標題:
[美食介紹]
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-6-15 01:48 PM
標題:
酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。
黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）
0 l7 X; c+ v8 S ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇6 M& [) B$ [" {) I8 k* @' i
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
2 c) {$ K/ w* s6 O( P5.39.217.76
6 a' a. v/ _" f' T& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
& a8 ^" M. c& m0 e9 A+ y) K! b4 ]* f3 |# K
tvb now,tvbnow,bttvb' m" Z; u J* p4 w
至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
公仔箱論壇# ~. j8 p' U r9 a
8 T2 O" |& b9 k- h3 e& Jtvb now,tvbnow,bttvb
有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。
9 S$ i' G* Z$ W6 M9 r公仔箱論壇
" b4 S! [9 I9 w& s, ]5 l% ntvb now,tvbnow,bttvb
最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。
- J0 x: ?5 x; }. p( T' k+ @ I1 P1 btvb now,tvbnow,bttvb
8 ?) J, W1 g6 x7 a# k6 a Z
實 實 在 在 的 麵 包 味
! D- e( O, N3 e/ i: _5.39.217.76
我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
+ i) v& x! s* |: X* i, p- B公仔箱論壇
" F! z: n( y5 g' D t( x
它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
6 u+ m$ S% s+ ~: M- ~公仔箱論壇
公仔箱論壇 ^! B( N3 t" h; p( @) J' p
可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！
+ g4 }, [/ f# Z, L1 q/ P U Z5.39.217.76
; D9 S3 [1 U/ Q# F7 n5.39.217.76
記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。
5.39.217.76' o$ a4 ?7 R0 k+ v2 q+ {
. q; \+ }9 h5 |6 j5 O3 l, F, o
後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
9 o4 Q% P: t# C; O6 g+ ?
如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。
\9 _# A) _+ A0 S9 l8 h
1 c7 i `+ C0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
: e$ a2 K& d! c公仔箱論壇
* Y$ \0 e" r$ d# U! a3 B2 e5.39.217.76
- w7 T, c; R& K公仔箱論壇
多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg
+ j. I) F" D7 L ~+ {3 D% y( K% y
& f1 v% \* a2 R$ D
' p1 r7 W# \4 M" [, _; A- B/ O
德 國 黑 麥 包 $20
公仔箱論壇* A# b9 _- X8 d1 i/ e
Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。
% m v$ l2 J1 E& z& ?% o" Y( F
0 K. x6 k2 o: ~' P5.39.217.76
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 n" h5 Q/ ]3 Z2 n
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。
$ U# I6 y$ g" I3 O# E# e& B
1 j+ a0 _* e! \7 ~4 D; w
美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種
Sourdough
- z: y$ y$ e1 F0 H. q, S, Y. R
麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z% J4 b) e% h1 c, v
1 K3 N/ m" N3 V* J/ A5 j) `- \+ |
慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。
3 D- x. |3 S) V$ Y- s
3 J1 X. j4 c' l. r2 G Y( vtvb now,tvbnow,bttvb
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。
' h. U* a7 E% T5 ^2 n. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G5 l& _6 x! g; ^0 z
就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。
2 p$ U; \2 E, z/ X" N9 E
公仔箱論壇2 C0 `* o5 b4 g: a' q. G
所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。
- l# r7 ^2 n% L+ w
公仔箱論壇' F4 j8 K" t: o% h- `( n2 Y
* }) k4 o$ u r/ M3 Z& \
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。
$ ]! Y& e0 C3 q& U: M+ [
, F! J+ _; u6 W2 J" m Q9 k$ Qtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# z! g% N; [& j& ~. U% l, {0 {! x$ }
海 鹽 牛 油 $41
# L' s6 R \; A/ Z) U9 j
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。
tvb now,tvbnow,bttvb, S/ _1 V, T+ @2 K2 O
A$ K- Z1 t$ f$ S
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包
% m0 ?; I2 c; G; w
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。
; d7 `- `6 m, y$ ]! x! W
! d4 R; I2 p0 ~+ P) Y( l公仔箱論壇
記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。
! j$ Q0 p/ y! c6 v
: p# G2 K% G& D
另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
5 J( u% |3 I2 T! r/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 R# K2 d' i$ D5.39.217.76
公仔箱論壇9 N; U* Y7 O3 D
Eggs Benedict$68
# q( N: M$ S* Z# `) |4 @1 H公仔箱論壇
( x: h4 j' i! {2 e5 ?& S
Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
tvb now,tvbnow,bttvb6 B( Z& E7 g: Y! N+ w
公仔箱論壇, V, z2 `8 y( W; [; D
酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃
吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。
c0 O0 [ m# w: o# a6 Y公仔箱論壇
( d, c( g: }) k: G/ p& ?0 @
夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
tvb now,tvbnow,bttvb8 P& H6 \9 j" U
0 h3 }, S6 n% @- l4 _公仔箱論壇
再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M. g3 U- {2 Z! F
tvb now,tvbnow,bttvb9 N4 }& u3 J* Z) n0 u
不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。
2 A5 G2 v i _) o4 Otvb now,tvbnow,bttvb
7 q1 _; n4 d" [* W- htvb now,tvbnow,bttvb
Shoplist
3 b6 | _$ ~/ V. S6 P! }7 B/ @- Y" p
city'super 中 環 IFC 二 期
- H' U) L6 B( `3 k# `1 [! Ntvb now,tvbnow,bttvb
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty
, i6 ~. p& D* s# B8 D# @
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈
公仔箱論壇" P* d& a7 G/ |1 n
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i8 n" h5 Q/ ]3 Z2 n
* }) k4 o$ u r/ M3 Z& \
tvb now,tvbnow,bttvb# z! g% N; [& j& ~. U% l, {0 {! x$ }
公仔箱論壇9 N; U* Y7 O3 D