Board logo

標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

tvb now,tvbnow,bttvb$ L* u* q0 j- x/ a- C/ M+ K7 o
5.39.217.76; t- w  x7 _! E/ _: P$ E0 r" h

" e# Q/ o( f9 Q, S7 ~+ e
& q  ?0 @6 P* r  x" s' \3 h! k' O) r配料: 6 X. G5 X3 ]- ?/ n* `

: e( m3 L) Y) Y( I! `5.39.217.76牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
/ G7 V, Y) u+ T3 q
( P. s2 _7 V( y) i& u香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~% i% I5 a. _8 @1 \
5.39.217.76% x) V' N$ J/ E6 K8 p. i6 `* j8 D! Z
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
( @. J1 {8 v: K  B+ {* x: L/ O公仔箱論壇
4 R9 {/ m; s: ?1 C! k! a炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
" I) n  h  x) g, H8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) o2 a% M: Y
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
- k) a  ?- s1 m  k, n公仔箱論壇
- Z+ f7 p/ M* H0 f3 G3 ]% `: o1 M0 D% s0 H5.39.217.76另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N( E: u* {6 G' Z8 j# N5 ^8 W$ ~

0 [& [: o; f' [  E! P  c, b) u, A4 @; k, c
8 q' P+ r5 x1 b! B

. Q' k$ F" W0 _( ^2 L( ]* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& M2 H7 I4 A! R. y  x+ p! \. P
6 k: N% U2 q6 R! z4 j1 U
& h7 ~$ f1 d! b5 K  a3 G* z/ w公仔箱論壇9 \3 H9 A/ m" c# \. ]

" l# V6 @- y$ U( p, }6 Ktvb now,tvbnow,bttvb
; _7 g. \0 [$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' s% U3 ^% f/ v2 s% v$ v* e炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
# s4 s7 `) @" a/ @: o公仔箱論壇* }+ S: S2 K0 B; x9 L& Y- q
tvb now,tvbnow,bttvb# L, D+ I2 I$ V

' p, o& J& w0 p) t
! \2 V! O: H4 C9 k4 X3 y: t+ l公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) E2 {$ B! w
公仔箱論壇3 W* |3 A1 ~  o  h4 w# y
看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# ^6 a) V8 u0 j. R- X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y2 q0 {4 J2 U2 p1 E2 \

$ L) r+ j6 _' b4 ytvb now,tvbnow,bttvb& O: i7 O$ ^1 Q" M- L
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。' I. M9 U+ F6 L: W9 }5 n5 G

# X  B4 D* {/ ntvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。tvb now,tvbnow,bttvb, H7 k2 B# G) f) ^! \9 c4 z+ _6 H
tvb now,tvbnow,bttvb) Q* y2 u+ V* X- B2 i/ r
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb7 A2 b+ d# l8 b3 }+ J

& S, s. Z  y7 v9 V7 H) |公仔箱論壇
- R, v% M9 }3 Q* K1 W公仔箱論壇
* R1 q9 n" E" E) O2 I  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇9 w9 u8 w7 S4 H4 I5 h, ]- y9 `3 V
tvb now,tvbnow,bttvb6 w$ |9 t% v9 @8 @( X; z
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
1 M/ l0 m# K7 m3 y5.39.217.76$ d" `9 q  C: E; k: a/ L8 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W# V% @# h# @% @! A

1 T! U( N$ _! u- P7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g4 D2 v2 V+ H2 z

: t% |$ U# p- `' {; y5 q/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。
( N- @4 {7 b5 x4 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' ]% N- o2 f; [/ }+ J公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
2 B' e/ ?  q) C; Y9 m* ~& j5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* B- ]* r" F, o( J* @; d1 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s6 |2 S: \- h4 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M9 d+ F# h( y1 ^
+ T, f7 I2 H) j! `3 p

+ Z! J1 k9 ~) M  e公仔箱論壇% o8 r9 x% S! L4 U5 a3 `( g

) K2 @2 b1 a- F/ }3 Itvb now,tvbnow,bttvb
, ^+ V" _1 X: p+ }% J6 M
& _8 n1 I* B8 Q) S我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
) [6 W# |+ e& U) V5.39.217.76
* x% ]7 e, `8 P) [- T* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P5 u, e: Q; F' l- N9 R6 u

" O, G0 q+ I# i0 a+ A7 k) Jtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
! _, c& L' e! B" e8 V, ~) F5.39.217.76
6 U- l* h1 ~6 l, ^) m油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。# v+ J5 R* s" a" n- E# {
公仔箱論壇8 U4 K/ v4 W3 c. a
3 {3 F' N1 U) i6 T5 b
% e6 ~# ?; G" o2 U. L. X
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
6 u4 K+ D$ Q5 b8 ?8 x3 K0 t* S- h
' b% @! T7 h% U, M7 C3 ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! \" T9 u  ~/ `! ^1 ]
5.39.217.76; E" d/ O9 x8 ]& t+ }
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇/ O6 a4 Y) g: U' b7 T5 B% e" J4 I/ f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h3 e7 r* K* L7 `# Z

1 T& E+ v# y1 L% R: Z+ H5 }tvb now,tvbnow,bttvb
" @+ T2 z2 ^+ [; F  y8 y放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.765 l- I/ B% D9 S+ T

" R: v1 s3 U6 R# v5 c* g. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G& W7 A# o: G9 [

. F1 U' U0 L" G" ~' R# n/ ~% n/ y( v2 ~放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb- C& `: _2 T/ y4 U% a. H6 ~- ?* D
5.39.217.76( k* ]( @. \, S
tvb now,tvbnow,bttvb" f3 h( y0 L) \/ H7 \
$ X( t3 @2 Z& [
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。" o% \. P/ k+ v% A0 j. ?5 V
5.39.217.76' }6 C1 ~0 E0 m& M/ L- m( A" _3 Q

& ?) R8 v3 l' n2 J2 T7 Z
+ c& w2 l6 p% m5.39.217.76把湯水盛在一隻大碗裏備用。
) h2 a1 M& H5 h
4 \2 i$ b4 E) z1 P5.39.217.76公仔箱論壇$ d  }: s( E' p8 b5 ?, K2 p

5 D3 U1 B# n& S0 L+ J3 t5 V炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
7 L: _3 V# }  \9 I% n, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* u1 }; `- j! X+ \4 {9 E. _6 V
公仔箱論壇1 V+ B3 |# Y* g( L; O" D

7 R4 i8 \. s8 c, l3 }9 w! H3 ntvb now,tvbnow,bttvb把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
/ i/ ?/ M7 m) X0 J6 X% L5 }# L8 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ g, ?/ @/ ~3 m. @1 K

6 ^2 @8 M, z4 C- ^$ e0 U0 a* k7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d3 ^% j6 \/ a: c* d- H7 k& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
# F$ t% l3 H' |+ V; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c8 z6 H/ N. A. b, a* h+ z( ~煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
3 D. v: v; ]4 e9 A0 Z' K4 Atvb now,tvbnow,bttvb  A. q6 V# p) ^! d; n( l
關火，放入雞精，味精調味。5.39.217.76/ h$ Q" L& i* L4 o

+ U5 J% t" r' e& n% W: Q5 v5.39.217.76
$ q) V, ]3 y- U2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# O. ~1 {7 y$ O+ m+ z$ `
4 D' e% |2 [. O

# N- P8 q& q4 J$ ]) M; t) T1 n1 `# etvb now,tvbnow,bttvb7 t: Z7 u; U3 N$ s9 o9 w
( ]+ J3 r. T& ~5 D$ M, N

; f8 I. ^* y- g0 O( x公仔箱論壇2 w0 t7 j, K% S

  L1 \' j) ^2 n- Z0 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76, q  A4 T4 [1 b
大功告成，端盆上桌。
, B$ k4 \3 n+ h/ P7 ]5.39.217.76
5 G3 L' {# N) \) }- J( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.76* F% y1 v7 r3 M! H5 u/ Y
公仔箱論壇. E  D' `$ v$ F5 E8 ?) g, k5 A& w
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。5.39.217.76/ d5 f8 r) ~& i$ K  l

, o+ q' u7 q- X; E; I5 J. xtvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。5.39.217.76$ l9 V% g" b+ A5 B, s' b! P& I8 F

& V3 G4 ?" u6 K
作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

thank you very much !



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0