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標題: [中式食譜] 八仙過海鬧羅漢　 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-6-9 01:15 PM 標題: 八仙過海鬧羅漢　

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特點：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R" I1 m+ ^* G, T" j \# s
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# u( E5 F* [5 ~. \公仔箱論壇原料：雞脯肉300 克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。 5.39.217.76+ R8 F i9 ]' ]. V. u1 G' r# a' I
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( q: R6 O1 w# G0 ~) E製作過程： 3 F# T! d; _( p" r5 L
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1、取雞脯肉15Q克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。其餘雞脯肉切成長條。活青蝦做成蝦環。將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。海參做成蝴蝶形。鮑魚切成片。魚肚切成片。蘆筍發好後選取八根。
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2、將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放人磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上面撒火腿片、薑片及余好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。宜用雞湯烹製。, r; I" r* z' B. R4 H2 h9 {" v

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