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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方   [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方  


% p, l  Y) m0 L, _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ C& D5 R! K' O# y' A1 n

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0 ~1 L0 Q8 b) X! ?% t6 h5.39.217.76配料: tvb now,tvbnow,bttvb  N5 \4 }9 y8 I- g& }

& e' _3 u) c; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤,沙拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麵2兩,大蔥1兩3寸段
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6 K# S' U# L. `5.39.217.76香料配方: * [7 V- {6 }  v" G  W, ?4 i& [$ V
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白蔻5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,栀子5克,排草5克,老蔻5克,甘松5克,陳皮5克,篳撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克 5.39.217.76: W$ A& \2 n3 I) F7 X1 s# o: J

$ R1 V4 l- B0 d* {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. / }) k. h- Y# U

0 {4 q' W7 B: K* Y( @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9樣拌勻. 2 L5 U8 J7 i+ o
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |) \: `' O( _, \; h
另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入沙拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可。
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3 k+ o; V* Q, @( W1 G8 X7 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ h2 n: J8 V# w3 O* l+ v( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h! @* S; B3 I8 V6 H# X4 ~5 ?
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炒好的料冷卻後會結塊,用刀子成小塊,分裝成幾個袋子,放在冰箱的冷凍室,隨用隨取很方便。: T8 R2 K! U+ |& d

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, f" A6 p8 W+ U" E% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了,開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼:
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7 ~& I6 v; H1 d3 i這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心,可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理,告訴大家一個小竅門:先把養泥鰍的涼水倒掉,再用比較熱的水(不需要開水,用手試一下比較燙就可以了),澆在盆裏,記住,澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子,泥鰍受熱會亂跳。4 b7 h( m$ ?" \$ s
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一兩分鐘後,泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋,然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去,這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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: `) Q3 Q' y6 }+ i5 \2 v( z公仔箱論壇黃豆芽一斤,我買的是那種長杆豆芽,這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺,而且不如這個吃着爽脆。8 Q8 I, E* y$ P" Q( w: V

% L, Y# i2 W0 O: |. r2 [0 ttvb now,tvbnow,bttvb豆芽買回來後,好好泡泡,去掉爛的豆瓣和豆皮,然後控乾水份備用。& q5 L* a- [' J6 X: v! i

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魔芋豆腐一塊,切片。
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主料都齊了,看看配料:
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我個人喜歡超麻超辣的東西,所以,除了自己炒製的底料外,還又另外加了辣椒,青花椒,大紅袍花椒和保鮮花椒。
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% T! U5 O3 R+ e6 C3 z炒鍋放油。油量要大一些,具體看個人愛好吧。
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( J7 J+ y3 h* V5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去,慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb# B% b. @- d. Q+ q) _  O# i
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後,放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒,我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些

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4 _# e- F5 e* `# b4 ^  y5.39.217.76放入黃豆芽,翻炒後加鹽,糖,添水略煮一下。煮的時間不要過長,豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r4 `  v/ C6 G7 w. N  t

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$ T. ]" f6 Q; g+ `( f* _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把湯水盛在一隻大碗裏備用。

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" A, W/ o3 t% x2 H; J' C4 T5.39.217.76炒鍋另放油,放入豆瓣小火炒一會。5 M( [& n3 p, r) N" c( b
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把火調大,放入泥鰍翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。

: T0 F" ]1 y, b; v- BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& Y5 Z2 x. Y6 o, j; }% u8 z' J
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏,煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長,時間太久了泥鳅的肉會太爛,不筋道,口感不好。5.39.217.76) T% H$ r2 }9 J$ q! L" x

. {' m! D& g1 W5.39.217.76關火,放入雞精,味精調味。& Y, t2 V7 |2 A2 q

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大功告成,端盆上桌。
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吃魚不開火,所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚,所以叫冷鍋泥鰍。/ ?% g0 t% D1 k/ G, M4 h

- k* H9 e5 O$ C5.39.217.76這個菜色澤紅豔,口感鮮香麻辣,給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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& h: _. I8 a  t6 o/ j4 V公仔箱論壇當然了,這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣,吃過裏面的泥鰍和配菜後,可以開火再下其它的配菜,這個可以根據個人的喜好而定。
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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