標題:
[中式食譜]
鮮 蝦 炸 雲 吞
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作者:
nt1972
時間:
2009-6-15 01:40 PM
標題:
鮮 蝦 炸 雲 吞
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材 料
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蝦 肉 302 克 ( 洗 淨 切 細 粒 ) 、 圓 形 春 卷 皮 / 麪 粉 / 水 各 適 量
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調 味 料
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鹽 / 雞 粉 各 1 茶 匙 、 砂 糖 3/4 湯 匙 、 生 粉 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 / 麻 油 各 少 許 、 甜 酸 醬 汁 適 量
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做 法
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1. 將 蝦 肉 放 入 大 碗 內 , 下 鹽 和 生 粉 , 循 同 一 方 向 攪 拌 至 起 膠 , 再 下 糖 、 雞 粉 、 胡 椒 粉 繼 續 攪 勻 , 最 後 下 麻 油 攪 勻 盛 起 備 用 。
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2. 將 麪 粉 和 水 拌 勻 至 漿 糊 狀 態 備 用 。
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3.取 一 張 春 卷 皮 , 放 上 適 量 餡 料 , 將 春 卷 皮 摺 上 , 但 不 要 完 全 對 摺 , 故 意 形 成 大 細 邊, 在 其 中 一 端 塗 上 麪 糊 , 手 執 左 右 兩 端 向 中 間 屈 摺 , 在 塗 有 麪 糊 處 位 置 揑 實 , 造 成類 似 一 頂 闊 邊 帽 子 的 雲 吞 生 杯 。
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4. 開 大 火 燒 滾 油 約 150 ℃ , 收 中 火 放 下 雲 吞 生 杯 炸 至 金 黃 色 撈 起 , 吃 時 蘸 上 甜 酸 醬 汁 即 可 。
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貼 士
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摺 春 卷 皮 時 不 要 完 全 對 摺 , 故 意 形 成 大 細 邊 , 這 樣 炸 出 來 的 皮 就 會 更 加 薄 脆 。
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