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標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方   [打印本頁]

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方  


. n- d# P: u) x( j# R6 V4 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ K. O: j/ |& J$ F: G2 y
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# I( x4 H2 ~7 W" M% D0 R公仔箱論壇配料: 5.39.217.767 f( T. q0 I& D  W

" |8 a/ g. p% R7 b& dtvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤,沙拉油2斤,郫縣豆瓣1斤,,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩,上等辣椒麵2兩,大蔥1兩3寸段
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香料配方:
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4 ?2 A- s# [' o+ Y: i. o白蔻5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,栀子5克,排草5克,老蔻5克,甘松5克,陳皮5克,篳撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克
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- |0 Y4 M3 d& r9 f' G: T5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥,生薑,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉,冰糖)共9樣拌勻.
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1 c7 i7 ?" A- a/ {5 B& d. W) y5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化,然後加入沙拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒製,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製,直到各原料9分乾時下泡漲得花椒,炒製5-10分鐘即可。5.39.217.763 g" s/ x* {& Z# _

9 `: g; L5 _" j3 }2 F1 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; e  C/ r0 [" g1 F8 m# C/ l, s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. N& W( P- c7 D) p: Q
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炒好的料冷卻後會結塊,用刀子成小塊,分裝成幾個袋子,放在冰箱的冷凍室,隨用隨取很方便。; c* s) U) P# s! l. A& p- }

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5 J' i! R7 Z& ^, YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d* ~- o! ^& g' O- @" U+ {

( a( {6 R, s0 X  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了,開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) z2 E: `1 B5 J6 @

' j& _. x$ ^6 J& Z, ytvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼:/ M. \7 e, b% E: c$ |$ F0 V

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心,可是沒辦法。公仔箱論壇) f6 I6 S+ m- ]9 u, {! l& D

8 P( \( ]( @- t4 [% g9 u) M泥鰍滑溜溜的不太好處理,告訴大家一個小竅門:先把養泥鰍的涼水倒掉,再用比較熱的水(不需要開水,用手試一下比較燙就可以了),澆在盆裏,記住,澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子,泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.76# S$ @. S; s3 P% Y  ^7 \: p! ~

( R  a' \* M; U0 S0 P, x2 k7 A一兩分鐘後,泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋,然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去,這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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: z" b7 P  V, Z9 j黃豆芽一斤,我買的是那種長杆豆芽,這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺,而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後,好好泡泡,去掉爛的豆瓣和豆皮,然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb. y! A) `1 x) t) r
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$ x- E0 C$ T0 a' {2 T* O- O7 Ztvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊,切片。tvb now,tvbnow,bttvb' }1 X7 t; o1 K8 b4 ~3 k

$ R( A* l5 ]& w" e5 u, e5.39.217.76主料都齊了,看看配料:

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0 ~9 `" b% ~, F  j1 r' zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 Z0 b$ e9 X2 {% e. a0 ^! m( X" e
我個人喜歡超麻超辣的東西,所以,除了自己炒製的底料外,還又另外加了辣椒,青花椒,大紅袍花椒和保鮮花椒。
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5 C  \2 J! l- V: e' [( R4 G6 g5.39.217.76
3 K; c6 A- p+ g0 Z, s  B4 g9 T炒鍋放油。油量要大一些,具體看個人愛好吧。5.39.217.765 n' i' q9 A; N! c

$ v! _* s. E# t% V- z  u8 C5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去,慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇" v2 r- B7 O( ^8 s9 P2 E0 a) V- q  t

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放蔥薑。炒出蔥薑香味後,放入原先炒製好的火鍋底料。
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1 p; P9 v9 X# o# f公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒,我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽,翻炒後加鹽,糖,添水略煮一下。煮的時間不要過長,豆芽斷生即可。
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( s1 x) v; I- q' v5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。

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炒鍋另放油,放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 B" {7 W4 e) v, k* G

( g5 U* x, k. x" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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把火調大,放入泥鰍翻炒,加入料酒(我用的是白酒,去土腥味的效果更佳)。

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏,煮一會。* |3 C0 d) L- L6 Z+ P( G

+ }: h6 N9 [* _- z公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長,時間太久了泥鳅的肉會太爛,不筋道,口感不好。
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關火,放入雞精,味精調味。
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, |+ F2 c+ g/ X# Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& C8 v2 y! W: p. G3 S" d

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8 U8 u& d: T7 }' A  f, M. \tvb now,tvbnow,bttvb大功告成,端盆上桌。
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) G9 M' F+ p' V; Z9 F4 b: j吃魚不開火,所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚,所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔,口感鮮香麻辣,給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76  r4 X( {) k' }6 M( F6 e  y

3 M" y2 a9 w. L, @# }' ?2 e5.39.217.76當然了,這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣,吃過裏面的泥鰍和配菜後,可以開火再下其它的配菜,這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb$ c' d" Y  L7 D% v1 t

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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