公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻...... [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-6-10 08:15 AM 標題: 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......

阿霽笑言抗拒做食評人，因他對食物除了理性批判，總帶點感情，除了想知做法，還想了解背後的故事。百年老字號蛇王芬便是其中一間挑動他情緒的食店，越食越有感情，甚至有回家吃飯的感覺，「有時心血來潮想過來吃飯，先打個電話給 auntie ，她便會預備好晚飯菜單，還會細心為我和太太準備不同效用的燉湯。」
公仔箱論壇1 O9 F D8 a9 g1 @. ]+ O9 A: s

tvb now,tvbnow,bttvb: @& u4 @1 d9 ^' u0 E6 H \
■ 第四代掌舵人吳

姿

中環百年老店加料五蛇羮公仔箱論壇: d1 m& V5 |1 |
阿霽口中的 auntie ，便是第三代傳人吳永的太太。老店現由第四代的吳

姿打理，對家傳老字號珍而重之，「由太爺那時學會做正宗太史五蛇羮， 1966 年來港後開設小店餬口，後來才搬到閣麟街，都廿幾年歷史了。」蛇羮用山上天然餵飼的蛇，肉質結實、鮮甜，四季用料會有所不同，調節到四時可吃。還加入鮑魚熬湯底增添鮮味，蛇羮只打一個薄薄玻璃芡，使蛇羮凝固的原來是加入花膠，上碗時更灑上一小匙花膠碎，吃時會咬到粒粒花膠，滋潤養顏。
4 U' ^: i! Q/ y

公仔箱論壇) X# q3 V& E6 v" {" b0 i4 J' U
鮑魚燴五蛇湯羮 $65除了啖啖足料蛇肉，還加入鮑魚、花膠來熬製，將鮮味昇華。有滋補作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 `9 c- j3 J6 q. V" P1 p

公仔箱論壇6 `7 B- i0 }( X5 B5 S* K
花膠百合燉水鴨 $73大大隻水鴨腿，還有大粒花膠，湯和料比例剛好一半。
5 e0 p0 A& G" D

公仔箱論壇: }3 A5 r" l9 L3 U0 [
海底椰雪梨蘋果豬  湯 $55譚詠麟和阿 B 潤喉最愛，湯底用蛇骨熬足一天，鮮甜味美。! e: B ^3 b# D+ }

tvb now,tvbnow,bttvb# i5 U! ^0 Y/ N6 ]( @4 b0 D
馳名膶腸飯 $32膶腸以人手將豬肉、鴨膶剁碎，油份充足，香氣四溢，連倪匡也忍不住要連吃三條。

5.39.217.760 F" L! p. D1 Y, k

蛇王芬（中環閣麟街）
時間︰ 11am-10:30pm7 Q5 D8 I8 w( ?9 i

& e7 G/ m! R& r: w; z3 q
■ 楊先生從貨倉找回檀島 1947 年開業時的外賣咖啡壺及蛋撻紙模，印證餐廳的歷史。( C- X, x( N4 l* S
, @, D: M& c+ i
灣仔快餐店冲不出這種味道
曾有段時間，阿霽在灣仔區工作，每日三點三，總心思思要到檀島一坐，「檀島總有一種特別的氛圍，記得當時食肆還未禁煙，一打開門，那種煙霧迷漫，幾乎令人透不過氣，但當心情有點低落，個人需要充充電時，我總愛到檀島。所以他的裝潢千萬不要改，服務態度亦不要改，因為這就是他的個性！」不論任何時間，走進檀島，總那麼人聲鼎沸，舖面不算小，放滿密密麻麻的桌椅，放眼望去仍然找不到半個空位。正如阿霽所講，檀島沒有五星級的服務，侍應們總是匆忙地落單，又飛快地放下食物，然而生意仍做不停，殺着就是招牌酥皮蛋撻。製作蛋撻皮的工序繁複，先用豬油、牛油、水及麪粉搓成「油皮」後，雪藏一整天，然後跟新鮮搓的酥皮，一層一層交差互叠六次，做出來的酥皮特別有層次，鬆化無比，每日可賣二千至三千個，去貨快速，任何時間都有新鮮熱辣的蛋撻出爐。
公仔箱論壇- ]! N) S. K) g$ K6 z7 t, |9 `' a

■ 阿霽跟檀島第二代老闆楊先生傾談下，才發現小時候屋企附近就有檀島，由細食到大，難怪份外親切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v4 E! {) Q: r3 h
; a) R2 \$ Y& P

5.39.217.76- _) ]' a6 b' O9 s3 R

5.39.217.768 K0 r! ], U: x d

熱奶茶 $157 b9 ?0 ~2 j6 v" s3 J" G2 v7 c$ J
即冲香滑奶茶，阿霽習慣不放糖，「快餐店根本冲不出這種味道的奶茶。」tvb now,tvbnow,bttvb; X8 V9 e* v) _
tvb now,tvbnow,bttvb( l, l8 ~' r6 d

tvb now,tvbnow,bttvb' ^* w+ I, v9 }# C# G. T
蛋撻 $6/ 個招牌酥皮蛋撻，每日新鮮即做，咬下酥皮夠鬆化，傳來陣陣蛋香。
5.39.217.76* P1 `! z& T! _" H

鮮油菠蘿包 $7/ 個自家餅房製作的新鮮麪包夠鬆軟，脆皮香甜，夾一塊牛油同吃，滿口香味。5.39.217.76' ^$ y" c$ m: k+ S* c) g( J( H- t1 i
5.39.217.76* n/ b j! ~* M5 Y1 b0 H

5.39.217.761 K c, ^( M$ a( w
西多士 $20新鮮熱辣，油份不多，炸得香脆有蛋香。tvb now,tvbnow,bttvb" E$ L5 u) Z2 v/ B
5.39.217.76# S( {+ |6 o" g G8 M' H

! H% T9 J7 y4 e* m9 V& |& W D: _
檀島咖啡餅店（灣仔軒尼詩道）
時間︰ 6am-12amTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y( F' T$ I$ J4 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p' Q. y) T* o3 B0 i/ t
■ 輝哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( ~3 h2 U9 r# ]: K9 z2 n7 `$ a
公仔箱論壇' k+ u' k/ O, Q1 ~5 o' S T! |
跑馬地名人大牌檔秘醬炒辣蟹8 q/ F) f- {2 X# p' c
香港的食店不少卧虎藏龍，像銖記的主廚陳松輝，阿霽亦是他的捧場客，「輝哥真是個人物，他是性情中人，永遠保持一股氣勢。」銖記於跑馬地市政大廈內，街市大牌檔格局。輝哥曾任職新同樂酒家、獲法國美食最佳廚師金牌藍帶獎，最拿手炮製溏心鮑魚、乾燒排翅等，不少明星名人愛在此擺慶功宴，就連朱玲玲也「紆尊降貴」來吃鮑魚。輝哥製作菜式時，每個步驟、材料都反覆測試，招牌炒辣蟹用新加坡的辣醬，香港目前只此一家，「這隻醬的辣味層次豐富，不一味死辣，入口辣味慢慢滲出，又不會辣到麻痹。」他笑指以辣醬炒越南玉蟹是「醬還良材」，玉蟹肉質結實，辣醬滲入蟹肉，鮮味辣味留在口中良久不散。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 I# D) n! |% j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x" ?( O6 E6 o* E4 A% h
銖記炒辣蟹 $250 - $280越南玉蟹啖啖肉，夠鮮味，辣味不慍不火，輕輕散落舌頭上，就算不吃辣的亦可一試。 5.39.217.76! ^2 D/ W' d E# i
公仔箱論壇! O! h, v5 [! ]

' ~7 g) Y; ^: q4 S8 e# s8 g
乾燒蟹肉排翅 $200/ 位粗身青片翅和牙揀翅以 creamy 鮑汁來乾燒，啖啖翅爽口彈牙，口感豐腴。

tvb now,tvbnow,bttvb2 @' O; [0 S5 Q# z% G
一口牛 $88將安格斯牛、鮮冬菇、竹笋等切粒炒熟，牛味濃郁，肉質軟滑，配菜豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z/ Q/ t- H. A4 ]' _- K0 K

銖記海鮮鮑魚飯店（跑馬地毓秀街市政大廈）
時間︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am
$ ^# k" N3 w8 P `

■ 華姐
tvb now,tvbnow,bttvb g9 ^: \6 u2 S! S- F3 l
天后華姐清湯腩入口即溶
香港到處吃到牛腩，美味的卻不易吃到，阿霽有深切體會，「牛腩的種類、做法很多，做得好卻不易，好似九記、華姐的牛腩卻有自己的一種份量、性格。」華姐的清湯牛腩相當腍滑，入口鬆化，卻仍然有嚼勁。用來煮牛腩的清湯，是用陳皮、草果、藥材和牛脊骨通宵熬製，而牛腩則要用慢火和猛火反覆燜，才會出味，吃時可點少許醋，味道更加立體。年屆 83 歲的萍姐仍然十分精靈，每天在舖頭親自打點，落手落腳招呼客人，華姐笑說，「食物好味，都要有好服務才留得住客。」怪不得即使過了午飯時間，生意仍然忙個不停。+ M& U' p% s+ K$ m: z! {5 V
! c9 q, C7 ~ h

清湯牛腩粗麪 $25牛腩燜得腍滑，依然不失嚼勁，牛味香濃。鮮甜清湯亦不容錯過。' U9 Z' |- n$ t# I

tvb now,tvbnow,bttvb* \4 k, ^) n; N3 F; \, g9 {
淨菜肉雲吞 $25菜肉雲吞餡料簡單，只有白菜及肉碎，但份量十足。

tvb now,tvbnow,bttvb$ b3 i' D4 E# l" E
酒味醉雞 $38冰鮮雞經華姐用心處理，沒半點雪味，雞肉鮮味富彈性，酒味剛好。tvb now,tvbnow,bttvb$ x Z/ E# N; I. F

華姐清湯腩（天后電氣道）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/)