標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

1 f9 y) T2 O6 e
+ E" Z! U5 L# I0 o# i
2 Z; l, I! x0 B6 e0 |. X8 C6 I

9 }5 V! s, `0 H5 f; P: k0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料:
6 t% b* w  r0 P. t2 f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ b0 `+ i& y$ w
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
- a/ H8 p0 E! ?% P1 z  Ttvb now,tvbnow,bttvb, ^1 a4 l& Z+ z3 z; x$ U
香料配方: 5.39.217.76. x3 j' Q- ]: m) Y( r
5.39.217.76& y* I5 e* C- s6 G
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
& A# G6 d& R' B, u, X' d公仔箱論壇
& Y, z; P4 d6 g炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 w% P0 y4 J1 E' E( G

) {% M. _) q9 w# P1 T' _+ Z% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
5 s% a+ E, Z4 Z  Z  M5.39.217.768 }5 I7 `* R- w$ `7 v
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
, ]6 d. Y9 a7 i5 g4 D" k( u  T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. v$ S: P0 k2 r2 l, {" [- B

% `- R/ _2 o- y9 a0 W' E2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 C! |2 u: P" a* [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X$ |7 U& E! P4 e
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q: j% p: ]2 B4 o% O+ Q

3 c1 g5 h0 M$ E, d( A- Z公仔箱論壇
/ X  @$ W  N; a' R( A" |8 E0 _& s9 _公仔箱論壇" B! `% `4 I& Q* G! k# u
2 l: g( b1 L0 P5 \" q2 l- }
0 P& J! y. D2 y+ e4 x

1 ?, T6 H- t4 H/ S. h炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
7 A( R) ~: F  ~# ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 r) p; l6 W3 G% z3 c
  n* c- Y% R- K7 I9 G, R6 j! o

: ~4 @% V" ?6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 C2 e0 q& q4 Y
底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇! M8 @' [9 }: ~/ f
9 S$ T2 q" A* a  D( `
看看都需要什麼：
( ?6 X% ?  u, t, Y# t2 w" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 h, y2 K6 H0 O; S) I- t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r! D1 `% p9 z4 c. v: _; i$ \3 J7 a
tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 a/ l5 Y5 N' `! {: s# P
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z' P: }" {, H8 s1 |. x- g

3 T* c  _. d2 q. w) w; Q) }8 H泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
& f3 z- h5 S, K/ g- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, v) x0 Y* F3 F# ^, Wtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
) i  k, J) w; O7 Z* Q5 C  y
3 s$ F  c; }! f* ~# D! v$ {. Y公仔箱論壇公仔箱論壇( @, O4 S0 g: f- b

' d8 R5 e7 j5 l% A) T" [3 g5 m5.39.217.76黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O* l+ u$ }7 P; p7 H
' ^/ G, Q' V# h. o, @
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。, C" f! ^6 I; }
+ }7 A6 H+ ~3 I$ R1 V

8 ^7 s/ e3 y/ y5 H4 `5 W9 \tvb now,tvbnow,bttvb/ c7 t2 G7 ?$ K/ z3 T" G

- W( @& A/ Z# X0 P/ \8 k& Y$ {/ ], c6 h( ?! V
魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇! `5 Y9 i" g- \- |( @2 N7 _; W

/ \* G0 G! J& m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 S8 b$ T% W% {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 A  {. B' C
5.39.217.76) E. D; p1 H6 q
9 c, C2 d1 y7 M( R8 q

- Z, o' `! n( l* `2 B) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ c- ^  R" v% H4 K/ stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- L8 q7 E( M0 Z

0 r3 L  U7 q0 }: S1 _5.39.217.76
* r" C& N9 w6 d0 O, T! h% Q4 F- _$ k公仔箱論壇公仔箱論壇' h# s, O  Q2 P3 m/ a  c) ?
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。- j# f$ k0 U% g9 [5 k
公仔箱論壇6 Q" E" M% b! v1 [  w, q+ v

0 F- ~- Q4 M  i2 g# Y8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @, G2 w& P5 g0 n) ]" [1 n6 \7 R3 b5.39.217.76炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
" i( x  I. ~- Ntvb now,tvbnow,bttvb4 u# i$ Z$ P% s# q! ^
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H! ^0 L8 L' Q5 L' o4 }  t

: B$ H3 y# }& G+ o) q3 E8 Atvb now,tvbnow,bttvb
, Z( M7 ~4 a& A) P5 T, y5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F* ?/ y. A$ z
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
) f( ]& G) W, k! B2 i6 N2 d
0 Y% l, `) g/ g* u' i' C! E5 [5.39.217.765.39.217.766 R4 ^" X; Y. B/ ?3 x
: I& E" G, ?2 {
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb$ H+ u/ B+ f! K% D7 j4 V

2 S/ O0 B4 Z$ G+ }$ O% Utvb now,tvbnow,bttvb
  ?" X7 \1 k5 N0 L) p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb8 h4 W: L0 T$ _2 Q5 D6 k
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
1 j) R# d( L/ G  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ `/ m+ Y) t' l4 B( {* S# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T1 |" U& K, V- i' f0 ~4 B
  b3 r. F9 z  v
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇; }6 t+ t$ y6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 f( M  i; B  |% n. ~4 y
1 u3 B! _+ X" u. H0 ~4 \
6 m0 d0 V9 u( i, T9 {
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。  t6 L/ a5 [8 }4 V. |6 H9 v
tvb now,tvbnow,bttvb; J  L! Z$ w; O/ u5 k
公仔箱論壇0 c) X: p/ H3 g7 {# O: c0 l
公仔箱論壇9 R: s3 f" m. K
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
( g. D( i* s. r: Y' F9 L. k  g% C9 I/ M; n# Y3 T0 I/ @$ p7 P5 Y, a
tvb now,tvbnow,bttvb% S. [+ Q8 _7 A3 g( s% l
公仔箱論壇% m6 I% r) d3 l: m, G+ a
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
7 @8 ]: j" f0 E" H8 H5.39.217.761 N7 N1 L8 w: V' Z

  O2 k( K# w2 r/ r' E. Z0 A  tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ `/ r; [! A& Y' L5.39.217.76把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
0 j. @" a% U2 X  jtvb now,tvbnow,bttvb" Z" r; a+ W9 x- }; F  X* X, f
9 R" a) w5 C, B  ~3 Y  [

; A' n2 w5 z4 Z% }tvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
# ?: K+ L& ^% X/ T" _" O& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q% Y2 s0 D# w; A6 Z煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
! U$ _/ @3 {& z  Y0 j8 }tvb now,tvbnow,bttvb
( t) O3 z4 }0 \1 W" U! P0 j' f7 D% R6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇- v; J5 \7 x* V+ e6 Q9 b

' M7 T5 `( ~0 ~6 y- O/ U5.39.217.76
$ v3 c+ p( Z* {& e, q1 S" Q5.39.217.76. p) `1 W" y* C* T6 U: i: c, ^  m

  Q; Y( g/ q. O7 x公仔箱論壇- g, `. Q1 n4 D7 _2 M* r

: y9 e% S1 B9 n  E9 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q$ D& ~0 o3 q4 ~- S

0 O. m# [2 D1 v
' f7 b  S$ m; f! P1 |1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 \/ X% f& m9 t7 Y- b3 P

5 N  k+ p4 l/ a大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- y0 e0 d6 {0 r

* i4 @9 @  q3 f* ?" l. I' V2 x公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。" t0 k* n; Q7 d( r6 M/ [

8 W( S7 v5 g& G: l這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
3 r8 R( |0 ^1 K' [8 ?6 `8 ^' F1 z. d: x, k& @
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
" B" r9 G0 d% q% e2 q公仔箱論壇) g) b0 y8 U5 d& _3 E* m& p- D

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0