標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


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$ T( K( X* m: |/ S! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.762 F6 c" i# l$ z7 Y

/ b3 v4 F; m, r0 g$ G  D配料: tvb now,tvbnow,bttvb# s% u: z3 @) u# @

# W8 m* d2 E% Z5.39.217.76牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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- S, F. W: f! E. t) V9 o香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H" @6 Z7 m4 J
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 4 \' Q6 k# w9 H4 N

  ]+ \. k, u* o" D炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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7 F3 E. E1 H, c0 M2 Z4 [+ P0 g準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 3 _% t& w! H( _4 }2 ~
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! i$ a8 w7 D1 L2 A% `
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.766 u8 \; H/ |7 n5 a3 Z9 k

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! t2 ~/ @# P- `5 W6 N. R% ?9 _5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。5.39.217.76: n7 i, c# w; Q% N/ n% k& ^4 \/ _

: T! _) b$ U. D1 M5.39.217.76看看都需要什麼：公仔箱論壇: l+ Y- q# V9 {1 Q$ ?

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y( v& n9 x  W

& |  z3 s6 ~+ `0 `6 `- A8 ]/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.760 j( [2 S) e1 K1 [
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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" r- n" d/ q4 M2 c3 p4 q! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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" L" w2 w! y  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：
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$ }+ U3 d- g6 a8 F我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。公仔箱論壇) B! ^& S& x) Q

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; D/ ]# N1 P7 ^1 k) W# D5.39.217.76炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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- i1 V/ W; g: S+ R8 b. d/ gtvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb" H0 G8 K3 R( l3 J9 F$ W
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。! z2 A) j& H9 U

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$ i; \% _3 F6 I# g- N4 P公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。" d; z: _7 V1 z0 R/ h5 x
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6 I1 R  n: s! }. O/ R7 n5.39.217.76放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些: C/ J5 V1 P: N( {: m) B5 M* V! |

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, B5 g8 f" \2 J  stvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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# x: ^) [) b% w: O6 Q把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" }, j! t- ], X, @  p9 `. D
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5 }. y7 b) J4 M/ \1 b把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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' a' ~, h' \" c6 U: Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {0 q! u. l- ^7 ]3 ^
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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6 z8 h6 w  H: \* ?, H現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇, X+ {, Q& Q) r7 [: ?
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關火，放入雞精，味精調味。7 u/ U; O. \+ C; l

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大功告成，端盆上桌。5.39.217.76" I- Q6 P4 l. d' ]. T6 c
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c9 x; U! l5 o

. w  ^( ]# n$ J5 V8 W( |( C6 u/ b5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N. M" e1 [& v0 D: F, Q

4 j6 T1 [: W9 ^5 J; C當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇9 S1 N7 S+ ]5 ~( B! p0 d  c
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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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