標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2009-6-11 10:53 PM     標題: 冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方 　

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配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 5.39.217.76+ r+ y: c% E* ^" a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K& H9 Y( U% a. v+ M, F$ A
香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R3 s$ h6 r, c& @9 R  D

7 b; A9 Y  p$ h1 O: ktvb now,tvbnow,bttvb白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
/ w+ j) x, {$ I9 atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C4 I# p8 V+ S
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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# E; F) K$ b: ]& Y3 a$ c) \5.39.217.76準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
# l5 N% V3 F1 x; }3 I/ H% e; O) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R7 {+ X2 e7 g7 h& X& s
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。& e! Y& }9 `4 }! W/ g: y" J& Q& Z! T
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* Q3 t6 m2 t# t% |炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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( z) K6 }6 c/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。; [8 m+ v6 m4 [# R* I7 ]
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看看都需要什麼：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?# c$ h/ |1 b5 O4 U; _( U9 D' f

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2 F. v% C3 t* ~0 Z4 G& Gtvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5.39.217.763 n1 q: t% |/ _4 V9 n' |! L' }
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.76  G; n) m( y( v4 i! w( J! Z

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* k5 g6 q# r4 y6 Y% ^; k2 D5.39.217.76黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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9 i# [( m, ?3 E3 w3 N5 K' S5.39.217.76豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
( T2 i! s2 y, f% I) f$ I! [7 q+ e8 r+ Y) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~% v1 @2 u1 C
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, T5 J' k% b% g# @5.39.217.76魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇/ l7 y& a! C  \0 m, Y. \9 L1 p; x: h

. e8 Q" G# G" o: `% F: j+ Q主料都齊了，看看配料：5.39.217.76' G! {- I2 e4 ]1 Q2 t% q
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。) [$ l6 Q5 G- N7 i* n
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: h# }: Y3 v5 E: U' d# ?3 c- J* Ftvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。tvb now,tvbnow,bttvb+ H) z( B) w+ e  v* R. Q; M

' y* m- O  T$ h/ C7 f1 K/ A3 Ctvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。# w0 v" A- r- m
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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1 N7 r6 M' X# v  q5 y  p7 @放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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* h! S& i: \0 |, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q; M+ z# i/ f放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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! Z9 r+ R9 U) X4 D; l. k" B5.39.217.76放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.765 v2 k; Q! V, I2 v% A
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' `- d6 K" p/ l) p* ?# u, \把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
, i: M0 i/ u$ y0 O; Z: Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m/ O" s4 |/ J6 `- E

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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇" b! R% V3 R% X7 }! c  ]* F0 j
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) Q& T2 c* j' t- M( g8 {7 v5.39.217.76炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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7 V4 y% w6 c% R7 [) |, q% k! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( Y% q2 \. z0 }% w$ I4 V, _% {
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.763 y* V+ l2 ]6 s8 y
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇& X: o* F9 R! z" y$ s/ k, d

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大功告成，端盆上桌。7 n3 O1 W( T$ D
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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0 f; I3 Q) [' p' {$ L- K# l, a5.39.217.76這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇! e( k8 h  R3 Q) d4 @
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇/ v' r6 {- Z# w7 P" M7 t

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作者: bbsmail    時間: 2009-6-30 10:58 AM

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