Board logo

標題: [食肆地點] 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻...... [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-6-10 08:15 AM     標題: 阿霽叮叮食線由三點三酥皮蛋撻......

tvb now,tvbnow,bttvb  o! }* q* `7 v* z7 i+ d/ |0 H6 S8 \

8 r! h7 {0 @, A- Q' A5 P, C5.39.217.76阿 霽 笑 言 抗 拒 做 食 評 人 ， 因 他 對 食 物 除 了 理 性 批 判 ， 總 帶 點 感 情 ， 除 了 想知 做 法 ， 還 想 了 解 背 後 的 故 事 。 百 年 老 字 號 蛇 王 芬 便 是 其 中 一 間 挑 動 他 情 緒 的 食 店， 越 食 越 有 感 情 ， 甚 至 有 回 家 吃 飯 的 感 覺 ， 「 有 時 心 血 來 潮 想 過 來 吃 飯 ， 先 打 個 電話 給 auntie ， 她 便 會 預 備 好 晚 飯 菜 單 ， 還 會 細 心 為 我 和 太 太 準 備 不 同 效 用 的 燉 湯。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C. \% v, C( @9 h' S+ Z& q( Q
公仔箱論壇/ P. H+ `2 ~& c' [

+ O( ~( o& @: j0 r/ ]7 ~■ 第 四 代 掌 舵 人 吳   姿
4 I2 a9 g; _" Z  M, {* Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 g% V/ Q4 M# b; c
中 環 百 年 老 店 加 料 五 蛇 羮 tvb now,tvbnow,bttvb' V3 U3 r; i, s
阿 霽 口 中 的 auntie ， 便 是 第 三 代 傳 人 吳 永 的 太 太 。 老 店 現 由 第 四 代 的 吳  姿 打 理 ， 對 家 傳 老 字 號 珍 而 重 之 ， 「 由 太 爺 那 時 學 會 做 正 宗 太 史 五 蛇 羮 ， 1966 年來 港 後 開 設 小 店 餬 口 ， 後 來 才 搬 到 閣 麟 街 ， 都 廿 幾 年 歷 史 了 。 」 蛇 羮 用 山 上 天 然 餵飼 的 蛇 ， 肉 質 結 實 、 鮮 甜 ， 四 季 用 料 會 有 所 不 同 ， 調 節 到 四 時 可 吃 。 還 加 入 鮑 魚 熬湯 底 增 添 鮮 味 ， 蛇 羮 只 打 一 個 薄 薄 玻 璃 芡 ， 使 蛇 羮 凝 固 的 原 來 是 加 入 花 膠 ， 上 碗 時更 灑 上 一 小 匙 花 膠 碎 ， 吃 時 會 咬 到 粒 粒 花 膠 ， 滋 潤 養 顏 。
- o% T7 f) R6 R0 \5 b& ^5.39.217.76; P4 E! X- o4 F
, x/ p$ j2 Q# V; J& l- U5 W
鮑 魚 燴 五 蛇 湯 羮 $65除 了 啖 啖 足 料 蛇 肉 ， 還 加 入 鮑 魚 、 花 膠 來 熬 製 ， 將 鮮 味 昇 華 。 有 滋 補 作 用 。
. F( n9 ?! g* o% t* l4 h% j
2 z( N0 l) ]8 G, u* W' v1 G& \) X公仔箱論壇+ R5 |8 [: z  @5 @4 v7 t- [# I+ `
花 膠 百 合 燉 水 鴨 $73大 大 隻 水 鴨 腿 ， 還 有 大 粒 花 膠 ， 湯 和 料 比 例 剛 好 一 半 。
5 Q0 A( A: ]0 s, b6 r' G$ ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 A, b. a; S  }6 _2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 N0 i! x7 ^; C' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 底 椰 雪 梨 蘋 果 豬  湯 $55譚 詠 麟 和 阿 B 潤 喉 最 愛 ， 湯 底 用 蛇 骨 熬 足 一 天 ， 鮮 甜 味 美 。
, e; m+ n6 ]" ~6 ?tvb now,tvbnow,bttvb" ^; q  t2 V! A+ I( [

- y) ^; S* ]- v/ ktvb now,tvbnow,bttvb馳 名 膶 腸 飯 $32膶 腸 以 人 手 將 豬 肉 、 鴨 膶 剁 碎 ， 油 份 充 足 ， 香 氣 四 溢 ， 連 倪 匡 也 忍 不 住 要 連 吃 三 條 。 公仔箱論壇( J5 W4 q$ W' G" s
公仔箱論壇2 O# [+ v1 u9 `9 K+ m

: J/ `3 r! u0 T5 f& o2 q5.39.217.766 Y, S, @- ?! T+ P* k
蛇 王 芬 （ 中 環 閣 麟 街 ）
4 m2 N# \8 ]0 [  \3 X: p0 V' M時 間 ︰ 11am-10:30pm
& T; t4 u- s" p( ]4 d7 q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
* c- \3 k0 `7 F$ a公仔箱論壇
3 L- p0 m. v) h" I/ ^" ?, Y% g1 U5.39.217.76■ 楊 先 生 從 貨 倉 找 回 檀 島 1947 年 開 業 時 的 外 賣 咖 啡 壺 及 蛋 撻 紙 模 ， 印 證 餐 廳 的 歷 史 。
1 H" C6 n$ ~. M: I$ L1 u公仔箱論壇
7 [2 }8 b' b; }2 ]) P3 s灣 仔 快 餐 店 冲 不 出 這 種 味 道tvb now,tvbnow,bttvb8 R8 h& z/ U: T) Z0 m$ f
曾 有 段 時 間 ， 阿 霽 在 灣 仔 區 工 作 ， 每 日 三 點 三 ， 總 心 思 思 要 到 檀 島 一 坐 ， 「 檀 島 總有 一 種 特 別 的 氛 圍 ， 記 得 當 時 食 肆 還 未 禁 煙 ， 一 打 開 門 ， 那 種 煙 霧 迷 漫 ， 幾 乎 令 人透 不 過 氣 ， 但 當 心 情 有 點 低 落 ， 個 人 需 要 充 充 電 時 ， 我 總 愛 到 檀 島 。 所 以 他 的 裝 潢千 萬 不 要 改 ， 服 務 態 度 亦 不 要 改 ， 因 為 這 就 是 他 的 個 性 ！ 」 不 論 任 何 時 間 ， 走 進 檀島 ， 總 那 麼 人 聲 鼎 沸 ， 舖 面 不 算 小 ， 放 滿 密 密 麻 麻 的 桌 椅 ， 放 眼 望 去 仍 然 找 不 到 半個 空 位 。 正 如 阿 霽 所 講 ， 檀 島 沒 有 五 星 級 的 服 務 ， 侍 應 們 總 是 匆 忙 地 落 單 ， 又 飛 快地 放 下 食 物 ， 然 而 生 意 仍 做 不 停 ， 殺 着 就 是 招 牌 酥 皮 蛋 撻 。 製 作 蛋 撻 皮 的 工 序 繁 複， 先 用 豬 油 、 牛 油 、 水 及 麪 粉 搓 成 「 油 皮 」 後 ， 雪 藏 一 整 天 ， 然 後 跟 新 鮮 搓 的 酥 皮， 一 層 一 層 交 差 互 叠 六 次 ， 做 出 來 的 酥 皮 特 別 有 層 次 ， 鬆 化 無 比 ， 每 日 可 賣 二 千 至三 千 個 ， 去 貨 快 速 ， 任 何 時 間 都 有 新 鮮 熱 辣 的 蛋 撻 出 爐 。" {3 N3 D% `  |( i7 O; d+ g& ^
5.39.217.769 c" f& v8 y/ Y* w0 p
公仔箱論壇$ x8 J1 J$ Y6 o, H
■ 阿 霽 跟 檀 島 第 二 代 老 闆 楊 先 生 傾 談 下 ， 才 發 現 小 時 候 屋 企 附 近 就 有 檀 島 ， 由 細 食 到 大 ， 難 怪 份 外 親 切 。
' b3 i' |/ T) R8 \8 B/ L% ~
' g" F: U0 B$ Z5.39.217.76; Y  M2 `! b: T& ]* K& z
公仔箱論壇' C& P7 T$ v' E% R& `0 D
- Z$ U1 _* J/ |" R& C
5.39.217.767 {, }% b/ F* X5 V) e# A$ O6 o
熱 奶 茶 $15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ R* ^5 u/ e- P; {/ r7 W! }1 w
即 冲 香 滑 奶 茶 ， 阿 霽 習 慣 不 放 糖 ， 「 快 餐 店 根 本 冲 不 出 這 種 味 道 的 奶 茶 。 」tvb now,tvbnow,bttvb& u( f6 k5 f' V0 p/ @
5.39.217.769 o6 q3 e7 @# i: L

3 c6 p. D" U$ Q3 |: c5.39.217.76蛋 撻 $6/ 個招 牌 酥 皮 蛋 撻 ， 每 日 新 鮮 即 做 ， 咬 下 酥 皮 夠 鬆 化 ， 傳 來 陣 陣 蛋 香 。公仔箱論壇& h6 y: @1 {' l5 ]9 a+ z- P

1 w6 |) F, @! Y# V4 H7 T9 N0 _5.39.217.76
( i8 I% X& K2 _+ W. Y: h$ dtvb now,tvbnow,bttvb鮮 油 菠 蘿 包 $7/ 個自 家 餅 房 製 作 的 新 鮮  麪 包 夠 鬆 軟 ， 脆 皮 香 甜 ， 夾 一 塊 牛 油 同 吃 ， 滿 口 香 味 。
5 u; s( A5 S+ W. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a) W/ Q. m( u+ D# C

/ u5 A1 H% |) l* [& B西 多 士 $20新 鮮 熱 辣 ， 油 份 不 多 ， 炸 得 香 脆 有 蛋 香 。
5 D7 Q: A- r0 {) t' etvb now,tvbnow,bttvb2 r: o6 H* R' |

0 M. x3 `1 ~1 b3 _/ K: u* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. r5 Z( N* H" e- q% `+ |! }
檀 島 咖 啡 餅 店 （ 灣 仔 軒 尼 詩 道 ） 公仔箱論壇+ J6 l+ H9 k5 D; B
時 間 ︰ 6am-12am
) g  ]5 l, P6 t! _5.39.217.76公仔箱論壇6 N2 z. d& n5 ?6 l+ L3 p2 |2 u

8 Y9 `, A- b9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 輝 哥
' u2 x5 v3 [! t& x" @8 P0 W7 f3 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76. ]2 Q  m" a( T3 @
跑 馬 地 名 人 大 牌 檔 秘 醬 炒 辣 蟹; F; k& L7 I, O- B$ j$ p( ^
香 港 的 食 店 不 少 卧 虎 藏 龍 ， 像 銖 記 的 主 廚 陳 松 輝 ， 阿 霽 亦 是 他 的 捧 場 客 ， 「 輝 哥 真是 個 人 物 ， 他 是 性 情 中 人 ， 永 遠 保 持 一 股 氣 勢 。 」 銖 記 於 跑 馬 地 市 政 大 廈 內 ， 街 市大 牌 檔 格 局 。 輝 哥 曾 任 職 新 同 樂 酒 家 、 獲 法 國 美 食 最 佳 廚 師 金 牌 藍 帶 獎 ， 最 拿 手 炮製 溏 心 鮑 魚 、 乾 燒 排 翅 等 ， 不 少 明 星 名 人 愛 在 此 擺 慶 功 宴 ， 就 連 朱 玲 玲 也 「 紆 尊 降貴 」 來 吃 鮑 魚 。 輝 哥 製 作 菜 式 時 ， 每 個 步 驟 、 材 料 都 反 覆 測 試 ， 招 牌 炒 辣 蟹 用 新 加坡 的 辣 醬 ， 香 港 目 前 只 此 一 家 ， 「 這 隻 醬 的 辣 味 層 次 豐 富 ， 不 一 味 死 辣 ， 入 口 辣 味慢 慢 滲 出 ， 又 不 會 辣 到 麻 痹 。 」 他 笑 指 以 辣 醬 炒 越 南 玉 蟹 是 「 醬 還 良 材 」 ， 玉 蟹 肉質 結 實 ， 辣 醬 滲 入 蟹 肉 ， 鮮 味 辣 味 留 在 口 中 良 久 不 散 。
% K0 {0 G( @- t5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' J+ S; e9 F6 X/ \; B9 c% X

6 \  S. R0 \  {3 _5 h1 c- ]) p/ U5.39.217.76銖 記 炒 辣 蟹 $250 - $280越 南 玉 蟹 啖 啖 肉 ， 夠 鮮 味 ， 辣 味 不 慍 不 火 ， 輕 輕 散 落 舌 頭 上 ， 就 算 不 吃 辣 的 亦 可 一 試 。 5.39.217.76/ e+ P9 I. X' n+ a, j1 I$ L

$ P* Q% t& e% G1 i8 ~6 j! u3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _9 M; w, t7 O
乾 燒 蟹 肉 排 翅 $200/ 位粗 身 青 片 翅 和 牙 揀 翅 以 creamy 鮑 汁 來 乾 燒 ， 啖 啖 翅 爽 口 彈 牙 ， 口 感 豐 腴 。
6 R; A: U! D8 s9 j; m& |& f1 a公仔箱論壇
& `( u3 N: `! Q' ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I) B  v; o# E% [" N0 s) H
一 口 牛 $88將 安 格 斯 牛 、 鮮 冬 菇 、 竹 笋 等 切 粒 炒 熟 ， 牛 味 濃 郁 ， 肉 質 軟 滑 ， 配 菜 豐 富 。
1 d7 r0 ^. v* |) H+ @2 V) S0 e8 Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ v' b0 c; y7 y" |' g1 s
tvb now,tvbnow,bttvb$ z/ g; V' X5 V! y2 @

. \3 A3 ]. v1 F$ S, U公仔箱論壇 銖 記 海 鮮 鮑 魚 飯 店 （跑 馬 地 毓 秀 街 市 政 大 廈）
& |. X6 w) Z: G4 B' P0 v* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時 間 ︰ 12nn-2:30pm ， 6pm-12:30am
) \5 T& |. Q! s% B
* o& k3 v6 x& Y/ L6 G5.39.217.763 B; T' w+ X( D" `
■ 華 姐公仔箱論壇# L* H9 w/ g) o3 g2 h" }

3 `. A. Z; `" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天 后 華 姐 清 湯 腩 入 口 即 溶5.39.217.76; {1 M2 x# o* l
香 港 到 處 吃 到 牛 腩 ， 美 味 的 卻 不 易 吃 到 ， 阿 霽 有 深 切 體 會 ， 「 牛 腩 的 種 類 、 做 法 很多 ， 做 得 好 卻 不 易 ， 好 似 九 記 、 華 姐 的 牛 腩 卻 有 自 己 的 一 種 份 量 、 性 格 。 」 華 姐 的清 湯 牛 腩 相 當 腍 滑 ， 入 口 鬆 化 ， 卻 仍 然 有 嚼 勁 。 用 來 煮 牛 腩 的 清 湯 ， 是 用 陳 皮 、 草果 、 藥 材 和 牛 脊 骨 通 宵 熬 製 ， 而 牛 腩 則 要 用 慢 火 和 猛 火 反 覆 燜 ， 才 會 出 味 ， 吃 時 可點 少 許 醋 ， 味 道 更 加 立 體 。 年 屆 83 歲 的 萍 姐 仍 然 十 分 精 靈 ， 每 天 在 舖 頭 親 自 打 點， 落 手 落 腳 招 呼 客 人 ， 華 姐 笑 說 ， 「 食 物 好 味 ， 都 要 有 好 服 務 才 留 得 住 客 。 」 怪 不得 即 使 過 了 午 飯 時 間 ， 生 意 仍 然 忙 個 不 停 。
& W" P" ]# r8 j$ _9 m1 n
' N3 r# r' y5 ^
6 `! V) C+ a' V+ S5.39.217.76清 湯 牛 腩 粗  麪 $25牛 腩 燜 得 腍 滑 ， 依 然 不 失 嚼 勁 ， 牛 味 香 濃 。 鮮 甜 清 湯 亦 不 容 錯 過 。5.39.217.76/ E0 Z( G2 k9 o# K$ f6 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u$ K4 X. H  f+ l" |5 e- M

" i" \; W# U: M1 D7 E淨 菜 肉 雲 吞 $25菜 肉 雲 吞 餡 料 簡 單 ， 只 有 白 菜 及 肉 碎 ， 但 份 量 十 足 。
$ ~5 d7 {) @8 e1 t* j; u. Ltvb now,tvbnow,bttvb' J  b. _1 T, D5 T9 M* j+ U( d4 k

2 f( }# a( Q: m  K  B3 u! k9 V) s" b酒 味 醉 雞 $38冰 鮮 雞 經 華 姐 用 心 處 理 ， 沒 半 點 雪 味 ， 雞 肉 鮮 味 富 彈 性 ， 酒 味 剛 好 。
# e0 ~* W- B! e% ]3 U7 W  a7 p. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S2 V- q* K- }# y2 I' U, V0 |% Z! y& p

$ _  X7 t8 [& K. O, G7 W% M: U1 c! P: z
華 姐 清 湯 腩 （ 天 后 電 氣 道 ）



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.76/) Powered by Discuz! 7.0.0