 y& Y: X0 }; L! ^+ l% Y
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。
6 J5 ?% ~/ K# W5 m
! ]+ _$ P- r) \ K公仔箱論壇
就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。
* c& w/ R) J/ g) D% b: [
tvb now,tvbnow,bttvb: p& O& l& L9 p: H" z3 K: r
所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
公仔箱論壇$ r2 j# [0 x4 N0 Q7 h4 h; j- H+ t+ ^' n
" _# ]# K; r7 S! ?5.39.217.76
; y% ?$ j) c/ ]- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
6 o, G$ m# w4 O: T, W) U8 H5.39.217.76
2 z- C2 ]! f- l. z6 m
9 Y: m' g# Q/ S0 L7 @' A2 w
海 鹽 牛 油 $41
D' N& V% z: E7 {: v
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
5.39.217.76, X9 y- u5 e. q' O+ x
8 }( I# b- H& C. r" j1 V, Z
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包
5.39.217.767 ? u) w* [# ^1 _
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。
7 B7 v4 z# ~) D9 D# l
tvb now,tvbnow,bttvb: m( L2 h- H' Y4 l% `" V& m/ D7 Q2 N
記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。
Q# W- b' z1 k" J CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.76+ T: O1 V9 Y$ C: g' @
另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
( s: A6 [+ E$ J4 x, M2 ~% h i4 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K( s& b( d" ?/ h! k- K3 K$ {
# p. b( Q& s. Q5 S) s8 r/ i公仔箱論壇
Eggs Benedict$68
+ o9 C5 j! ~5 V( X/ ^
_, }1 b9 t! G2 p7 _ N
Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
, K @( V f0 r$ n# S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: s+ t% i/ q9 l" \
酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃
吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k$ _, u' c5 `7 D9 z) o; A2 f% _
8 Y8 a6 _: j- z" E7 y
夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
/ P" o: E1 t# x, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, q% `( ?' d4 X8 @: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
5.39.217.768 U4 d/ a- Q9 h) v; F: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R& U; I8 q W" D
不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。
, _4 ]# w. }3 K$ a
公仔箱論壇, `8 i+ G7 J5 F* |9 S
Shoplist
7 Z9 a4 o6 |; F* j
city'super 中 環 IFC 二 期
公仔箱論壇/ h% M& R5 m, o' M) h' ^
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
公仔箱論壇) ~+ E/ Z" F0 o! ]) E C
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
9 s% D! W4 o1 y$ f5 r4 `6 _4 B" z" @
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇9 `& I; b, x' O4 r2 g# B
tvb now,tvbnow,bttvb+ u3 p8 p5 K8 d' k
9 Y: m' g# Q/ S0 L7 @' A2 w