標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

---

作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　


. n- d# P: u) x( j# R6 V4 Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76$ K. O: j/ |& J$ F: G2 y
( |9 R1 S& x' h5 Z5 O% e! C- y

# I( x4 H2 ~7 W" M% D0 R公仔箱論壇配料: 5.39.217.767 f( T. q0 I& D  W

" |8 a/ g. p% R7 b& dtvb now,tvbnow,bttvb牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
6 {1 V2 n7 a/ A& m8 k4 [. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e6 v1 K6 u" f" z- Q( d
香料配方:
; X. K4 t! C" q( G
4 ?2 A- s# [' o+ Y: i. o白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
- r2 u6 r2 D$ {. w公仔箱論壇
- |0 Y4 M3 d& r9 f' G: T5.39.217.76炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
# |6 p/ l& \$ g8 ?& }1 f9 K5 a. v0 V" W7 n& _8 M/ e$ K
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
# }& x5 N4 ?3 W2 m5.39.217.76
1 c7 i7 ?" A- a/ {5 B& d. W) y5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。5.39.217.763 g" s/ x* {& Z# _

9 `: g; L5 _" j3 }2 F1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* e% Q* P8 J* u. _: i+ Z# y, n* }公仔箱論壇
( \! ]1 Z# b3 F/ N: M% V公仔箱論壇8 i2 }  |9 Y+ L9 [1 \! m
tvb now,tvbnow,bttvb. }" B, t  p7 D  c' G9 m: j! i3 f

; e  C/ r0 [" g1 F8 m# C/ l, s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W. N& W( P- c7 D) p: Q
tvb now,tvbnow,bttvb: k) v4 l( \+ `" u- ^! [* p
公仔箱論壇. B! w* H. ^% v4 O. a- ^0 }3 C! r
公仔箱論壇# o$ g2 w3 X- [: j: H" b' f8 J
公仔箱論壇$ [% m) y) Q1 K8 [
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。; c* s) U) P# s! l. A& p- }

% j, u) Q5 }; E3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 J' i! R7 Z& ^, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 d* ~- o! ^& g' O- @" U+ {

( a( {6 R, s0 X  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A) z2 E: `1 B5 J6 @

' j& _. x$ ^6 J& Z, ytvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：/ M. \7 e, b% E: c$ |$ F0 V

7 W# W, i" S  J5 b  X" q
5 v$ b( s$ z. y1 K# B+ N公仔箱論壇5.39.217.76, P0 G- b) }# Q; ]6 V
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇) f6 I6 S+ m- ]9 u, {! l& D

8 P( \( ]( @- t4 [% g9 u) M泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.76# S$ @. S; s3 P% Y  ^7 \: p! ~

( R  a' \* M; U0 S0 P, x2 k7 A一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
, j5 A, E' L! k) v公仔箱論壇
' @9 ?& p4 T3 Y6 ?* j( X5 N公仔箱論壇- o3 ^1 d2 A7 A% ~) R

: z" b7 P  V, Z9 j黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
) x+ Q" j8 j8 f0 N# J7 {- s& S5.39.217.767 G5 l  V7 V& w# I; x- a. E( {! J
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb. y! A) `1 x) t) r
4 M& W: P1 {  S5 D8 S

4 E4 h# O' x7 Q7 [3 \2 S9 @" y% T- y6 ]! Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 s! _. W5 B& N6 P

$ x- E0 C$ T0 a' {2 T* O- O7 Ztvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。tvb now,tvbnow,bttvb' }1 X7 t; o1 K8 b4 ~3 k

$ R( A* l5 ]& w" e5 u, e5.39.217.76主料都齊了，看看配料：
1 }$ _3 g3 h) A) q/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z% b  G% [# Y9 r3 V+ d9 q- E
6 Z9 e. j" A8 a9 J! {. K" Z, L

( u# c) L4 ^5 a8 A- p
* [6 I* ~2 |. S" s5 t% X公仔箱論壇
7 y% [( v9 V: X8 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76  X! x) t6 S, Z/ J4 x2 r
公仔箱論壇9 r  B" |: p( ^# F6 g

0 ~9 `" b% ~, F  j1 r' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y8 Z0 b$ e9 X2 {% e. a0 ^! m( X" e
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
$ t# p* l1 o3 H6 q/ I* _3 o, O+ a" Z. w  V" R6 N1 k1 A- \

5 C  \2 J! l- V: e' [( R4 G6 g5.39.217.76
3 K; c6 A- p+ g0 Z, s  B4 g9 T炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.765 n' i' q9 A; N! c

$ v! _* s. E# t% V- z  u8 C5.39.217.76油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
* F3 |2 l1 g8 f8 K
3 A# ]: g8 J& }* Y; o. d5.39.217.76/ z. V0 S+ r4 A% E5 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O8 r% W  B0 y! o% t% O) A
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇" v2 r- B7 O( ^8 s9 P2 E0 a) V- q  t

) {9 O% m& r+ m  t$ V3 C/ t
  R) F  n& {" \3 p5.39.217.76  l' i( R7 m, W# d& E1 P
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
  r1 i% I3 h( A7 M+ [2 P: l公仔箱論壇+ R& W$ U( c6 m7 g4 }" z8 U. Y
: u! @$ \/ Z5 Z0 Q9 G! M

1 p; P9 v9 X# o# f公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些tvb now,tvbnow,bttvb/ Z$ o, N' [# [. U( ]

0 X0 A1 ~: g/ ~2 k. m( Z0 r公仔箱論壇
5 ?4 n6 ^  r% v9 a' V' \8 z7 I7 r
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
  P/ h4 T) d" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x/ V' G; }, j! g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Z. ]8 i2 D5 I, m  ~

( s1 x) v; I- q' v5.39.217.76把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
3 Y4 n; t+ V  }5.39.217.76, I/ z: \# u4 {" s6 v

. ]1 `1 f) e* U2 F3 w2 e公仔箱論壇5.39.217.76; b- p& G0 ]$ a4 V
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
( C- Y$ T; Z( V9 z  W. J5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?( H4 r. B/ w5 k$ F& y

( J* H" a, n$ `% K& otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ z1 A/ X# `; x; K
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u0 B" {7 W4 e) v, k* G

( g5 U* x, k. x" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  f8 P1 e+ b( H5.39.217.760 ]. ~* {1 \# f/ ~
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
9 N8 g. b7 a8 s: v" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C, ^# e2 C0 I  j5 {1 ]
' u  Z- v: @) A6 u( _  x: H5.39.217.76: V& P0 u0 Q7 c* B6 Q( x/ R8 Z7 C8 H
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。* |3 C0 d) L- L6 Z+ P( G

+ }: h6 N9 [* _- z公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
" D. z% T& d/ c5 R6 u$ atvb now,tvbnow,bttvb" t4 }: s( R2 m) [0 A' k+ U2 c
關火，放入雞精，味精調味。
  s& d9 W- P3 E* e0 U8 y/ z5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q; r3 D8 H! D, V
tvb now,tvbnow,bttvb. @" R5 h* N5 b( t8 O* I

" L. s/ Q# i+ X& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 P5 U% ?( P7 ~) P( I7 W( V公仔箱論壇
, |+ F2 c+ g/ X# Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~& C8 v2 y! W: p. G3 S" d

6 F: m+ ^. H2 R* B9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. x9 Y+ Q! s4 N% K4 a2 c

& s3 j2 J. {2 C, H9 d. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ]2 C; d; m! Q% x8 n5 v, B, M公仔箱論壇
8 U8 u& d: T7 }' A  f, M. \tvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
) t7 o3 a# I* W9 [
) G9 M' F+ p' V; Z9 F4 b: j吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
0 N5 V; z6 E2 V& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) h& T1 k* m! K5 S1 v
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76  r4 X( {) k' }6 M( F6 e  y

3 M" y2 a9 w. L, @# }' ?2 e5.39.217.76當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb$ c' d" Y  L7 D% v1 t

4 {) {( f8 z+ o+ P" a$ j9 r2 `( C* e9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0