標題: [食肆地點] 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-6-10 01:58 PM     標題: 【 將 鮮 味 留 住 　 醃 三 文 魚 】


! ^$ }: M+ l8 |/ P! g  wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m( t# O; B+ l. K) U! B
相 比 起 其 他 三 文 魚 吃 法 ， 過 去 香 港 人 很 少 接 觸 到 醃 三 文 魚 。
3 U& s; y$ p- L3 j/ |; D) c! ?3 k' q2 V0 q
顧 名 思 義 ， 醃 三 文 魚 就 是 以 鹽 、 胡 椒 、 香 草 等 把 魚 醃 過 夜 至 入 味 。
/ d5 M3 ]/ }* r/ i公仔箱論壇
9 p) ?3 Y' U) Ptvb now,tvbnow,bttvb它 既 可 保 留 魚 味 、 肉 質 ， 又 可 利 用 不 同 的 調 味 料 令 味 道 變 得 更 豐 富 。 8 s) C0 y2 M( Y) m
公仔箱論壇. k2 s7 Q* P" z0 O2 F: ~* D
由 於 製 作 簡 單 ， 近 年 不 少 自 助 餐 也 開 始 供 應 自 家 醃 製 的 三 文 魚 。% g; j6 q8 ]5 S$ F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e  j& V$ f' l8 z8 G4 v
5.39.217.767 o: J  p2 `8 l. G+ G2 B: Z
紅 菜 頭 醃 三 文 魚
4 I7 h, S. ^  f# n( F6 j0 c公仔箱論壇0 Z8 s- e7 t* M1 U$ M- a+ D5 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b# J: W$ ]7 f. P- h" a+ H1 n
子 薑 醃 三 文 魚
% V6 ?+ |3 O, f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j" N0 K1 I) b" U
5.39.217.76! i9 S* X, G2 ~' l
法 芥 黑 椒 醃 三 文 魚
+ U/ g! L2 \( D5 m5.39.217.76
& l' z0 ]. S0 t公仔箱論壇6 O9 N) R) f1 ?( B* a
挪 威 不 少 魚 巿 場 也 有 賣 醃 三 文 魚 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a6 O  Z. F" L, Z
2 B+ Y3 e" f& k9 W: ?& }
tvb now,tvbnow,bttvb; W$ u: Z. i8 t# e
以 刁 草 、 黑 椒 醃 製 的 Gravlax ， 是 北 歐 地 道 的 做 法 。
, Y6 V4 Z' E8 X* E* Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76! m" @5 j& @* u( N, J9 I
到 過 北 歐 旅 行 的 人 ， 大 都 遊 覽 過 魚 市 場 ， 有 沒 有 發 覺 ， 鋪 天 蓋 地 都 是 三 文 魚 ？ 公仔箱論壇7 H) O4 j3 W% n. W* A
公仔箱論壇, U; t: p, v) ^1 d; P" J
原 條 冰 鮮 的 、 拆 肉 起 骨 的 、 煙 燻 的 … … ， 但 最 多 的 ， 居 然 不 是 煙 三 文 魚 ， 反 而 是 以 鹽 、 刁 草 、 檸 檬 汁 、 干 邑 醃 製 的 Gravlax ！ 公仔箱論壇4 s# _1 p- i2 ]- y3 D% P
5.39.217.769 R; e, q: u( p
Gravlax可 以 說 是 北 歐 諸 國 的 國 食 ， 亦 是 最 經 典 的 三 文 魚 做 法 ， 早 在 中 世 紀 已 有 。 為 了 延 長魚 的 賞 味 限 期 ， 在 嚴 冬 也 有 魚 吃 ， 古 代 的 漁 民 將 新 鮮 捕 來 的 三 文 魚 以 鹽 、 刁 草 等 醃料 塗 滿 魚 身 ， 包 好 埋 在 地 下 ， 蓋 上 砂 石 或 泥 土 ， 以 砂 土 的 重 量 ， 將 魚 中 的 水 分 壓 走， 放 上 幾 天 甚 至 幾 星 期 ， 便 成 了 Gravlax 。 公仔箱論壇# N4 e5 t/ h5 U1 v% m3 \

* ~+ S) l# R1 i' |4 @2 U3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟 煙 三 文 魚 不 同 ， 醃 三 文 魚 沒 有 經 過 煙 燻 的 煎 熬 ， 新 鮮 三 文 魚 一 身 嫩 滑 的 肌 肉 ， 依 然 可 保 存 下 來 ， 入 口 更 柔 軟 多 汁 。 ) R; H2 l" x/ k' x1 c3 u3 H
醃 三 文 魚 還 有 很 多 優 點 ， 首 先 是 口 味 多 變 。 2 y1 W; e% ?4 L; \* F. J

( w$ v- J! k% S* \$ ntvb now,tvbnow,bttvb在 北 歐 ， 最 流 行 就 是 以 刁 草 醃 魚 ， 傳 至 美 國 ， 當 地 人 就 愛 用 胡 椒 、 丁 香 、 辣 椒 粉 等 醃 製 。 公仔箱論壇: M4 |6 _. s7 Y- l* `

& l* W% s5 C, K* i) \而 當 今 最 流 行 的 做 法 ， 就 是 以 紅 菜 頭 、 橙 皮 醃 魚 。
7 H' `1 N9 s* J) j9 b5.39.217.76- o, ?4 V0 G8 s$ t8 ~
醃 三 文 魚 製 作 較 煙 燻 簡 單 ， 不 需 特 殊 的 器 具 ， 時 間 的 控 制 ， 也 不 似 煙 燻 的 複 雜 及 講 究 。 # C1 O9 T: G# U- i: e" X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?/ J$ [' H. p" W1 o7 c$ t
所 以 近 年 香 港 亦 開 始 有 餐 廳 自 家 醃 三 文 魚 ， 像 W 酒 店 的 Kitchen 。
5 @8 ~3 l) n3 T1 I7 ?) s6 e/ Ytvb now,tvbnow,bttvb' \7 y8 Q* u! F( Y

0 ]9 {" U% ^+ `: jBrunch Buffet 特 設 醃 三 文 魚 counter ， 有 廚 師 駐 守 替 客 人 即 切 三 文 魚 。5.39.217.76; O. n$ c( Y7 v; L0 F+ Z

8 c. @  w' P% ~4 R: b, H/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ I$ f* b+ A* {公仔箱論壇凍 櫃 內 放 了 約 十 款 獨 立 包 裝 的 牛 扒 / 羊 扒 / 大 蝦 ， 客 人 挑 選 後 ， 交 給 廚 師 即 席 煎 製 ， 再 送 上 枱 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S: a7 H- y, n0 ?7 T6 ^

( n2 v1 B) p' R8 ^( g: A, g
: I# }  z  ^& htvb now,tvbnow,bttvbPerrier-Jouet 任 飲 。tvb now,tvbnow,bttvb: i. P5 x  t6 r( ^0 p& w0 v

- n  W; T- K7 |1 Z& e9 F. _' S9 k5.39.217.76
8 J0 Q- O8 Y" Y! L另 一 招 牌 菜 式 Oyster Shooter ， 有 清 酒 、 青 蘋 果 、 辣 椒 等 口 味 ， 一 整 杯 啪 入 口 ， 過 癮 。tvb now,tvbnow,bttvb) W% S+ E3 z0 L  N$ c1 W* ~9 |
5.39.217.766 G! l: r! T; o7 j! M) i( i

; E) F+ K0 d: F, ~$ d2 U* Z$ B0 qtvb now,tvbnow,bttvb除 了 炒 雪 糕 及 朱 古 力 噴 泉 ， 還 有 十 多 款 甜 品 ， 以 Tiramisu 及 芝 士 餅 最 受 歡 迎 。tvb now,tvbnow,bttvb; P# d: U% w* B- z

; b3 U: c' U. W$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. E/ i2 m( L8 z  ^4 a7 Q
海 鮮 counter 有 生 蠔 、 青 口 、 翡 翠 螺 及 凍 蟹 腳 ， 勝 在 新 鮮 。
3 y8 L: n( Q3 Y) b3 x" D5.39.217.76
* M& y/ v6 y1 i5 m& B0 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& G) s% o1 e- P" K6 y
餐 廳 座 位 闊 落 ， 格 局 及 設 計 新 潮 。
" |( K! _$ F; q7 T: v* g5.39.217.76
7 \, k6 t6 [! _  i: g5.39.217.765 l( `" h+ J; u3 n- i4 I
即 點 即 製 的 食 物 包 括 煎 澳 洲 肉 眼 、 虎 蝦 、 羊 架 等 。tvb now,tvbnow,bttvb- j' G& s1 Q3 x

% Q0 h4 X% w- S, C- C# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。任 食 七 彩 醃 三 文 魚[/color, |  E3 q, i) |& q+ d7 j& _
]論 矜 貴 、 人 氣 ， 在 自 助 餐 桌 上 ， 三 文 魚 一 直 不 是 生 蠔 、 龍 蝦 的 對 手 。 只 有 少 數 高 級餐 廳 把 三 文 魚 當 成 明 星 菜 式 ， 像 君 悅 的 Tiffin 就 曾 推 出 過 醃 三 文 魚 。
0 f% N: [- `: |$ `3 M: D公仔箱論壇
4 f$ ?  Q/ l, I4 r5 |( T1 l5.39.217.76而 近 期 將 三 文 魚 做 得 最 出 色 的 ， 就 是 W 酒 店 Kitchen 的 Brunch Buffet 。
) u3 s/ ^7 o8 W! l. l' Q2 d6 v5.39.217.76公仔箱論壇$ P* S/ y0 {* x8 u& _+ a
這Brunch Buffet 最 大 特 色 ， 就 是 色 彩 繽 紛 ， 裝 潢 如 是 、 食 物 賣 相 如 是 ： 紅 色 玻 璃 杯裝 着 的 三 文 魚 刺 身 、 綠 色 玻 璃 杯 裝 着 的 吞 拿 魚 他 他 、 紅 橙 黃 綠 的 樽 裝 果 汁 、 或 青 或藍 的 即 調 cocktail 、 加 了 七 彩 啫 喱 熊 仔 糖 的 炒 雪 糕 、 粉 紅 色 黃 色 的 朱 古 力 噴 泉 …… 跟 酒 店 的 形 象 一 樣 ， 新 潮 大 膽 。
  N+ e- C9 B' y/ B6 `, Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% m( f7 ^6 X# I; v( c
當 中 最 出 位 的 ， 是 現 點 現 切 的 醃 三 文 魚 。你 見 過 青 色 、 棗 紅 色 的 三 文 魚 沒 有 ？ 不 是 色 素 作 怪 ， 只 是 師 傅 別 出 心 裁 ， 用 了 香 茅、 紅 菜 頭 來 醃 原 條 三 文 魚 柳 。
' d8 L2 J. h+ n, Y# O! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~# k/ e: i$ J, n& y5 x' `! y
「 自 助 餐 不 可 缺 少 三 文 魚 ， 但 煙 三 文 魚 太 普 通 ， 我 哋 就 想 到 自 己 醃 魚 ， 做 法 簡 單 ， 亦 不 需 特 別 器 材 ， 最 重 要 是 味 道 多 變 化 。 」 總 廚 Chris 說 。
  g, J3 X& o6 G  ~1 D) A% B2 l& B. z
5 d  }% v0 s) R9 e0 Gtvb now,tvbnow,bttvb他 選 用 塔 斯 曼 尼 亞 三 文 魚 ， 每 條 約 2 公 斤 ， size 較 小 ， 勝 在 醃 起 來 易 入 味 。
4 n: F! }, J" }! t$ P' M; Q
6 E$ I" t8 B4 X" Q% n9 T# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃 三 文 魚 有 五 六 種 口 味 ， 除 了 香 茅 、 紅 菜 頭 等 味 道 ， 還 有 五 香 粉 、 胡 椒 ， 每 星 期 輪 流 供 應 三 款 。
" v) x! K8 X$ o% j& U公仔箱論壇0 c8 Y$ ~6 Z4 R! z2 J0 c9 B
老 實 說 ， 第 一 次 見 識 這 醃 三 文 魚 ， 只 覺 顏 色 有 點 曖 昧 。 脫 下 有 色 眼 鏡 ， 逐 一 細 嘗 ， 才 覺 得 有 驚 喜 。 5.39.217.76( q+ {) M# \& q& W; Z7 m/ ^

3 K- n3 s2 P0 D; V% i( Z5.39.217.76最 愛 香 茅 味 ， 那 陣 香 草 味 道 ， 跟 三 文 魚 的 鮮 非 常 匹 配 ； 子 薑 味 酸 咪 咪 的 ， 很 開 胃 。 但 也 不 是 款 款 做 得 完 美 ， 像 紅 菜 頭 味 ， 紅 菜 頭 味 道 並 不 明 顯 。5.39.217.76, e9 Y( X4 D3 D4 t

% y% ^5 s% n$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Live Section 為 主5.39.217.76( \2 j  e" x. F! k- J+ I3 f& x
除 了 醃 三 文 魚 ， 這 Brunch Buffet 還 有 很 多 出 人 意 表 之 處 。 食 物 全 分 散 在 開 放 式 廚 房 、 吧 枱 、 凍 櫃 內 ， 有 些 放 得 隱 蔽 ， 令 人 有 點 尋 寶 的 感 覺 。 $ j4 g# V+ e5 A6 s$ t+ h/ e& q

1 N, e1 O: B9 D* T" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次 是 即 製 的 Live Section 比 人 家 多 ， 像 即 撈 凱 撒 沙 律 、 即 煎 奄 列 、 即 製 漢 堡 包 、即 調 cocktail 、 即 炒 雪 糕 。 最 好 玩 是 雪 櫃 放 了 十 款 不 同 的 肉 類 ， 雞 牛 羊 豬 扒 大 蝦， 全 部 已 醃 好 ， 以 真 空 包 裝 ， 客 人 像 到 超 市 購 物 般 ， 選 了 心 頭 好 ， 再 交 給 廚 師 拆 袋取 出 即 煎 ， 過 程 好 玩 。 公仔箱論壇9 i- c0 M- q: e, j) r5 n1 v! Y  ~, [% j

4 ]0 \' A8 Z- Z公仔箱論壇叫 人 眼 前 一 亮 的 還 有 這 裏 打 扮 入 時 的 客 人 ， 有 些 老 外 一 身 露 背 裝 、 吊 帶 裙 ， 味 蕾 以 外 ， 連 眼 睛 也 在 吃 冰 淇 淋 ！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y: e8 x7 }; d( r8 o" u& U

: d, \9 }1 @% ~- b' [. b+ U" w5.39.217.76Kitchen (九 龍 柯 士 甸 道 W 酒 店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i( s0 M- Q" L7 Y
周 日 早 午 自 助 餐 供 應 時 間 ： 12nn-3pm
2 j' t, N  b7 v5 z5 S# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收 費 ： 成 人 $590 ， 小 童 $290 ， 設 加 一 。 （ 包 任 飲 Perrier-Jouet 香 檳 、 果 汁 及 Cocktail 。 ）

---

作者: hao88    時間: 2009-6-11 11:53 AM

you really bad, make me hungry ( i am a salmon lover ler)

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)

Powered by Discuz! 7.0.0