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標題: [中式食譜] 蟹肉扒豆腐 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2007-3-15 12:13 PM 標題: 蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 L3 @; {. m7 U- B. e# D
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.0 x4 M W- Q( k7 |; h' ^8 s
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 公仔箱論壇& n5 D# U7 }+ l% K( V" v' l; M
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材料:公仔箱論壇; ]0 Q# p4 G' e" { P% l# e
a 豆腐 1~2盒切塊tvb now,tvbnow,bttvb! K" |; V# h# u. _9 U7 o' V" e
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
c 薑屑 1~2小匙5.39.217.76- L; x! R2 ^% e, M
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)tvb now,tvbnow,bttvb- e7 ~. |$ r: V: Q% Y
f 鹽 1小匙或適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P5 X$ d1 j% _8 u5 c$ p& N
g 太白粉 1大匙或適量
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)% b0 c- f# V6 X8 Y3 ~/ R
i 蔥屑 1大匙# E) I( a1 ]* d7 Y
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)

做法:tvb now,tvbnow,bttvb' }2 Y8 d7 P* k' M5 e
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.公仔箱論壇' o! T9 L# k6 E* y/ M: p) I+ H
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.5.39.217.76& O- A6 Z4 o) \' _7 j5 q) i2 F
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

作者: kelvinlaw11 時間: 2007-3-15 01:44 PM

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