標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


+ W. x1 ?2 U. Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P' E  |$ A3 ~0 d, V+ T" C

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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b/ i1 S: D) V" ?4 y# L
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! m& ?/ O2 P
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香料配方: 6 \- M! K" b  g8 K5 K8 a
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.767 p  N9 c0 _9 T! w$ Q" C5 H7 P
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x2 Y1 ^$ Q2 h$ E( Z4 S

. D3 }" w$ q6 f( o& r公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.76( n) ]0 F% j( E* e4 V

- H$ J, v* V( o# A8 H. f* N5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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* G* r: I+ v: {  i/ @5.39.217.76炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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$ H$ X' P. O, t, s5.39.217.76底料已經有了，開始處理别的配料吧。6 l8 S9 `. ]/ v& I9 I. U

- s  [$ D1 |5 J7 M% R. R( ctvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：" C9 G& n4 n0 q" p6 ?) C$ X
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇8 W1 B4 }; w. [+ J* ?. e) a

8 t6 W/ |6 d  t& V& d- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D$ D  j3 M5 L, g; A% V$ i. L! o

3 X- W. e( N# r. [$ Y! K豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.761 d2 K% [. T0 u/ W: D1 K2 ~8 c
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5 j5 n  {$ o& p3 N  j& R/ B) t7 Btvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。9 t! x4 w$ F, T9 S6 V* x

% ]: F2 p2 F, _4 B5 ~6 `( A% d公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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# Z3 `1 J4 e2 Y. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。6 ?6 p2 `. ]1 E3 g$ U

$ f: h4 g' w% T7 _/ J; n0 d$ ]油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ g6 ~4 O# J& ~
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- j. K+ w- A% o* g. S( Y9 \2 O% w. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒炸一會後放入乾紅辣椒。% u0 H# S. E! i+ y5 P! S% b7 Q
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# ]2 U' Z9 I9 P. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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- F/ r5 v6 P" w4 w# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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8 @" h' J+ N5 E1 o$ y$ `tvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇# d% Q( _1 v& }' t# H

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! @0 h9 k6 p! u  |炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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) B9 D' q- p6 O$ U4 [% \tvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。公仔箱論壇( I/ A! L( J7 J( K4 c8 S/ g( M. }

3 ?! ^9 S- X3 N$ D6 M9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。/ C1 L- j. _1 y4 n
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關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.76; Q& s- T# T& x  P2 I( m) a% Y, R8 s
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  C" U6 E) h" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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# r; X: T+ i9 Y, H+ z公仔箱論壇吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.764 w8 r& C  S$ ~8 b( s
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76' D$ n2 {9 g3 ^2 o

- c0 f$ J6 D& {  z* d: {當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F# `& T3 H) w7 H8 D

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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